- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
5 человек сохранили
Ингредиенты:
на 10 кг помидоров:
100-200 г пряностей, в том числе:
на 100 г пряностей:
зелень укропа - 30 г
листья хрена - 30 г
зелень сельдерея - 40-50 г
1-3 стручка горького перца
несколько зубчиков чеснока
Рассол:
для зеленых и бурых томатов:
700-800 г соли на 10 л воды
для красных помидоров:
800-1000 г соли на 10 л воды
Оценка: 4.80, проголосовало 15, отзывов 26
Как солить помидоры ?
Помидоры солят так же, как и огурцы.
Для засолки используют помидоры разной степени зрелости, но зеленые, бурые и красные томаты солят отдельно.
Помидоры промыть в проточной воде и отсортировать по размеру и степени спелости, одновременно отбраковывая мятые и поврежденные.
Солить помидоры можно в дубовых или буковых бочках (заранее замоченных и пропаренных горячим содовым раствором, с последующим промыванием холодной водой),
либо в 10-ти литровых бутылях с широким горлышком.
Для засолки желательно использовать красные томаты мясистых сортов и солить их в небольших бочках (до 50 кг).
На дно бочки кладут пряности.
Отсортированные помидоры уложить в бочку, причем при наполнении бочки помидоры нужно несколько раз пересыпать пряностями,
сверху тоже укладывают слой пряностей.
Сверху на пряности уложить полотно, подгнетный щит, гнет.
Помидоры залить рассолом так, чтобы он их полностью покрыл.
Количество соли в рассоле зависит от степени зрелости помидоров (красные помидоры менее стойки при хранении),
а также от предполагаемой температуры хранения.
Залитые рассолом бутыли с помидорами накрывают подготовленными крышками, выносят в погреб и хранят в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках.
Через 15-20 дней соленые помидоры готовы к употреблению.
Появляющуюся на поверхности рассола плесень нужно периодически смывать.
Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1-2 ложки подсолнечного масла.
(по материалам книги "Домашнє консервування")
Советские соленые помидоры
Комментарии пользователей:
я счастлива , что нашла Вас, большое Вам спасибо. отправила Вас в папку "Избранное"
Искала именно такой рецепт, спасибо
Наконец-то нашла то,что искала.
07.08.2009 21:33
Я искала тоже это, что получится узнаю через 20 дней.
А можно ли солить помидоры в эмалированной посуде?
Ольга 06.09.2009 14:55да
Ирина 06.09.2009 20:11хрен обязательно добавлять??
Жанна 19.09.2009 14:18Если нету, можно не добавлять
Ирина 19.09.2009 16:32
Ок, спасибочки за рецепт,раньше засаливала,но все было не то. Теперь думаю все получится.
Прекрасный рецепт. Вот только где раздобыть деренянные боченки? Может кто подскажет.
Вкусно если еще добавить сухую горчицу. Остренькие получаются/
Спасибо огромнейшее.Желаю Вам хорошего настроения! Будьте счастливы.
мы солили такие помидоры в бочке из нержавейки и еще добавляли туда ЯБЛОКИ!слоями между помидор.
ВКУСНЯТИНА!
Поделитесь консервированые помидоры"пальчики оближешь"
Раиса 30.08.2010 18:23
Spasibo za sovet pro maslo!!!
Немного не так:-вот рецепт моей покойной свекрови: на 12л воды полная с верхом поллитровая баночка соли,специи только такие: корень хрена,корень и зелень петрушки, сладкий перец, горький перец,лук,чеснок.Помидоры щедро пересыпать некрупно нарезанными специями(к-во на глаз),залить холодным рассолом,накрыть чистой х/б тканью,положить желательно дубовый круг(можно меньшего размера крышку от эмалированной кастрюли)и груз(чистый гранитный камень или что-то нержавеющее)Держать в холоде(погреб или на балконе),промывать по мере образования белого налета:наливаете в ведро воду,моете в ней по порядку груз,круг и полощете ткань.
Попробуйте-это бомба!!!!
Рецепт хороший...но у меня бурые помидоры может подскажите какой нибудь рецепт?!
Засолила красные помидоры и бурые отдельно. ПОЛУЧИЛОСЬ! Вкуснятина!!! не знала что можно самостоятельно сделать такие вкусные помидорчики!
Правда муж утверждает что чувствовалась небольшая горчинка...
Ольга, тут есть и рецепт засолки бурых помидоров - посмотрите внимательно наверху - пропорции такие же, как и для зеленых.
Ирина 15.09.2011 17:06
Мне очень понравился Ваш рецепт, спасибо.Скажите, пожалуйста, в пластмасовых бочках можно солить овощи?
Спасибо.
Солить овощи в пластмасовых бочках нежелательно в связи с токсичностью пластиковой тары.
Ирина 01.10.2011 11:34
мне вот интересно, а что все солят по 10 кг помидор?? никто не солит в 3 литр. банки?
Светлана, я знаю, что в 3-х л банку помещается около 2 кг огурцов (в зависимости от размера), насчет помидоров так точно сказать не могу - не помню. Нужно измерить сколько помидор данного сорта помещается в 3-х л. банку и пересчитать пропорцию пряностей. С рассолом проще - делаете из расчета на 2 л воды - еще и останется.
Ирина 07.12.2011 08:40
Скажіть , а що робити якщо нелюблю запаху селери чи можна додати петрушку?
Можно
Ирина 30.07.2013 23:50
skajite, a na 5-ti litrovii bo4enok skoliko kg pomidor nado?
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Лечебное питание Праздничный стол Рецепты пользователейНациональные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту
Соте консервированное
Консервированные огурцы
Соленые помидоры
Что можно приготовить на зиму из бурых и зелёных помидор
Заготовка для борща
Маринованые огурцы-2
Помидоры "Дона Бейжа"
Маринованные помидоры
Диетические рецепты с фотографиями
Пражский торт
Наполеон с заварным кремом
Курник
Ленивые рецепты
Овощное рагу с курицей и рисом
Пирожныe "Бeзe"
Быстрый салат с курицей