Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Рецепт чудесный!!!! Первый раз в жизни пекла Наполеон и получился ну просто изумительный!

Лайм 12.05.2011 21:44

не пью,поэтому подскажите как это нефильтрованое пиво.сейчас бегу в магазин и начинаю печь,завтра день рождение.

елена 20.05.2011 10:17

На бутылочке с пивом обычно все подробно написано :)

Ирина 20.05.2011 10:54

спасибо ирина

елена 20.05.2011 13:20


я все время выпекала по первому рецепту, попробую второй рецепт. Спасибо.Просто,доступно,вкусно!!!

НИНА Головченко 28.05.2011 21:23


Хотела слоистый,а вышел хрустящий.В чем ошибки?

Рамзия 06.06.2011 22:22

Слоистость и "хрустящесть" друг друга не исключают :) Вам, видимо, нужен Наполеон из другого вида слоеного теста. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=759 как раз такой.

Ирина 07.06.2011 10:00


Спасибо!Мужики умяли и "ПРАГУ" и "НАПОЛЕОН"Чаще меняйте рецепты.

Рамзия 10.06.2011 20:55


А я кладу в крем цедру одного лимона-запах божественный !!!

Куницкая Оксана 14.06.2011 21:28


Ну просто замечательный рецепт

Алина 19.06.2011 10:16


У меня бабушка делала тесто так: 1банка майонеза,1стакан молока,1стакан муки.А крем как в первом варианте.Получалось очень вкусно.Единственное не могу вспомнить стакан это 200гр.или 250гр.?

Марина 27.06.2011 23:01

В чайном стакане 250 мл, в граненом - 200 мл. Советская майонезная баночка - 250 мл.

Ирина 28.06.2011 11:57

Спасибо Ирина.Сейчас попыталась сделать по бабушкиному рецепту, но тесто почему-то получилось жидкое.Добавляла муку сколько возьмет. Получилось где-то 3 стакана муки на банку майонеза и на стакан молока.Это если раскатывать сразу на протвине.Может я напутала с пропорциями,если кто-то знает этот рецепт подскажите,пожалуйста какое там правильное количество ингридиентов.Просто вспоминаю по памяти.Потому что получался действительно очень вкусный "наполеон" и жалко будет утерять этот рецепт.Заранее спасибо.

Марина 29.06.2011 23:09

Марина, майонез раньше был гуще. Попробуйте молоко добавлять в конце, после того, как смешаете муку с майонезом. Так и подберете необходимые пропорции. О "Наполеоне" из майонеза, честно говоря, впервые слышу. Но теоретически все должно получиться. Только тесто будет песочное, а не слоеное.

Ирина 30.06.2011 10:36


довольно вкусно, если класснический, а на пиве-бред..уж простите

Ангелина 04.07.2011 20:20

бегу в магазин за продуктами надеюсь получется по 2му рецепту лилюся

лиля 09.08.2011 18:19

Торт классный.А если в крем положите крахмал вместо муки будет еще вкусней

Елена 09.08.2011 20:40


Дякую отлiчний рдцепт

Саша 10.08.2011 15:52

Будь ласка :)

Ирина 10.08.2011 21:02


На пиве - звучало странно. Но получились великолепные коржи. Делала на маргарине. Несколько раз раскатывала, мазала маслом и ставила в холодильник. Тонкие, хрупкие, слоистые. Не удержалась съела пару штук просто так. Великолепно! Супер!!! Спасибо! Коментарии тоже помогли. Количество муки колеблется в зависимости от качества самой муки. Перемажу завтра, жду мужа. Он признает "Наполеон" только с грецким орехом.

Вера 25.08.2011 23:51


Вкусно,просто,быстро

людмила 26.08.2011 20:15


по 2 рецепту вкусно, но для меня мало сахара

01.09.2011 11:05

Крем из манки очень вкусный , если правильно его приготовить.Он подходит различным наполеонам и можно торт Медовик"
Состав:
2стакана свежего молока
,3-4 ст.ложки манки
200 г масла сливочного,
1 ст. сахарной пудры,
1-Закипятить молоко и сварить обычную манную кашу,
но без сахара и охладить.
2-Охлажденную манную кашу,( но не теплую) взбить понемногу добавляя только сливочное масло слегка мягкое,Взбить до очень хорошей пышности.
Это первое и основное взбивание крема когда манка должна превратиться в однородную массу.
3-затем продолжая взбивать понемногу добавлять сахарную пудру и ванильный сахар по вкусу(если будете добавлять сахарную пудру и масло вместе или по многу, то у вас произойдет отслоение масла от манки и крем получиться крупинками и водянистый)По этой же причине нельзя варить кашу вместе с сахаром.
Когда хорошо взобьётся крем и правильно,то совсем не должно чувствоваться, что это манный крем.Пышный и нежный.Возможно увеличение пропорции всех продуктов .Смотря у кого какой торт по величине.Удачи всем.

Елена 04.09.2011 20:37

надо попробывать

TriXcrysis 09.09.2011 10:37


спасибо.давно искала именно этот рецепт

Анастасия 17.09.2011 18:14


Сделала по 2-му рецепту,супер! Только с сахаром немного не угадала(((( кинула на 2 ложки больше и все-равно не сладкий! Дело в том,что когда пробуешь крем,он очень сладкий,а в готовом виде не очень((( Поэтому,тем кто печет впервые,не жалейте сахара!

Анастасия 25.09.2011 11:55


делали по первому рецепту получился очень вкусный,нежный,хорошо пропитался.Понравился всем,от детей до дедушек и бабушек. Спасибо !

Оксана 26.09.2011 11:27


Рискнула и приготовила на пиве! Такой торт получился обалденный, не передать. Буду печь его всегда! А те кто отзывается негативно или не пекли его или просто от нечего делать гадость пишут! Спасибо за рецепт!

Алла 14.10.2011 07:00

На здоровье :)

Ирина 14.10.2011 10:44


Спасибо за рецепт на пиве очень вкусно и просто

Любовь 16.10.2011 15:51


тесто выложить очень тяжело - слишком масляное, торт получился, но не такой как на картинке, но все равно вкусный

Алексей 22.10.2011 15:25


растекалось на горячем противне, приходилось охлаждать под водой

Аексей 22.10.2011 15:33


Делала по первому рецепту. Получилось вкусно. Только коржи не пропитались до конца. Пекла их в эл. духовке при температуре 200гр. 5-7 мин. А раскатывала на бумаге для выпечки. Листок с бумагой ложила на противень. очень удобно.

Подскажите почему все таки коржи не пропитались до конца? нужно строго 5 мин в духовке?

Оксана 01.11.2011 19:44

Оксана, тут может быть несколько моментов: 1 - у вас могли получиться слишком толстые коржи, кроме того их нужно печь до золотистого цвета (5-7 минут, но в каждой духовке по-разному), 2 - вы дали торту мало времени для пропитки. Сейчас прохладно и, если вы хотите, чтобы Наполеон хорошо пропитался, лучше оставить его пропитываться в холодильнике на 8-10 часов, 3 - на коржи класть больше крема, тогда Наполеон получится влажным.

Ирина 02.11.2011 09:27


2 -ой рецепт - коржи хорошие, крем так себе
рецепт на 4-ку, но совесм не из детства

Лина 04.11.2011 13:10


Я несколько раз пекла этот торт,мне он очень нравиться,хотя очень много мороки,а съедается за 5 минут. спасибо за рецепт №2.

11.12.2011 10:06

A esli nety nefiltrovannogo piva? Mozno sdelat prosto na svetlom pive????

24.12.2011 06:22

Можно, просто на нефильтрованном получается немного другая структура коржей.

Ирина 24.12.2011 13:41


Ирина, а в каком рецепте коржи получаются более прозрачные, слоистые, хрупкие, тонкие(больше похожие на папиросную бумагу)? И Вы очень толково подаете рецепты.

Ирина 24.12.2011 21:50

Ирина, спасибо :) Более нежные коржи получаются на пиве (Нежный слоеный "Наполеон" из детства). Если их тонко раскатать, действительно получаются "как папиросная бумага"

Ирина 25.12.2011 12:35
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов