- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
60 человек сохранили
Ингредиенты:
Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки
для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара
или приготовить заварной крем на желтках
Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302
Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".
Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.
В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).
Печь обязательно!
1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
1. Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>
2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.
3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>
Готовый торт можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.
2-й вариант - торт "на пиве":
Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)
Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль
1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
2. Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.
Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).
7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.
"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла) :
Еще:
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.
Теги рецепта:
Комментарии пользователей:
делаю по 1-му рецепту прям на стол
Спасибо. СУПЕР :)
Торт просто супер,а крем чудно готовится в микроволновке!
По 1-му рецепту тесто получилось сильно жидким, пришлось добавлять муку. Но все равно вкусно!!!!
То, что надо!!!
Просто Супер)))
Спекла Наполеон по 2му рецепту коржи супер,только в крем добавила больше слив.масла получился ВКУСНЯТИНА!!!
Испекла торт по 2-му рецепту,получилось очень вкусно!Теперь буду печь регулярно!Спасибо за рецепт!
Спасибо! Попробую испечь. Наполеон очень люблю,но никогда не пекла его сама!
Моя мама всегда готовит коржи на воде. По вашему рецепту намного лучше, хрустящие и румяные! Муж сказал, что теперь всегда только так будем печь!
Девочки у меня не застывает крем,что делать?Делала все по первому рецепту
Анна 10.02.2010 18:52Ана, а Вы его не забыли сварить?
Ирина 10.02.2010 19:11
Большое спасибо за рецепт!!
Только вот крем по первому варианту получился жидким. Я его сварил ,следовал всему как Вы написали.Может надо поставить в холодильник для загустения? Да масла я положил только 400 грамм.
Спасибо Пётр.
Петр, вероятно, заварной крем был слишком теплым, когда Вы втирали масло и оно растаяло. Масло не должно таять. В холодильнике, конечно же загустеет.
Ирина 12.02.2010 16:45
Спасибо Вам огромное!
Вкусный тортик, у меня получился немножко суховат
а если муку для крема чуть поджарить на сковородке до золотистого цвета - получается неповторимо!!!
Рискну испечь на пиве
Анна 21.02.2010 08:07
тортик отпад....супер)))
Приготовила по первому рецепту,получилось супер вкусно.Сын сказал: твой тортик так пахнет,бедные люди на улице.Я на ночь поставила на балкон,в холодильник не поместился.В крем для загустения муки добавила больше,а сахара 2 стак.По вкусу как привет из детства.Спасибо за рецепт огромное!
А можно ли тесто хранить недели 2 в морозилке? И не начнет ли таять тесто при раскатывании последующх коржей, т.к. противень будет уже расколен?Можено выпекать коржи на бумаге?
Юся 28.02.2010 14:00Юся, Вы не сможете раскатывать тесто на раскаленном противне - обожжетесь. Раскатывать его можно на чуть теплом - и сами не ошпаритесь и тесто сильно не растает. На бумаге коржи выпекать можно, но зачем? Тесто для наполеона можно сырым хранить в морозилке.
Ирина 28.02.2010 14:50
Крем получился великолепный, я правда немного поимпровизировала и добавила в рецепт-эконом вместо одного яйца, 3 желтка и чуть больше сахара, крем- действительно нежный и не приторный.
Сделал , моим всем понравилось.
Захотели ещё.
ТОРТ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙб СПАСИБО
очень вкусный тортик=)спасибо=)
По 2 рецпту Супер!!!!!!!!
Спасибо. Побольше таких рецептов!!!!
В тесто торта "Наполеон" яйца не даються и слоеное тесто готовиться по этапно
27.03.2010 11:40А вы внимательно почитайте, там есть вариант и без яиц. Хотите готовить слоеное тесто поэтапно - пожалуйста. Я не хочу.
Ирина 27.03.2010 18:18
Цей торт просто казка я йього роби 3-рази і він так всім подобається.Він намою думку дуже скоро робиться і крем в ньому просто ідеальниНаполеон просто чудо.....................Супер
сколько по времени нужно выпекать коржы и каким образом:один на один или по отдельности?
Юля 24.04.2010 12:26
Сколько по времени нужно віпекать коржи и каким образом?
рецепт понравился,легко, просто и вкусно как в детстве.Самое долгое это ждать пока пропитается.
vika vika 24.04.2010 17:06Юля, коржи выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета), внимательно перечитайте рецепт, там все подробно написано.
Ирина 24.04.2010 20:29Коржи всегда выпекаются по отдельности.
Ирина 24.04.2010 20:30
Тесто просто ужасно, я не хочу вас обидеть...
но делала точно как в рецепте, точь-в-точь! Разрывается, я даже на противень не могу его положить! Первый раз в жизни у меня не получается торт(
Я очень расстроена(
Внимательно прочитайте рекомендации в рецепте: тесто очень нежное, поэтому раскатывается прямо на противне.
Ирина 27.04.2010 19:43
у меня противень не соизмерим со скалкой, я даже соседский одолжила и тот тоже(
я пыталась и так и этак, видимо мне придется покупать тесто(
до второго варианта нигде не видела этой рекомендации
Nalinana, раскатывайте на обратной стороне противня (там где нет бортиков и, не снимая, выпекайте - противень при этом стоит дном вверх). Причем корж не должен быть большим, т.к. коржи очень нежные и легко ломаются. Я выпекаю и раскатываю на круге от разъемной формы диаметром 27 см . Наполеон из покупного теста - совсем не то.
Ирина 27.04.2010 20:30Что делать если тесто никак не могу раскатать прилипает, я и муку добавляла - рвётся. Помогите
Тоня 15.05.2010 12:09Раскатывайте хорошо охлажденное тесто прямо из холодтльника. Скалку перед раскатыванием протрите мучными руками, тогда тесто к ней прилипать не будет.
Ирина 15.05.2010 18:48Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Лечебное питание
Праздничный стол Рецепты пользователейНациональные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту
Мои любимые торты
Торт-суфле "Птичье молоко"
Медовик-сметанник "Земляничная полянка"
Маковый бисквит с шоколадом
Торт из топора
"Наполеон" со сгущенкой
Торт "Вouillie" (Манный)
Быстрый вафельный тортик
Диетические рецепты с фотографиями
Пражский торт
Наполеон с заварным кремом
Курник
Ленивые рецепты
Пирожныe "Бeзe"
Быстрый салат с курицей
Овощное рагу с курицей и рисом