По поводу капусты: ранние сорта капусты и зимние готовятся за разное количество времени. Поэтому закладывать капусту надо с этим учётом.

Свой первый борщ сварил именно по этому рецепту - вся семья была в восторге!
Теперь эта страничка в закладках, все время варю только по этому рецепту :) кстати сейчас тоже забежал подсмотреть и вспомнить кое-какие детали :)

автору браво! не слушай комментарии злопыхателей - рецепт МИРОВОЙ!

Спасибо за добрые слова

Дуже смачно! Вийшов найсмачніший борщик із усіх рецептів що раніше пробувала. Супер!

Борщ просто супер!

Я бы не советовала вам этот борщ!

Капусту нельзя бросать вместе с картошкой, будет мамалыга, надо , чтобы капуста сопротивлялась, и еще, томат пасту из магазина и различные соусы для борща нельзя применять, надо своими ручками сделать заготовки для борща в сентябре м-це и насчет уксуса я тоже против.

Я полностью солидарна с Оксаной! Уксус, сахар-это не для нашего борща, да и вообще надо стараться, как можно меньше в кулинарии иметь дело с химическими добавками и продуктами. Здоровье на кончике языка, что едим, то и получаем!

Рецепт понравился.Завтра обязательно попробую.Спасибо

Попробовал для разнообразия сварить такой борщ. Вкусно! Только капусту немного позже картошки положил. Спасибо за рецепт.

вкусно... только я ез уксуса делала... мне его каегореческий нельзя... я люблю побольше сала
и ещё с пампушками хорошо.. я на украине ела... вкуснятина

СУПЕРСКИЙ БОРЩИК

ПОЧЕМУ ПОТЕМНЕЛА СВЕКЛА В СВЕКОЛЬНИКЕ В ДЕТСКОМ САДУ НЕ РАЗРЕШОН УКСУС

Если нельзя уксус или крупинку лимонной кислоты, добавьте немного лимонного сока (если это свекольник, а не борщ), в борщ - помидор, томатный сок (т.е нужно чуть-чуть подкислить).

Огромное спасибо за рецепт! первый раз готовила борщ и получилось очень вкусно, прямо так же, как готовит моя мама. Украинский борщ - это вобще другое и, на мой вкус, практически не съедобное. А по этому рецепту получается адаптированная для современного человека вкуснятина.) семья в восторге.)

Борщ вкусный, спасибо за рецепт!

Ирочка Вы молодец насчёт рецепта.Это хорошо что Вы сохранили рецепты бабушки.Большое спасибо вот таким людям которые передают опыт предков.Такой борщ варит моя тётя,она повар 5 разряда живёт в Ивано-Франковске.Бабушка почти такой варила./свеклу она резала соломкой/Сама она с Чернигова и оттуда переехала в Кировоградскую обл. Но скажу одно что все ингредиенты что здесь описаны входят в борщ.Я сейчас живу в Харькове то мало чем отличается от Вашего борща.У меня сын повар так он тоже одобрил Ваш рецепт.А какие то груши или сливы это извращение над украинским борщом! Дорогие читатели не лейте грязь на автора!Вас же никто не критикует какие вы хозяйки... Готовьте на здоровье по своим рецептам а критику оставьте для себя.С ув.Мила,г.Харьков 19.02.2012. 19:19.

:)

Ирина, спасибо!Я тоже варю борщ по похожему рецепту.Очень вкусно!Рецепт видоизменяю в зависимости от настроения, наличия продуктов, предпочтений и даже времени года.Когда не забуду замочить на ночь красную фасоль, то борщ сварю с фасолью. Летом обязательно добавляю сладкий перец, а томатную пасту готовлю сама (из томатов с грядки) Получается самый вкусный борщ! Если хочется борщ поострей, то кладу пасты побольше (уксус кладу редко). А вот мои дети любят в борще капусту помягче и цвет темно-бордовый. Поэтому для них капусту забрасываю с картофелем вместе (как в вашем рецепте), чтобы не получились овощи в бульоне, как здесь уже было сказано, предварительно отварив пару картофелин, разминаю их толкушкой и- в бульон. Лук, морковь и сладкий перец пассерую вместе. А чтобы цвет борща получился как у свекольника (на любителя),я предварительно свеклу отвариваю до полуготовности, заливаю ее холодной водой и даю постоять (тогда она возваращает свой первоначальный цвет, даже если частично его потеряла в ходе варки, а потом тушу с томатами, сахаром.Забрасываю за 2 минуты до готовности борща.Вместо петрушки - зелень укропа.(Его у нас в семье любят больше). Что касается бульона - перепробовала разные косточки и сорта мяса и пришла к выводу: М. Булгаков прав: лучший бульон из мозговой косточки. Может такой борщ получается не совсем украинский, но очень вкусный. Пробуйте,хозяйки, экспериментируйте! Никто не запрещает и найдете рецепт по своему вкусу.Завтра начинается Великий пост и тем, кто его соблюает этот рецепт очень подойдет и получится тоже вкусно,только сварить его нужно будет на воде. Всем приятного аппетита!

Спасибо :)

Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно)Теперь всегда буду так готовить

Не хочу никого обидеть,если вкусно получилось варите и кушайте, но как сама, которая готовлю очень часто борщ и живу на Украине, скажу, не в обиду автору это не борщ.

это не борьщ,это варево,а борьщ вы ещё научитесь варить.потому,что вы уже начали учиться.можете бросать что есть под рукой,но капуста ложится последней и кипит 2-3 мин. ну МЯСО обязательно.

Никогда и не пыталась сварить "борьщ".

Ирина,спасибо что делитесь вкусными рецептами.
Я тоже так готовлю борщ уже лет 7,подглядела у подруги.С тех пор это наш семейный рецепт,у меня даже свекровь признала,что мой борщ вкуснее чем у нее,а это высшая похвала.Так что на "вкус и цвет все фломастеры разные".
Ирина желаю процветанию вам и вашему сайту.

Спасибо. И Вам удачи!

я родом из Донецкой обл. в разных областях Украины борщ готовят по-разному.в той же Харьковщине уксус редко добавляют, на юго-востоке насколько я видел и пробовал борщи ,наоборот, преобладают ярко-красно-оранжевого цвета.А бульон чаще варят на свинине(солонине в деревне),в зажарку- свой домашний томат.И уж никак не варят капусту 10 минут, ну разве что какую-то поздних сортов.иначе это квашня будет. В чем правы граждане-на кулинарных сайтах такие "рецепты от...." встретишь! а комментарии-что думаешь:чем же питают эти восторженные комментаторы свои семьи

Начнём с того, что на вкус и цвет товарища нет. Больше всего понравился комментарий настоящего украинца Олексы.

С этого и начинается национализм: по словам Марии Олекса - настоящий украинец! А мы кто?
Даже здесь, на кулинарной странице без оскорблений других не обходится. Жаль, очень жаль.
Что же до борща - то тут главное.
Я тоже из Донецкой области. Что могу сказать? сколько людей столько и рецептов. Только зачем уксус и зачем долго варить капусту. А самое смешное, это утверждение автора о том, что борщ должен настояться. По моему убеждению это говорят ленивые жены глупым мужьям чтобы реже готовить. Что может быть лучше свежеприготовленного блюда? Моя бабушка (ее нет уже 30 лет) готовила постный борщ и ее секрет был - вовремя положить зажарку и вовремя посолить? Но не маяться с двумя зажарками, не класть старое сало и вообще не связываться с чесноком (он годится вместе с борщем, а не в борще). А что до густоты - так она варила две картошины и давила их деревяной ложкой в готовую зажарку. И, не заня рецептов Похлебкина, не связывалась со свеклой. Мы дома готовим так же, только у бабушки, с грусть признаюсь, борщ был вкуснее...

И еще. Однажды мы были на поминках. Борщ был изумительный. Неудобно вроде было спрашивать. но все таки...
Спросили у поварихи в чем секрет. Знаете какой ответ был?
"Никакого секрете нет. Положите в борщ пол-кабана, вот и все"
А правда6 попробуйте сварить вкуснейший борщ без мяса. Моя бабушка такое умела.

Сварите борщ без мяса, за 30 минут. и поделитесь рецептом - тогда это будет актуально для многих. А с половиной кабана, с двумя тушениями в сковороде, это, конечно, супер!

Александр, из вашего комментария я поняла, что Вы варите борщ вообще без свеклы (т.е. буряка). Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Я без свеклы умею варить только зеленый борщ. И, кстати, чаще всего варю борщ (в том числе и со свеклой) и супы без мяса - получается очень вкусно. А кабанчика жалко...

Борщи без мяса здесь: http://www.kuroed.com/?id=100, http://www.kuroed.com/?id=99 (пункт с мясом - пропустить)

Я расскажу Вам как все начиналось. Были 90-е годы. Денег на все на хватало. К тому же жена уходила на работу к 7-00 а мне на 8-00... Двое детей - сыновья по 190см (Андрей и Сергей, или Андрюха и Серёга, или Андрэ и Серж или Андрюня и Сергуня...). Знаете сколько они ели? То-то и оно! Как и чем их кормить? Выкручивались так: Покупал 10 кг куриных окорочков (они всегда стоили не очень дорого). Мыли и протирали полотенцем. Потом обрезали мясо вместе со шкурой (но без фанатизма - что бы на костях что-то оставалось). Кости с остатками мяса варил 4,5 часа и получал приличный куриный холодец. В мясо клал два батона хлеба, 1 кг. лука, две головки чеснока и стакан манки (чтобы котлеты не рассыпались). Соль и перец. Все перемешивал и только потом молол. Из фарша формировал около 80-100котлет (в панировочных сухарях домашнего приготовления). Складывал в морозилку по 8 шт. в пакете. Утром, когда жена уходила, я ставил две кастрюли по 2,5 литра (эмалированную - для первого и алюминиевую - для второго) и большую сковороду. Наливал масла и ставил жариться на небольшой огонь сразу 8 котлет. Пока жарилось чистил картошку, лук (много лука - он ведь естественный усилитель вкуса) и морковку. Вынимал котлеты и в сковороду клал лук. В одну из кастрюль - картошку соломкой. Когда лук подрумянивался половину его пересыпал во вторую кастрюлю. Солил и клал макароны или гречку или длинный рис (он не разваривается) или, если почистить с вечера - картошку. Крупы и макарон нужно было подгадать столько, чтобы воду не сливать (перловку не варил - ей надо мин.30 минут). В остаток жареного лука всыпал натертую морковку и тушил минуты 4-5 мин... Затем вливал кружку (350гр.) томатного сока (домашнее приготовление - варятся помидоры а затем, после остывания, протираются сквозь мелкий дуршлаг рукой - в отходах получаются только шкурки и семена). Тушил еще 3-5 минут и выливал это в борщ. Солил. Всыпал капусту. Кипело тоже 3-5 минут и все! Такое готовил каждый день. Подчеркиваю: каждый божий день все было свежее! Это давало возможность экономить деньги - сыновьям на завтрак ни бутербродов не клал ни денег не давал (знал - все равно потратят на что угодно, только не на еду). Менял гарниры и иногда гороховый суп варил(с половинкой кубика свиного бульона "Галина Бланка"), рассольник или зеленый борщ. Но это не чаще чем раз в неделю. Четыре же раза в неделю был борщ. Раз в месяц жена мне устраивала испытание: приготавливала 6-ти литровую кастрюлю теста на блины и уходила на работу. Блины жарил одновременно на четырех сковородках (операции выполнялись последовательно по часовой стрелке). Детей будил в 7-00 и их на кухне каждое утро ждал свежий борщ, две котлеты с гарниром и чай с домашним печеньем - это жена готовила по вечерам. В обед, приходя с занятий дети сами доедали первое и второе (оно ведь было еще свежим!) оставляя нам с женой немного. Вечером чай со свежим печеньем. Жизнь была такой "веселой" что даже макароны-спагетти приходилось делать самим. В борщ, для густоты можно было добавить немного картофельного пюре... Сейчас мне 60 лет. Детям - 34 и 31 и те же 190 см. роста! У меня, правда, только 183 см. Две внучки. Прошло минимум 15 лет, но свежий папин борщ, который был каждый день, они вспоминают до сих пор, потому что это не только морока с моей стороны, но и любовь тоже и они это помнят и ценят... Какое это счастье делать приятное близким и родным!!!

