А лично ваш рецепт УКРАИНСКОГО борща?

Здравствуйте,Ирина!Я дома борщ,и всё остальное,сам варю.А рецепт у меня, примерно,такой как у Валентины Петровны и самурая Тоямы.Я тоже противник класть мятый чеснок в борщ,лучше подать его с пампушками.И капусту нужно закладывать за пару-тройку минут до конца варки.Правда,фасоль,я никогда в борщ не кладу,а только в рассольник.Ну,а синенькие в борщ кладут,наверное,только в Японии(шутка)!Хочу заметить,что очень часто путают русскую кухню с украинской.Посудите сами-ну какой борщ,я имею ввиду действительно борщ,кладут квашенную капусту или варят её(капусту) до полного расползания!"Всё смешалось в доме Облонских",так и у нас,так и живём...

Я люблю борщ с разваренной капустой, чесноком вприкуску или натертым на черный хлеб и, иногда, - с фасолью. Где вы в моем рецепте увидели синенькие или квашенную капусту - ума не приложу.Можете перечитать еще раз.

Великолепно сказал Олекса 23.08.2010 09:21 о хозяйках,о мнениях.Особенно мне понравилось,что борщ нужно ЗАПРАВЛЯТЬ салом,а не жарить,ах,как точно!Правильно,у каждого есть свои рецепты,но есть порядок закладки ингредиентов-какой первый,второй и т.п.,также как нитка идёт за иголкой.

Да, комментарий Олекси самый правильный

Нет,нет Ира,это не в Вашем рецепте,я про синенькие,это я обобщаю. Мне не понравилось в Вашем рецепте,что капуста варится целых 20 минут,а остальные овощи сначала тушатся 20 минут,затем добавляете томат и ещё тушите 20 минут,итого-40 минут.Затем ВЫ, все тушёные овощи вливаете в большую кастрюлю и варите ещё 10 минут.Я внимательно прочёл Ваш рецепт,а квашенная капуста из предыдущего рецепта.

Триста лет назад Пётр Первый (1710 год)внедряя на Руси картофель драл за бороду своих подданных и заставлял выращивать картофель.Были даже картофельные бунты.С трудом,но своего достиг. Теперь без картофеля и не туды и не сюды.Настоятельно рекомендую любителям борща сварить летом 2011 года борщ с синенькими.Особых затрат вы не понесёте.Дополнительного времени затратите мизер.О том что борщ не будет испорчен даю гарантию на сколько угодно процентов.А вот в дальнейшем всё пойдёт так, как с картошкой после Петра1 .Летом и осенью будете варить борщ только с синенькими.Уважаемые! Ведь БОРЩ,как первое блюдо призван удовлетворить наши вкусовые и физиологические потребности, и обоняние.А для этого надо иметь набор овощей обеспечивающих после тепловой обработки максимум полезных веществ и щекочущий нос букет ароматных запахов.Борщ можно сварить вкусный,но с минимумом полезных веществ и витаминов. С другой стороны можно сварить борщ сохранив максимум полезных веществ и витаминов, но с таким вкусом,что как говорят "не приведи Господи".Конечно, привыкнув к одному рецепту варки БОРЩА не следует пересиливать себя и варить так как предлагают другие.На вкус и на цвет товарища нет! Но попробовать стоит. А уж потом делать выводы. И последнее. Ведь мы здесь на форуме ломаем копья не для того чтобы доказать исключительность одного рецепта,но как раз для того чтобы изучив рецепты других почерпнуть из них что-либо полезное. Мысленно проанализировать предлагаемое,сделать выводы,сварить пару раз и только после этого давать комментарии(или уточнять технологию).И потом. Борщи варят из овощей имеющимся в достаточном количестве в данном регионе.Если где-то что то не растёт,то это не значит что эта составляющая должна отсутствовать и в других рецептах. Варим из того что имеем под рукой.Главное чтобы было полезно и вкусно. Да! Предостерегаю! Если сварить очень вкусный борщ, то мужья на некоторое время могут выпустить из поля зрения своих жён и сосредоточится только на борще.Умяв пару мисок борща Ваш муж скорее всего разомлеет и устроится возле телевизора. И ждать от него чего полезного - пустая трата времени.

Я тоже с Украины.У нас растет много помидор,поэтому в борщ-только помидоры,сок или морс!Том.паста-крайний случай.И незачем сохранять цвет свеклы и тушить с уксусом-во вкусе будет превалировать свекла,а это неправильно.Да,и капуста должна хрустеть,а потому вариться мало.А сладкий перец,сахар и старого сала чуток-борщ только выиграет,приобретет такой дух и вкус-супер!

Честно говоря, я удивляюсь:почти во всех рецептах идут жалобы на исчезновение свекольного цвета. Для его сохранения применяют уксус,различные кислоты,изворачиваются и ухитряются.Тратится умственная энергия и физическое время. И как видно из написанного всё всуе! А у меня наоборот! Не знаю как уменьшить насыщенность этим цветом. Всем! Всем! Всем! Рекомендация даром! Не нужно изобретать колесо.Бурак (свёкла)закладывается в кастрюлю после сварившейся картошки и варится до 70 процентной готовности. Пробовать чтобы слегка похрустывал.Затем закладывается всё остальное.Рассчитывать надо так,чтобы концу варки бурак был недоварен процентов на 10. В этом случае сохранится полностью цвет и витамины с полезными веществами.Да и сам он будет при цвете. Стоит его переварить,как цвет исчезнет,а сам бурак станет бесцветным и приобретёт чёрные прожилки. При этом он становится жёстким и приобретает вкус травы. Кроме того искажаются и вкусовые качества самого борща.Ради интереса, прошу сообщить как вам удаётся так расправиться с борщом,что он лишается цветовой составляющей? С почтением. ТОЯМА.

свеклу добавляют в последнюю очередь чтоб сохранить цвет борща

Делал все точно по рецепту(уксус не добавлял).Вкус отменный! Цвет ярко-розовый. Мой первый борщ в 23 года. Отличный рецепт! Спасибо!

почему нет фасоли??? это же тоже составляющая борща..готовить по вашему рецепту не пробывала,но я сама готовлю также,только без уксуса и с фасолью.

А мы варим так: сначала порционное мясо до кипения, с полминуты и все слить, промыть, кастрюлю вымыть и чистое мясо залить хорошей водой. Далее туда идут овощи (пошинкованные), все в сыром, не жареном виде, перца сладкого лучше больше, штук 5-7 можно. Никаких сахара или уксуса, все натуральное, если нет помидор, то пасты ложек 5. Фасоль конечно лучше добавить.

По данному рецепту борщ еще не варила, но моя мама готовит практически так же.Правда иногда добавляет фасоль. Нам всем нравится. Я же в готовый бульон закладываю картофель и как только закипит кладу капусту.Капуста варится после закипания минут 5- ть, закладываю лук , морковь, болгарский перец (если есть) в свежем виде. Закипит, варю все минут 10, а потом кладу предварительно тушеную свеклу с лимоном (2-3 колечка лимона мелко режу вместе с кожурой), если есть томаты (в любом виде),добавляю в свеклу и все тушу минут 5-7. Солю, выключаю и даю настояться (чем дольше, тем лучше). Родным и друзьям нравится. А по- поводу критики скажу одно: критикует только тот, кто не готовит сам и не умеет или не хочет готовить.

Доброе время суток!
Живу на Украине (уже очень давно!).
Борщ едала всякий-разный! Рецепт (основной) СТОЯЩИЙ! Тояма дает дельные поправки, и Валентина Петровна (от 28,05.2010) дельно добавила. НО... сама изюминка к борщу - ПАМПУШКИ с соусом. Спасибо всем, кто добавил свои комменты (по существу!). Первый раз в жизни "затерла" сало с чесноком!!! Не ожидала такого эффекта! СПАСИБО всем! Родственники из Франции "потухли" со всеми своими изысками! Все в мире хотят есть вкусно и здорово (корень слова-здоровье)!!!!!! с пампушечками, да под водочку.
Поверьте-Наполеон всегда нам проиграл бы!

Ув. автор рецепта- приведенный вами рецепт есть детище советского общепита( столовок, проще говоря).Никто в нормальный борщ не ложит сахар и уксус!!!! Профанация! Сладость достигается подбором буряка и моркови а кислота- томатами свежими или пастой и еще- фасоль в борще обязательна! это не русские щи!и заправляются свекольным квасом, для цвета и для кислотности некоторой( на любителя, так готовили раньше, когда не было томатов, хотя мои знакомые до сих пор квасят буряк для борща).А чеснок с салом- очень даже приветчтвуется!Лично я ( по просьбе сына) бурячок тру на терке и ложу его за 5 минут до готовности- и цвет сохраняет и вкус - но это лично пожелание сына.А супруг( и свекровь соответственно0 очень любят сметанку в зажарку ложить и потом заправлять борщец.

Лариса, меня всегда умиляют отрицательные рецензии на то, что никогда не пробовали, но уже не согласны. И судя по вашей рецензии, вы и общепитовский советский борщ не пробовали тоже.

Рецепт борща очень хороший.
Большое спасибо! Моим в семье очень понравился, в семье скушали с небольшим промежутком по три тарелки борща. Варил впервые , и мой сваренный борщ первый . Так что советую всем сварить и кушать .

Вообще-то вариантов борщей очень много. Но в классический украинский борщ обязательно кладут растертое с солью и чесноком сало. Вся беда в том, что сало должно быть обязательно СТАРЫМ, пожелтевшим, с сильным запахом. Но вкус получается очень сильно на любителя. Меня много раз угощали таким борщом, но, к сожалению, я не нашла в нем ничего привлекательного

Ну не обязательно такое уж старое, чтобы был пахло :(. Это, по моему мнению, просто от жадности :) Ведь старое сало довольно продолжительное время имеет вполне удобоваримый запах :)

Вышеприведеный рецепт в основном правильный. У меня жена похоже делает, я и дети всегда ждем ее борща как праздника.
Но...
Моя бабушка варила потрясающий постный борщ с килькой в томате. Т.к. сейчас пост, этот вопрос у меня очень актуален :-).
Подскажите пожалуйста кто знает как правильно варить постный борщ с килькой?

Получился очень вкусный, необычный с салом и чесноком, пальчики оближеш)))))Спасибо за рецепт)))

Если хотите сделать постный борщ с килькой в томате - просто добавьте ее в практически готовый постный борщ, доведите его до кипения и выключите.

Вообщето настоящий украинский борщ готовиться из 16 продулов!!!!!

В приведенном рецепте я насчитала 15, + фасоль - будет 16. Для особых любителей - можно еще и болгарский перец. Перечислите свои 16 компонентов.

Дорогая Ирина!Спасибо за Ваш рецепт.Моя сестра очень похожий борщик готовит,ей и мужу очень нравится(а муж индиец).

Случайно зашла на страничку и была удивлена тем страстям,которые разгорелись из-за того,что не стоит и оспаривить вообще!У нас большая семья(9человек) и у каждого свой вкус!Сестра любит борщик со сладостью,мама - чтоб покислее да с остринкой ( от морса томатного),папа чтоб наваристый и поменьше пряностей.А вообще готовим дома борщи разные-разнообразные : с мясом ,на костном бульоне,с курочкой,с фасолькой,со щавельком да с крапивкой,с тушенными овощами,и баклажанами,и кабачками даже пробовали - каждый по своему хорош!Как можно говорить об универсальном и единственно правильном рецепте БОРЩА,если даже у одной и той же хозяйки борщики разные получаются в зависимости от настроения или наличия тех или иных продуктов.Люди ,будем благодарны за щедрость тех, кто поделися своим опытом

Капуста разваренная конечно "фу",а так ничего рецепт,хотя лично я свеклу поджариваю а потом тушу в отдельной сковороде,а капусту кладу за 5-10мин до готовности.А некоторым даунам,кот-е не знают зачем уксус к свекле скажу,-чтобы она не потеряла цвет!

очень вкусный борщ получается!я тоже так готовлю!только сало с чесноком не добавляю!надо попробовать!

В место Белокочанной,будет к месту Цветная капуста,с чесноком можно смешать имбирь,со специями в конце(если бульон жирный)окунуть острый перец(не надолго)и чуть чуть гвоздики

Ну и страсти!!! Сама варю несколько разных видов борща в зависимости от наличия продуктов: и с мясом, и просто на бульоне, и с рыбой, и с грибами, и со сметаной (не в тарелке, а в кастрюле), и с салом, и с кислой капустой, и со свежей, и постный, и с фасолью, и со сладким перцем, с помидорами, соком или томатной пастой (нет чего-то, значит нет, можно и заменить), борщ все равно настоящий, просто другая разновидность. Рецепт, поданный Ириной, хорош, а чужое хает, как правило тот, кто своего не умеет. От наличия одних продуктов меняется способ закладки других. Старое сало клали от бедности и несовершенства способов хранения, а не от его исключительных вкусовых качеств. Слышала даже о гречке и пшене в борще, и хотя сама так не делаю, на истину в последней инстанции не претендую, может кому-то и нравится. Даже солят все по-разному, что еще сказать!

Извините,но это не борщ,а бульон с овощами.На эти продукты надо брать половину мясного бульона.

спасибо большое! второй раз в жизни самостоятельно варю борщ(еще и к маминому приезду) и благодаря вам он получился!
спасибо! вкуснятину уминали всей семьей!

Сколько рецептов столько и споров вокруг борща.Я сама еще со школы его готовлю.И сама я с Украины.Много пробовала рецептов и других хозяек.Скажу как есть:рецепты разные и у каждого свой вкус.И какой бы ни был разряд повора,главное не разряд.А чуство вкуса.Я не бросаю уксус.Уксус заменяет помидор консервированый,соленый,просто паста.Хотит еще кислее? можете добавить уксус.Но я лично люблю что бы борщ было приятно есть,это не щи.Русские не путайте борщ со свекольником или щами.Борщ должен быть кисло сладким.И не нада столько свеклы,мы не свекольник варим.Должен быть красный а не фиолетовый.Прожарте морковь с луком,томаты тоже и получиться приятнейший красный цвет.Вот это Борщ!

мне очень понравилось:) вкусный борщ:) мой ПЕРВЫЙ борщ:) спасибо за рецепт:)

А я вместо уксуса кладу лимнную кислоту,тоже вкусно.

Вкус борща зависит не от овощей,а от бульона. Варим мясо на косточке,я например только свинину и побольше,получается наваристый бульон и соответственно вкуснейший борщ.Вместо уксуса добавляю лимон по вкусу и не тушу так долго овощи,а сало поджариваю. И еще, борщ должен быть не жидким, а густым.

Варим мясо на косточке,я например только свинину и побольше,...
Ваша светлость! Да продлятся Ваши дни и годы! У меня закралось смутное подозрение,что если свинины побольше, то она и без борща будет вкуснейшей! А Вы попробуйте сварить борщ с одним поросячим хвостиком на 6 человек,и чтобы он получился вкуснейшим. Так варят примерно95 процентов украинцев стремящихся в евросоюз.(По заявлению правительства и иже с ними народных избранцев). Дерзайте! И вас похвалят.

Вместо уксуса я обычно добавляю лимонный сок, намного вкуснее и лучше.

Если капусту загружать вместе с картофелем, то капуста разварится, делайте так: сварите в бульоне картофель до готовности, а потом уже капусту кидайте.