1.Борщ готовлю исключительно в скороварке.Костно-мясной бульон варю накануне вечером с добавлением семян укропа,2-3гвоздики, лавровый лист (эфирные масла), перец горошек и неочищенной луковицы (придает золотистость).После окончания варки бульона добавляю фасоль (можно и сухие белые грибы).Оставляю закрытую скороварку до утра.
2. Утром свеклу, морковь нарезаю соломкой (свеклу чуть большего размера), лук полукольцами(пересыпать 1-2ст.л. муки), болгарский перец, капусту шинкую.
3.Извлекаю мясо из бульона, отделяю от костей и нарезаю порционными кусками(кроме ребрышек).
4.Тушу свеклу в небольшом количестве бульона (снимаю и добавляю жир, если наварился, в зависимости от жирности мяса)с добавлением 1-2 ст.ложек сахара и огуречного или помидорного рассола, до полуготовности.
5.В сковороде в небольшом кол-ве подсолнечного масла обжариваю сало (нарезанное кубиками 5х5мм).
Когда они станут меньше в два раза добавляю нарезанную соломкой морковь и лук в муке.Пассирую 2-3 мин. на большом огне постоянно помешивая и добавляю томатную пасту, уменьшив огонь до минимума.Довожу до кипения и снимаю с огня, накрыв крышкой.
6.Закладка. Полуготовая тушеная свекла, капуста, картофель (нарезанный крупной соломкой),болгарский перец.Варю 7-10 мин.После этого добавляю соль, специи(на любителя, я использую готовые смеси для варки борща), куски мяса.И только после этого добавляю спассированную морковь с луком в муке и томатной пастой, шкварками из сала. Закрываю крышкой, варю 7-10мин. на небольшом огне.
7. После окончания варки добавляю мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки, сельдерея.Закрываю крышкой и оставляю настаиваться.
8. При подаче на стол в тарелки с борщем добавляю сметану и посыпаю мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
9.Маленькая фишка.Снятую кожуру свеклы (чистую конечно) сбрызгиваю фруктовым уксусом, и заливаю кипятком, чтобы покрыл,накрываю крышкой и даю настояться, потом, процедив, настой добавляю в конце варки в скороварку.
10. Приятного аппетита.

Мама уже вторую неделю в Трускавце, а кушать хочеться))) Только что покормил папу борщечком, приготовленным по этому рецепту (правда при приготовлении бульона положил еще 2 копченных свинных ребрышка). Ему очень понравилось. Это был мой первый борщ. Спасибо автору.

Что я могу сказать с позиции своего опыта. Моя бабушка лучше готовит борщ, чем моя мама - просто пальчики оближешь. Делал не единожды попытки повторить ее творение. Бабушкин борщ повторить мне не удалось ни разу. Поэтому делаю простой вывод, что для готовки одного рецепта недостаточно, есть ее что то. Что это я не знаю, но у моей бабушки это есть.

Наверное это частичка души, вложенная в борщ, помимо других компонентов :)

Хороший рецепт,а уксус,кто хочет,да
кто нет,так нет,я применяю,(я не повар 6.разряда!!!)

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ БОРЩ ОТМЕННЫЙ!!СНАЧАЛА БОЯЛАСЬ САХАР ЛОЖИТЬ, НО ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ ОТОРВАТЬ НАРОД:) ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Спасибо, Ирина! Это мой второй борщ! Получилось очень вкусно, я даже не ожидала! Это именно такой борщ, каким он и должен быть )

Спасибо большое за рецепт,борщ получился очень вкусным!!это мой первый борщ и парень был очень доволен

Моя бабушка обязательно готовила традиционный буряковый квас для борща. Но не думаю, что сегодня кто-то станет с этим возиться. Украинский борщ должен быть кисловатым. Я кладу лимонную кислоту, хотя она ничуть не лучше уксуса. Сахар считаю излишним - овощи придают сладость. Бульон бабуля варила из свиных ребрышек, иногда из курятины или гусятины, но никогда – из говядины. Лаврушка в украинском борще - извращение, а вот сладкий перец и фасоль возможны и даже желательны. Сало моя бабушка растирала с измельченным сырым луком и небольшим количеством размоченного пшена в макитре. Чеснок никогда не клала, но добавляла много зелени в конце. Так готовят борщ на Черниговщине, попробуйте - язык проглотите!

СУПЕР!!!

спасибо огромное за этот рецепт!!! вкуснее борща я не ела!!!

Если положить в борщ 2-3г.лука и вместо 2-1 свеклу,добавить 2ст.л.уксуса,то вкус будет изумительней.

а попробуйте сначала в воде прокипятить большую свеклу и минут 15 а затем все как в вашем рецепте будет просто отпад

Впервые в жизни готовил борщ по Вашему рецепту! ОБЪЕДЕНИЕ! Тёща злится что зять её перещеголял.Всем советую этот рецепт!Успехов!!! 73!

Обычно свеклу обжаривала, затем тушила, и все равно не ососбо удавался борщик. Попробовала этот рецепт. Супер !!! Неожиданно. Очень вкусно и красиво. Кстати,т.к. уксуса не оказалось, использовала лимонный сок.

я тоже так готовлю,но капусту кладу в самом конце варки борща до кипения не довожу выключаю газ,капуста получается проваренной,не мягкая.

Тушить овощи нужно обязательно, но без фасоли нет такой томной наваристой консистенции, которая дает ни с чем несравненое ощущение сытости и вкуса. Жена так готовила все время, а потом нашла рецепт борщевой заправки с болгарским перцем - закрываем в банки (овощи тушатся!). Экономится уйма времени при готовке и вкус изумитнльный!

Прочитала все дискуссии и решила попробовать,чтобы иметь представление,о чём спор.Мой вердикт-очень вкусно.Конечно никогда не готовила с применением сахара и уксуса,но оказалось-вполне.Мои домашние тоже оценили,так что для разнообразия буду обязательно готовить.Спасибо!

Я с некоторыми вещами в этом рецепте не согласна, во-первых на 5 литров воды 4 картофелины очень мало, нужно где-то 0,5кг.Я варю немного по-другому: В бульен кладу где-то пол кило картошки и 3-4 шт. целой картошки, когда она сварится я ее разминаю и сново кладу в кастрюлю,но пока варится картошка ставим на газ сковородку и жарим в ней на подсолнечном масле лук,морковь и буряк( на терке),как все поджарится вливаем томатный сок грамм 700 и хорошо ужариваем,в зажарку добавить немного сахара. Когда картошка сварилась кладем в кастрюлю капусту, зажарку, мелко порезаный лук,сладкий перец. Сало мелко порезать и хорошо розтолочь вместе с мелко порезаным луком и тоже класть в кастрюлю. варить до готовности( кто любит хрустящую капусту, кто мягкую, перед тем как выключить борщ положить в него зелень и лаврушку. Приятного аппетита.

Я собрал на блоге "Борщемания" уже около 50 рецептов. Борщ - блюдо с открытым кодом. Поэтому он везде разный, но непременно вкусный. Но почему-то все забывают о соусе для пампушек! И если даже пампушек нет,в него можно макать хлеб. Чеснок растирают с солью и, помешивая, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.Попробуйте - не пожалеете!
И последнее. Единственные , кто не умеет готовить борщ - профессиональные повара. Например, в "Кулинарии" 2007г. издания добавлен новый ингредиент для борща - тертая капустная кочерыжка. Это уже наработки наших дней. А с советских времен в этой поварской библии осталось использование в общепитовском борще свекольных очисток и капусты,пораженной гусеницами.Все способы хороши для снижения себестоимости.
Приятного аппетита, господа!

Это действительно борщ Харьковщины.Cама такой варю всю жизнь.В каждом доме борщ отличается немного,как и хозяйка.Но этот рецепт очень хорош.

Это безпредметный спор. Слепо копировать рецепты нельзя.Да и универсального рецепта быть не может. Потребности и вкусы у едоков совершенно разные.Но общее направление должно быть.Борщ-чисто украинское блюдо, и в составе индигриентов нужно ориентироваться на Украину.Да и варить надо не на тяп-ляп,а с душой.Что касается сала,то бабушки применяли для заправки очень старое сало ( с желтизной )его сейчас и купить-то на рынке трудновато.Резали мелко и толкли в ступке вместе с солью,луком...до образования однородной массы.(Знают об этом очень немногие).Этим и заправляли борщ в конце варки.Главное при варке любого блюда-это сохранение в нём как можно больше витаминов... ЗАПОМНИТЕ!
1.Мясо должно вариться(вместе с борщом) до готовности.Не более. Иначе оно потеряет свой вкус как мясо.Не будет сочности. На полпути готовности мяса нужно всыпать картошку(и то и другое доваривается долго).
2.Не бойтесь переварить картошку.Варить её надо так долго,чтобы к началу закладки овощей она начала довольно сильно развариваться.Тогда не надо будет разминать её отдельно.От этого во многом зависит вкус борща и его наваристость.
3.Ни в коем случае нельзя переваривать бурак(свёклу).К концу варки он должен быть сыроват на 10-15 процентов.
4.Нужно чётко помнить что овощи лучше слегка не доварить чем переварить.Ведь едим-же мы в салате сырую капусту...
5.Что касается морковки то её в борщ лучше не класть.Она сильно изменяет вкус блюда в свою сторону.Может получится морковный борщ.Но это дело вкуса.
6.В количественном отношении составляющие борща должны соответствовать потребностям едоков.Например ,мяска можно плюхнуть в кастрюлю и 3 кг. если оно есть.Если любите картошку-ложите побольше.Кроме того борщ должен быть довольно густой,а не просвечиваться до дна.Если борщ слишком густой-добавтьте пропорционально воды-кипятка.И только КИПЯТКА! Иначе получится бурда.Последовательность загрузки составляющих борща обязательна.Что касается предварительной обжарки индегриентов-то это разрушение витаминов!
Я ГОТОВЛЮ БОРЩ ТАК:
1.Варю мясо и на полготовности(для ускорения процесса) загружаю картошку порезанную кубиками и в количестве соответствующем потребностям едоков. Одновремённо в отдельной кастрюльке варю помидоры(минут 20-30).Остужаю. Снимаю с них кожицу(снимается легко)и не выливая воду разминаю их вилкой( об этой дополнительной жидкости нужно помнить). Жду когда картошка начнёт развариваться. Варится долго. Зависит от сорта.Но обязательно чтобы пошёл картофельный запах. Желательно знать сорт картошки чтобы совсем не разварилась.
2.Пока варится мясо и картошка нарезаю соломкой бурак(свёклу) половинку среднего размера бурака.
3.Очищаю синенькие баклажаны от кожицы.Режу кольцами.
Поджариваю на постном масле с двух сторон до румяного цвета.Остужаю.Режу на небольшие кусочки.
4.Нарезаю мелко сладкий перец,лук,укроп,петрушку,чеснок…что кому нравится из специй.Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ вырезать из сладкого перца сердцевину с зёрнышками потому что в них заложены природой максимум питательных веществ и витаминов для будущего растения.
5.Нарезаю соломкой капусту в достаточном количестве (при варке она уменьшится в объёме).
7.При готовности мясо можно вынуть и поступить с ним по своему усмотрению или оставить в кастрюле.Да, если мясо с мелкими костями,то после того как оно сварилось до полуготовности бульон нужно процедить через сито,отобрать мясо вложить в бульон и варить дальше как описано высшее(1)8.В бульон со сварившейся картошкой загрузить бурак,лавровый лист(чтобы был запах,смотрите на срок годности).Варить и пробовать бурак чтобы не переварился.Должен быть слегка сыроват.Важно!
9.В этот момент одновремённо всыпать в кастрюлю все составляющие индигриенты (лук,синенькие,капусту петрушку,укроп,перец...На их варку тратится примерно одинаковое время).Влить очищенные от шкурки протёртые помидоры.Дать закипеть.Посолить по вкусу.Заправить старым салом.Варить в кипящем состоянии минут 5.Не больше.!Пробовать! К концу варки капуста и бурак должны быть слегка недоварены. Если всё сделать правильно,ночью от мужа пользы не будет никакой.Налопавшись будет спать аки лев рыкающий.
Да.Синеньких можно ложить побольше.Не вредят,но вкусно.
Борщ должен быть достаточно густым т.е. ложка не должна гоняться за капустиной.Что касается уксуса,сахара,лимонной кислоты-то это дело вкуса.Добавляйте и - на здоровье. Японский Самурай ТОЯМА.
SIKYRYKA70@yandex.ru Это так сказать основные азы.Тонкости придут после
нескольких варок. Варить надо с желанием ублажить едоков.

За три mинуты до конца варки украинслого борща вложите истолченные в ступке лук и старое сало (грам 50 на 5 литров) и добавте мелко нарезанное, круто сваренное яйцо. Попробуйте, не пожалеете!

Не спорьте-сколько готовящих,столько и рецептов борща!С фасолью и карасями тоже хорош.А карасей жарят,а потом в борщ кидают...

Это не рецепт, это кровь, песок, г...но и пчёлы. Отваривается мясо на костях(!), а на жире, собранном с бульона (остывшего), тушится свекла, с сахаром, уксусом, и томатной пастой. Морковь обжаривается вместе с луком отдельно. Лавровый лист вообще не варят по 10 минут. И при чём тут болгарский перец? Хотите готовить так - готовьте, это вкусно, но это не украинский борщ, простите, конечно.

Это не рецепт, это кровь, песок, г...но и пчёлы... Господин,Лимонадный Джо! Вам-бы следовало знать,что приготовление борща и его вкус в основном зависят от суммы в большом кожаном кошельке и наличии свободного времени.Главное не перепутать мясо на костях с костями на мясе.Что касается г...на с песком,то у меня есть смутные подозрения,переходящие в уверенность, что ВИ когда-то отведали такое блюдо.Не хаять нужно чей-то рецепт,а давать свои предложения по улучшению вкусовых качеств блюда.Болгарский перец при том,что БОРЩ -это набор полезных для организма овощей обработанных теплом.

у всех по разному и это правильно но для борща нужна свекла то не особо красная это в россии а на украине берут буряк не сильно крашенный .

Я с Украины и у нас никогда не добавляют сахар, уксус, перец горошкек и лаврушку. Может, бендеры и льют уксус для малинового цвета в борще, но на южной Украине так не делают. И борщ сладкий - это российский борщ, а никак не украинский.
Синенькие в борще, как тут написали, у нас тоже не кладут.

Первый раз в жизни в 45 лет сам попробывал приготовить борщ.Рецепт без особых излишеств и наворотов.Борщ получился потрясающий,смачно як у дитинстві.

Я согласна с Оксаной! Уксус, синенькие в борще - это не украинский борщ. по-поводу перца - я согласна, это запах и аромат(особенно когда из первых молодых овощей -супер. Схема у меня приблизительно вот такая: Бульон. (как обычно вы варите, я варю из с винных ребрышек и домашней курочки) Пропорции - у всех свои и специи тоже кто как привык или кому как нравится.
Затем свекла - чищу, режу соломкой и слегка пассирую (на масле или сале), затем его отправляю в кипящий бульон - тихий огонь и ( как учла меня моя бабуля) варим свеклу на тихом огне, пока она не посветлеет. Затем кладем картофель (очищенный и порезанный кубиками) и ждем, пока закипит. Закипел - отправляем в борщ капусту и чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты (для кислинки - это во-первых и для того чтобы капуста не превратилась в кашу, мягкую и противную)Далее - томатная паста. Лук и морковка, тоже слегка пропасированные. Специи, перец сладкий и т.д. по желанию. А вообще-то, у каждого свой рецепт и главный его компонент - это Любовь, с которой вы готовите блюдо (не только борщ)для соих близких.

это кацапский борщ.
НАТЕРЕТЬ??? овощи?? Их только соломкой режут.
Тушить лук??(его только в постный борщ поджаривают)
Томат - mybrjulf к овощам не доьавляют, его тушат с маслом отдельно. И кладут после овощей.
Лавровый лист и горошком перец дают горечь, их не кладут в НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ борщ. Добавляют СЛАДКИЙ перец, мелко порезанный. Уропчик нужен к заправке. Сало, чеснок, лук, зелень - все мелко-мелко секут ножом - вот это заправка и есть.

И уксус в овощи не нужно, чтобы цвет сохранился, а морковь не окрасилась, нужно тушить с маслом, класть овощи с интервалом в пару минут. Да и капусту никто одновременно с картофелем не кладет - будет тряпка-каша.. Томат нужно класть перед заправкой, иначе все овощи, включая картофеть, станут твердоватыми.

Полностью согласна с рецептом. От себя мону добавить, что неплохо вместе с морковкой и луком пассеровать также корешки - сельдерей и корень петрушки. Это придаст особый вкус.

Всегда готовлю борщ по подобному рецепту, только сало не кладу, потому что жирного не люблю. Так всегда готовили в моей семье (иногда и фасоль добавляли, тоже очень вкусно), и все друзья и знакомые были в восторге, говорили, что вроде бы и готовят так же, а так вкусно не получается! А секрет как раз в этом сочетании кисло-сладкого (вместо уксуса можно положить лимонную кислоту или лимонный сок, как здесь уже писали, хотя и уксус вкус не портит!) Такой изюминки не встретишь в борще от поваров 6го разряда, все их столовские супы пресные и безвкусные! Когда закладывать капусту - зависит от жесткости капусты, старая и жесткая варится как и картошка, а молодую нужно класть в самом конце. Ну а эти споры по поводу настоящего украинского борща просто смешны! Сами украинцы себе противоречат! Готовите вы по-дугому - ну и на здоровье! Главное, чтобы впрок было! А от ваших борщецов у вас только желчь активно вырабатывается.
А этот рецепт отличный!!!

Это же не борщ прославленный украинский, а что то другое!

Борщ должен иметь характерный кисло-сладкий и солено-острый вкус.При несоблюдении этого требования это не борщ, а что-то другое

Оксане: Бендеры - это город в Молдове, тупая ты корова!

это был мой первый борщ в жизни!!!! готовила для сына и любимого мужа!!! получилось безумно вкусно!!!!спасибо!!!

Пока родители ходили в поликлинику, решил приготовить обед... ПЕРВЫЙ раз в жизни сам сделал борщ !!! по Вашему рецепту, их от кастрюли теперь за уши не оттянуть, боюсь мне не достанется. ОЧЕНЬ ВКУСНО получилось, огромное спасибо !

У меня несколько замечаний по борщу (сама родом с Восточной Украины).
Сахар, уксус не нужны. Вся кислота - за счет томатов.
Капуста закладывается самой последней, она не должна развариться, как тряпка (правильно тут заметили).
Перец-горошек и лавровый лист в борще не нужны (будут перебивать вкус).
Сало растертое должно быть старым. 3 кусочка - очень много, будет тоже превуалировать тогда запах сала. Надо чайную ложку. Растирают его так: мелко режут и отбивают колотушкой до состоянии каши.
В конце с петрушкой закидывается и укроп.
Всем удачи в приготовлении нашего национального блюда ))