Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


o4en vkysno!

19.05.2010 16:05

просто супер

21.05.2010 14:36


Вкусный торт.

Татьяна 27.05.2010 15:54


Завтра попробую испечь 2 вариан, свекру на день рождения. Надеюсь что получится.

Ольга 28.05.2010 14:49

Вкусняшка

01.06.2010 13:08

привет,всем,сегодня затеяла наполеон по первому рецепту.пока все идет как надо.коржи красивые и не рвутся,и не прилипают и без бумаги.осталось сделать крем и я переживаю,как получится.до скорого.отпишусь и расскажу,что у меня получилось.

svetaiana 02.06.2010 16:35


I - й вариант самый вкусный!!! 1)На такое колличество коржей варю в 2 раза больше крема(масло добавляю 350гр., тогда не жирный, 2)в крем добавляю пакетик ванилина, 3) поджариваю 250 - 300гр. грецких орехов и посыпаю намазанные коржи, несколько коржей для вкусности подрумяниваю. Сам наполеон в готовом, пропитаном виде весит 4,5 кг., так что на большое колличество гостей самое то!! Моя пробабушка слыла отличной хозяйкой, так вот у неё наполеон получался точно такой же!!! Спасибо за рецепт!

Yana 07.06.2010 17:25

Скажитте пожалуйста, а по второму рецепту в тесто только масло должно идти? в смысле, маргарин дешевле :)

Ольга 20.06.2010 20:51

Можно и маргарин. Просто с маслом вкуснее

Ирина 20.06.2010 22:49

фу как не красиво

денис 24.08.2010 17:56


Супер

Валя 31.08.2010 12:56

радует что люди стремятся доставить удовольствие своим блиским своиьи руками

вовочка 12.09.2010 21:03


Ещё непробовал но понравился рецепт

Виталик 17.09.2010 16:02


Буду пробовать.

Виталик 17.09.2010 16:12


тОРТ СУПЕР!!!!!! Готувала на день народження синові Всі в захваті!!! просили поділитися з рецептом!

Галина 22.09.2010 12:27


класссссссс супер

антонина 22.09.2010 20:28


Сделал по первому рецепту.Ждём когда пропитается.

Виталик 23.09.2010 21:45

Девочки, подсккажите, буду делать в первый раз, для родителей своего Сашеньки, какой получается вкуснее 1-й или2-й вариант. Хочется что бы понравился очень. )))))))

Dari 28.09.2010 10:58

Мне больше нравится второй

Ирина 28.09.2010 11:08


Napoleon polu4ilsja prosto klass!ja ispolbzovala rezept nomer 2 i zavarnoi krem na zheltkax,krem lu4we ne pridumaewb,krasivi,nezhni,ni4ego u menja ne svernulosb,delala vse po receptu!spasibo ogromnoe!

Vera 14.10.2010 16:08

хочу попробовать но боюсь что не получится

25.10.2010 23:00

щас буду печь....))

таня 26.10.2010 17:45

я готовлю на воде,вместо молока.Вкус ничуть не хуже.

Лия 27.10.2010 19:49


огромное спасибо за этот рецепт!! Приготовила торт точь-в-точь как сказано в рецептуре - результата удивил. Выпечка мой конек и смело заявляю - очень граммотный автор!!! Все важные моменты учтены!! И новичок справится!!!

Дарья 02.11.2010 19:07


торт очень вкусный,спасибо за рецепт)))

04.11.2010 11:47


супер

оля 06.11.2010 15:39


Мой любимый=)

Эвгения 10.11.2010 16:13


Классно и очень доходчиво !

Стеша 13.11.2010 23:21

подскажите, а если нет крахмала, как сделать крем? ну нет на нормандских островах крахмала... может подскажите крем из манки???

Светлана 22.11.2010 22:47

Если нет крахмала, его можно заменить тем же количеством муки. Крем из манки не для Наполеона.

Ирина 23.11.2010 00:08


Ирочка огромное спасибо за рецепт!!!! Делала первый раз, переживала за крем, но ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! СПАСИБОЧКИ!!!!!

Gala 24.11.2010 20:53

Я рада :)

Ирина 24.11.2010 21:21


отличный рецепт! очень вкусный крем! всем советую попробовать!

Ирина 26.11.2010 14:42

spasibo bolshoe!

Akmaljon iz fergane 08.12.2010 20:04


Втрой вариант просто объедение!Советую попробовать!!)

Роксолана 22.12.2010 14:45


Классный рецепт! Готовила такой же, но давно (вспомнила, когда нашла на сайте рецепт). Обязательно сделаю на Новый год! Проверенный рецецепт - очень вкусно!

Priza 24.12.2010 19:42


Супер))).
Классный рецептик))).
Пальчики оближиш))).
Спс .

ТАТЬЯНА 30.12.2010 21:58


Просто БОМБА!!!За уши не оторвать!

Татьяна 30.12.2010 23:07

Сейчас делаю когда попробую скажу

Я 31.12.2010 13:54


Хороший рецепт теста для Наполеона: ароматное, эластичное, хорошо раскатывается в очень тонкие коржи.

Kjuby 02.01.2011 03:10
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов