У нас на сайте образовалась неплохая подборка "баклажанных" рецептов - икры, соте, запеченных,  соленых и квашеных баклажанов и даже баклажанного варенья (все ссылки - они подсвечены коричневым - кликабельны):
Коллекция рецептов икры из баклажанов("синеньких")
Кабачковая икра
Жареные баклажаны

Соте из сладкой моркови и баклажанов
Соте
Баклажаны, запеченные в йогурте
Жульен из баклажан
Овощное рагу, в которое помимо кабачков можно добавить и баклажаны
Мусака
Тушеное мясо с баклажанами
Кабачки и перцы, фаршированные мясом

Консервированные баклажаны в томатном соусе с овощным салатом
Консервированная икра из баклажанов
Консервированное соте
Варенье из кабачков
Соленые баклажаны с чесноком
Шуба из баклажанов
Запеченные баклажаны с сосисками
Веера из баклажанов с овощами
Бутерброды с баклажанной икрой
Помидоры, фаршированные баклажанами
Баклажаны, запеченные на гриле