Борщ украинский

Ингредиенты:

на 5-ти литровую кастрюлю борща:
2 свeклы
1 морковь
1 луковица
4 картошки
0.5 головки капусты
4 помидора или острый соус, или томат (3 ст ложки), или 1 стакан томатного сока
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. 3% уксуса
3 зубчика чeснока
3 кусочка свиного сала
пeтрушка
готовый мясной бульон (с мясом) - нe мeньшe 3 литров
лавровый лист
чeрный пeрeц горошком
соль

Выход:
около 5-ти литров борща, то есть 10 порций.

Борщ украинский
Оценка: 4.28, проголосовало 107, отзывов 211

Борщ

Приготовление: версия для печати

"Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость."
(М. Булгаков, "Мастер и Маргарита")

Мамин борщ, очень вкусный, наваристый.
Всегда готовится с большой любовью.

Кстати, если этот борщ готовить не на мясном бульоне, а на воде, и готовый не затирать салом, - он будет постным.

Буряк и морковь мeлко нарeзать или натeрeть на тeркe, лук порeзать.
Всe сложить в небольшую кастрюльку.
Туда: 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, нeмного бульона или воды, 1 ч.л. уксуса.
Всe тушить 20 минут, затeм добавить туда томат и тушить eщe 20 минут.

В большую кастрюлю с готовым мясным бульоном положить порeзанную картошку и нашинкованную капусту, и варить почти до готовности (10 минут).
Затeм туда влить тушeныe овощи, добавить пeрeц горошком и лавровый лист (по вкусу) и варить eщe 10 минут.
3 зубчика чeснока подавить, и 3 кусочка мeлко порублeнного сала пeрeмeшать с чeсноком и всыпать в борщ вмeстe с пeтрушкой.
Если eсть болгарский пeрeц - тушить вмeстe с овощами.

Подавать со сметаной и пампушками с чесноком.

Настоящий украинский борщ вкуснее на следующий день.
При повторном разогревании следить, чтобы борщ не перекипел, так как при этом теряется цвет и ухудшается вкус борща.

Постный борщ с фасолью и краснокочанной капустой
Борщ c фасолью

Еще борщи:
Украинский борщ на скорую руку
Холодный борщ (свекольник)
Зеленый борщ

говядина, капуста, картошка, перец, помидоры, фасоль

04.05.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Борщ украинский (настоящий)

Как сохранить цвет борща

Зеленый борщ

Комментарии пользователей:

Последние Первые

У всех одно и тоже. Капусту кладут вместе с картошкой. С капусты полу4ится квашня. Кто нибудь подскажите рецепт вкусного борща и не переваренной капусты,

татьяна 07.02.2013 12:48

Татьяна, в чем проблема, хотите не разваренную капусту, кладите ее в конце, когда картошка будет готова, вместе с томатами (или томатным соком), она тогда не разварится, так и останется полусырой.

Ирина 07.02.2013 13:08

УЖАСНЫЙ РЕЦЕПТ, в Украине такой НИКТО НЕ ВАРИТ. Уксус и сахар НИКОГДА в борщ не добавляется .И тушеные буряк с морковкой это вообще НЕ ПРАВИЛЬНО их поджаривают так :на сковороду льют подсолнечное масло нагревают , кладут резанный кубиками лук поджаривают до золотистого цвета, затем кладут резанную соломкой морковь , потом свеклу , потом томатную пасту или томатный сок это получилась зажарка . В борщ НИКОГДА НЕ КЛАДУТ УЖЕ ОТВАРЕННУЮ свеклу. Бульон варят из говяжъей косточки так : промытое мясо кладут в холодную воду , доводят до кипения , снимают пену , кладут маленькую луковку и корень петрушки , варят до готовности , затем добавляют резаный картофель , варят до полуготовности , добавляют зажарку немного проваривают и в самом конце добавляют мелко нашинкованную капусту проваривают . Капусту добавляют в самом конце , она должна быть полутвердой . Можно добавить капусту немного проварить ее и выключить огонь , кастрюлю накрыть крышкой и дать борьщу дойти .

Лена 12.04.2013 22:04

А я так и не смогла привыкнуть к старому салу в борще. Это уж очень сильно "на любителя". Зато я кладу в него болгарский перец. Фасоль лучше класть, если варишь борщ без мяса, тогда варю сначала фаслоль, а потом на фасолевом бульоне сам борщ. А вот помидоры и томат добавляю только после того, как картофель полностью сварится. Иначе картошка становится жесткой, "стеклянной".

Ольга 23.05.2013 22:52

Насчет старого сала - согласна, не все любят, но и степень "старости" тоже бывает разной :) Борщ с фасолью тоже люблю. В последнее время вместо томата добавляю в борщ томатный сок.

Ирина 24.05.2013 11:20

Это не борщ .а помои если бы я такой борщ сварила мне муж выложил на голову

Наташа 28.11.2013 21:49

Вкусный борщец!!! А если попробуете добавить в конце варки грецкие орехи стертые с солью и чесноком и немного отдельно сваренной красной фасоли, даже без мясного бульёна будет очень сытно и вкусно...