Александр, то что вы написали - это уникально. Чисто мужской рациональный подход к решению проблемы - все тщательно просчитано до мелочей, безотходное производство (мы в 90-е тоже выкручивались как могли). Заметила, что мужчины, которые хорошо готовят совсем по-другому подходят к процессу приготовления пищи, чем женщины, больше нестандартных ходов, что ли, т.к. глаз не так "замылен". Борщ без буряка - только на томатном соке, конечно немного кислее, но в случае тайм-аута, когда нет времени варить свеклу - это просто потрясающий выход из ситуации. Котлеты - это отдельная тема. Тоже делали нечто подобное, но совсем без мяса http://www.kuroed.com/?id=1281 . Большое Вам спасибо, что поделись такими интересными рецептами. Пишите еще :)

Если помидоры домашние, т.е. со своей "Фазенды" (не твердые, как привезенные на рынок за тридевять земель с твердой плодоножкой, а как раз спелые), то они не очень кислые (вспомните давно забытый сорт "Донецкие" или "Волгоградские"), а даже сладкие. Сок из них получается густой как морс (тут, правда, и сила нужна, чтобы выдавить, а "Струмок" рвет и помидорную шкурку в сок). А 350 гр. такого сока на 2,5 литра борща - это не так уж и много. В этом соке и состоит изюминка постного борща за 30 минут (начиная с момента как поставил кастрюлю на плиту). А еще много-много жареного (но не пережаренного) лука.
Немаловажно: я ни разу в жизни не готовил борщ с томатной пастой. И попробовать приготовить не хочется - бог его знает что в нее, в эту пасту, кладут.
А что касается моего борща, то я и сейчас так готовлю, только не на котлетном жиру. Неполную кастрюлю на 1,5 литра. Чтобы за полтора раза, в один день, с женой ее "прикончить" - дети ведь выросли и живут отдельно. А сок по прежнему - густой и сладкий, потому что из своих помидоров. И готовится такой борщ быстро (если бульон отварен с вечера, то время приготовления то же самое).
И "настаивать" такой борщ совсем не надо. Главное - не варить его впрок на целую неделю.
А секрет как у бабушки - вовремя положить зажарку и вовремя посолить. Только у нее все же было вкусней...
И детей своих, кроме уже названных имен (Андрей и Сергей, или Андрюха и Серёга, или Андрэ и Серж или Андрюня и Сергуня...) я еще называю просто: Андрюша и Сережа...
У меня есть еще масса собственных "мужских" рецептов всякого разного, но это, к сожалению, другая тема. Эти рецепты, сами понимаете, не связаны с нашим украинским борщом.
И последнее: интересно было прочесть все что здесь сказано. Что ни говори - сколько людей, столько и мнений. Еще бы терпения многим добавить а максимализма убрать - было бы здорово...
Спасибо всем и прощайте.

Удачи Вам, Александр.

"Хреновый борщ" рецепт приготовления обычный, но при подаче на стол добавить чайную или больше (по вкусу)ложку хрена, очень вкусно

Замечу для всех: борща без свёклы не бывает, это называется щи.
По моему мнению, свёклу лучше заранее сварить и натереть на терке в уже сварившийся и снятый с огня борщ.
И ещё... Что такое головка капусты? Ладно, что такого термина относительно капусты не существует, так они (качны) могут очень сильно различаться по размеру, соответственно и по весу.
Да и сахар борщу нужен так же, как варенью соль.

Добавте вареный буряк и никакого уксуса вместо сырого и в конце чеснок