Нурлан, насчет помидоров, вы правы - они кислые и блюдо в целом дольше готовится. Без помидоров - 45 минут, с помидорами - раза в 2 дольше. Во все рагу добавляю их всегда в конце, когда овощи и мясо уже готовы.

ещё часто пишут в сети, что картофель надо ложить после капусты, чтобы он отделялся от помидоров, а иначе помидоры делают картофель более жёстким, хотя если блюдо тушить 1,5-2 часа, думаю это не особо актуально

а почему лук не на мясо?

Принцип данного рецепта взят из узбекского блюда Дымлама (Дымляма). Уникальность данного рецепта в том, что все овощи не варятся как у вас в рецепте, а пропариваются и все соки вытягиваются из капусты, баклажанов, кабачков, помидоров. Поэтому если добавлять воду - это типа жаркое, а вот без воды получается очень вкусно!

Еще очень вкусно добавить 2-3 головки чеснока, как на плов! И.конечно, без воды!!!!

я тоже делаю без воды, вкусно, просто не оторвать. раз в неделю обязательно едим. И самая вкусная, конечно, из баранины. Другое мясо пробовала не то. Только баранина молодая.

Домлама я тоже против воды только слои проложить сливочным маслом и казан поставить в духовку Духман сведёт с ума

Очень вкусно получается!

У меня есть такой рецепт Дамламы.
Для рецепта вам потребуется:
- говядина или баранина или телятина (жирная) - 1 кг
- лук репчатый - 5 шт.
- морковь - 3 шт.
- болгарский перец - 3 шт.
- баклажан - 2 шт.
- помидоры - 3 шт.
- шесть картофель - 6 шт.
- специи - по вкусу.
Приготовление:
В чугунный или алюминиевый казан или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см. мясо жиром вниз. Посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (зирой лучше) (на кончике ножа), красным и черным перцем.
Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посолить - поперчить, далее - слой нарезанной кружками моркови, посыпать его куркумой (пол чайной ложки) и посолить, далее - слой баклажан, порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, также порезанной кружками толщиной до полсантиметра, просыпая все слои солью и перцем.
Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить на маленький - маленький газ не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей зеленью базилика, кинзы, укропа. Приятного аппетита!

я тоже по поводу воду думаю что нужно все в собственном соку. Безумно вкусно получается. и сока достаточно выходит.правда я слой мяса еще заливаю растительным
маслом.

Соль обязательно, все остальное - по вкусу

Ну можно было бы и указать
какие приправы добавлять!

Советую после слоя ребрышек-слой помидоров, порезанных кружочками, затем слой лука и т.д. А воды налить немного , 1 стакан.

Юлия, а зачем вода? Собственного сока овощей будет вполне достаточно - Все компоненты плотно укладываем в казан, накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне 45 минут - час. Нежнейшее блюдо.