надо смазать противень маслом или маргарином и чуть присыпать мукой и только потом раскладывать кусочки теста, пирожные хорошо поднимутся и будут с дном, выпекать минут 30-40 -и никаких полтора часа, а то ужас 1.5часа!

ДЕЛАЛ СУПЕР

а этот крем как называется??

Почему эклеры падают? Все правила технологии приготовления соблюдаю

Приготовление эклеров. У меня тесто внутри влажное, хотя подходят хорошо и пеку 40 минут при 180. Почему такое происходит??

Пеките немного дольше, не 40 минут, а хотя бы 45, тогда эклеры внутри хорошо пропекутся

Крем - заварной

блин у меня дипломка по заварным пирожным какой крем лучше взять даже не знаю((

Главный секрет заварных в том, что их нужно начинить кремом непосредственно перед поеданием, тогда они вкуснее всего.

через сколько минут можно открывать духовку чтобы взглянуть на эклеры, только чтоб не упали

через 40

Я хотела спросить что нужно сделать чтоб эклеры не осели

не открывать раньше времени духовку

не знаю, в мене не вийшли. пекла вже два рази.

Очень интересно было почитaть всех мнение.спасибо всем.ГАЛИНА

класный рецепт спасибо большое.

На здоровье :)

Подскажите, а сколько получается в количестве этих пирожных??? (в среднем)

Это зависит от размера ложки :)
У меня обычно получается 2 противня (поштучно не пересчитыавала).

А можно фольгой застелить протвень или калькой? Просто пергаментной бумаги нет))) А мне срочно нужно!

Фольгой я бы не советовала. Когда нет пергаментной бумаги - пеку на промасленной писчей, но это хуже, особенно в случае заварных. В советское время вообще пекли на чистом противне, ничем его не застилая. Калька чем-то похожа на бумагу для выпечки, но смущает химический состав.

а на сколько штук этот рецепт... хоть примерно.

Это зависит от размера ложки. У меня обычно получается 2 противня (поштучно не пересчитыавала).

Заварные со 2го раза получились замечательно, а вот с кремом беда!
Получается как сладкая манная каша. Попробовала еще белково-заварной крем - вроде все точно по рецепту, но получилось примерно так же. ПОлучается жидкой и не жирный совсем, ну и вкус самое главное не тот :( В чем может быть причина?
Я совсем новичок...

Вы, видимо, при варке передерживаете крем и яйца сворачиваются. Вот тут http://kuroed.com/?id=70 подробно описана технология приготовления заварного крема (густоту регулируете с помощью увеличения или уменьшения количества муки, жирность - добавлением в остывший крем n-го количества размягченного сливочного масла (либо сразу варите его на сливках)). Чтобы крем не сворачивался, нужно внимательно следить за процессом закипания: запыхало - сразу же снимать. Со временем приноровитесь и заварной крем у вас будет получаться автоматически.

вкусно пальчики оближиш

немного сложно для девочки 11 лет...

Так девочка в 11 лет и не должна сама єто печь.

Оцениваю Ваш рецепт на 5!
Прочла все комментарии, очень хочется поблагодарить автора за выдержку! Столько повторных вопросов... А еще и комментиков со "спицей"... Отличное тесто, все получилось! Крем понравился! Огромное спасибо!

На здоровье :)

вкусно как в старые времена

рецепт этого пироженого знаю уже 25 лет Хочу предложить вам тортиз этого теста "Дамские пальчики".Выпекать нужно палочками,затем обмакнуть в сметаный крем и сложить поленьями,сверху посыпать тертым шоколадом. Приятного всем аппетита!

Ира, спасибо за рецепт. Должно быть очень вкусно.

Пробовала печь по другому рецепту - ничего не вышло. Залезла в интернет и переделала по вашему рецепту. Все получилось. Читала, что многие пекут при 180 градусах где-то 40 минут. У меня заварные пеклись где-то полтора часа. При том, что даже на нижнем листе попадали где-то на 20 минуте (хотя дверцу я не открывала!), я их быстренько поставила на верхний фиксатор, и они снова поднялись! Так что спасибо за рецепт! Он действительно правильный во всех смыслах.

интересно, но не то что я себе представляла.

вот сижу уплетаю за обе щечки эти пироженки.... спасибочки за рецептик.... крем потом попробую масло со сгущенкой... но заварной тоже клевый.... щас все слопаю а мужу ничего не останиться... придется еще напечь

Хороший рецепт заварен ушки удались

для заварных пирожных я лично использую крем который называется "ПАТЕСЬЕР". Вот его рецепт: 0,5 литра молока, 6 желтков, 30 грамм крахмала,30 грамм муки, 50 граммов коньяка, цедра 1 лимона,сахар 1 стакан, но можно добавить больше если любите послаще. Приготовление: отделить белки от желтков и смешать желтки с мукой, крахмалом и небольшим количеством молока. Остальное молоко смешать с цедрой лимона, коньяком и сахаром, поставить на огонь и закипятить. Затем тонкой струйкой вливать кипяченое молоко (примерно половину) в массу с желтками не забывая постоянно перемешивать. Оставшееся молоко возвращаем на огонь и уже в него тонкой струйкой вливаем массу с желтками так же непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда крем загустел снимаем с огня (он не должен закипеть) и добавляем немного сливочного масла. Даем немного остыть и можно начинять заварные или смазывать торт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Евгения, спасибо. Крем действительно будет вкусным

а какой выход пирожных из теста по рецепту?