Знаменитые украинские вареники с капустой, очень сытные и вкусные, подавать обязательно горячими.

В рецепте приводится обычный и "автоматизированный" вариант приготовления этих вареников.

1. Замесить крутое тесто для вареников.

Чтобы тесто для вареников лучше лепилось и дольше не подсыхало для его приготовления нужно брать ледяную воду (т. е. очень холодную, из холодильника).
Яйца в такое тесто кладутся по желанию. Можно не класть их вовсе.

2. Тесто раскатать очень тонко, вырезать из него стаканом кружочки.

3. В центр каждого кружка выложить чайной ложкой начинку (с начинкой главное - не переборщить).

См. Начинка из капусты для пирожков, пирогов, блинов и вареников >>

4. Вареники плотно залепить:
эти вареники с капустой формовались с помощью специальной металлической формы для вареников и пельменей.


и варить в подсоленном кипятке.
Когда всплывут - достать шумовкой, выложить на тарелку и полить растительным маслом с зажаренным луком.

Вареники с капустой, пока без лука


Также вареники с капустой можно готовить и из заварного теста.


Приготовление вареников с мясом, картошкой и капустой (т. е. с такой начинкой, которая не стремится "потечь") можно "автоматизировать" - использовать для этого специальную "вареничницу" или "пельменницу", с помощью которой можно одновременно изготавливать более десятка вареников:


на "вареничницу" выкладывается раскатанный пласт теста, на который, в предусмотренные углубления, выкладывается небольшое количество начинки
(если начинки будет слишком много, то вареники порвутся при варке и будут невкусными),
сверху тесто с начинкой закрывается вторым слоем теста


и раскатывается скалкой.


Остается только "выбить" дюжину (или больше) вареников из формы и сварить их (или заморозить впрок).

См. Тесто для замороженных вареников >>

Вареник с капустой, взгляд изнутри


Теги рецепта: