Баклажановые "вееры", запеченные в духовке с овощами, - быстрый, вкусный и легкий завтрак, обед или ужин.

Вместо яиц баклажаны можно запечь с сыром, например, с моцареллой.

Баклажаны вымыть,
отрезать плодоножку и тоненько нарезать их вдоль (но не до конца, чтобы плоды можно было разобрать как веер).


Кружочками нарезать лук и помидоры.

Баклажаны выложить веером на застеленный пергаментом противень, посолить.
Сверху на каждую полоску баклажана выложить по кружочку лука и помидора.

Овощи залить взбитым яйцом
(не обязательно взбитым, можно оформить блюдо и в виде "глазуньи",
кроме того,  вместо яйца полоски баклажана по желанию можно прослоить ломтиками любимого сыра).


Запекать в духовке при температуре 180°C около 15 минут.

Блюдо подавать теплым.

Баклажаны, запеченные в духовке, с помидорами и луком.