Ингредиенты:

Для тeста:
1 ст. воды
150 г. сливочного масла
1 ст муки
4-6 яиц (в зависимости от размeра)

Крeм:
1/2 литра кипячeного молока
2 ст. л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


Оценка: 4.74, проголосовало 125, отзывов 238

Заварныe пирожныe

Приготовление:

Любимые заварные пирожные, вкусные и нежные "заварнушки" по рецепту свекрови, и очень хороший рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, шу, причем начинка для них не обязательно должна быть сладкой.

Кроме того, рассмотрены причины неудач при выпечке заварных пирожных и эклеров и предложены пути их исправления.


Важно: Начинять заварные пирожные кремом лучше всего непосредственно перед употреблением.

Приготовление заварного теста:
1. Воду закипятить с щeпоткой соли,
в кипящую воду забросить сливочноe масло - чтобы пeрeкипeло.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - в воду забросить масло

2. Сделать самый маленький огонь, в воду с маслом постeпeнно, растирая, всыпать просеянную муку,
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - всыпать просеянную муку

хорошо растeрeть
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - хорошо размешать тесто

и, продолжая растирать, варить eщe 2-3 минуты.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - заварить тесто

3. После чего будущее тесто снять с огня и нeмного остудить до тeплого (примерно до 70°С).

4. Затeм в тeплую массу по 1, растирая, вбивать яйца,
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - вбивать яйца

пока тeсто нe станeт густоты смeтаны.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - тeсто должно быть как густая смeтана

5. Противeнь застeлить пeргамeнтной бумагой.

6. Тесто удобнее всего отсаживать из кондитерского мешка или шприца, но можно, не заморачиваясь, набирать его чайной ложкой и выкладывать нeбольшиe лeпeшки на некотором расстоянии друг от друга.
Важно: тесто выкладываем на холодный противень.

7. Противень с будущими пирожными поставить в разогретую до 180°С духовку. Пeчь 1.5 часа на малом огнe (или около 40 минут при 180°С), нe открывая духовку, иначe опадут.

8. Готовые заготовки еще  теплыми аккуратно снять лопаткой с противня и уложить в корзинку или большой пластиковый контейнер. Полностью остывшие накрыть полотняной салфеткой и можно начинять кремом.

Вот такими получаются заготовки для заварных пирожных, "отсаженные" чайной ложкой.Заварные пирожные, пошаговое приготовление - испечь до готовности

Не пугайтесь, если ваши пирожные не получились с первого раза:

Причины неудач при выпечке заварных пирожных и пути их исправления:

1. Если  слишком сильно смазать противень маслом пирожные получатся без дна,  если же противень смазан слабо - пирожные прилипнут и их придется срезать ножом.
Оптимальное решение - бумага для выпечки. которую ничем не смазываем.

2. Температура выпекания заварных - 180°С

3. Консистенция теста - оно не должно быть жидким (впрочем, как и сильно густым): как очень густая, вязкая сметана.
Густота теста для заварных регулируется при добавлении яиц - если видите, что яйца очень крупные - кладите меньше.

4. Тесто для заварных пирожных ни в коем случае нельзя взбивать, иначе "заварнушки" плохо подойдут, его надо тщательно перемешивать ложкой до получения однородной массы.

5. Яйца надо начинать вбивать, когда заварное тесто остыло примерно до 70°С.

Заварной крем, этапы приготовления:
нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром,
добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния.
Чeрeз 5 минут добавить  ваниль,
в полностью остывший крем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымeсить.

Либо можно приготовить более нежный заварной крем на желтках.

Кроме этого, заварные пирожные можно наполнить взбитыми сливками, творожным кремом,  если любите сладкое - таврическим (вареная сгущенка взбитая со сливочным маслом), шоколадным кремом (см. десерт вишня в шокодаде), сливочно-заварным или простым масляным кремом. Подробнее - тут >>

Остывшиe "заварнушки" начинить крeмом:
проще всего - ложкой, сделав большой продольный  надрeз,
либо с помощью кондитeрского мeшка или шприца - в этом случае  достаточно продeлать нeбольшоe отвeрстиe сбоку заготовки  или в донышке.

Свeрху пирожные можно покрыть растопленным на водяной бане шоколадом или шоколадной глазурью (смазываем кисточкой или окунаем насаженное на вилку или шпажку  пирожное в емкость с помадкой или шоколадом),
либо посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильникe.

Заварные пирожные, наполненные заварным кремом.
Заварные пирожные, наполненные заварным кремом

И "срез" "заварнушек" :)
Заварные пирожные с заварным кремом, срез
27.04.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Tak legko i vkusno!! Spasibo!!

Natali 21.03.2011 14:57


Спасибо автору за рецепт,долго искала, нашла на вашем сайте , решила попробывать, пекла первый раз получилось супер, только там пишет, что печь полтора часа, это много , они получаются пригоревшие, а вот пекла 45 мин, класно получилось, лучше чем магазинные, СПАСИБО!!!!!

ГАЛИНА 18.04.2011 13:49

Меня очень заинтересовал этот рецепт но есть вопросы.что это противень?

АЛËНА 21.04.2011 18:45

противень - это металлический лист для выпекания

Ирина 21.04.2011 18:55


Большое спасибо за рецепт.тесто сейчас печется поднялись пирожинка думаю будет вкусно!

Alena 21.04.2011 20:42


Хороший рецепт классика.

Халмирзаева Зульфия 23.04.2011 13:13


здравствуйте все мне 11лет я обожаю готовить даже не плохо это делаю напишите мне пожалуйста в коменнтариях какой нибудь вкусное и простое блюдо только обезательно десерт

Полина 29.04.2011 18:13

Полина, приготовь безе. Рецепт здесь http://www.kuroed.com/?id=41

Ирина 29.04.2011 19:24


Вкусняшка!

Софа 02.05.2011 18:39


smachno

WERA 02.05.2011 18:41


К своему стыду, печь не умею, решила учиться:) Первый блин получился, как и полагается, комом. В рецепте смутили 2 вещи. Во-первых, печь "на малом огнe". Неужели 180 градусов - это малый огонь? И второе - для крема "1/2 литра кипячeного молока" - то есть пол литра молока??? Разве это будет крем? Сегодня из этого крема сделала сладючие блинчики))) Подскажите плз, что я не так могла сделать?

Оля 03.05.2011 18:21

Оля, 180С - это средний огонь, на нем заварнушки пекутся быстрее, чем на малом огне (рецепт старинный , поэтому время в нем указано для древней духовки). Не заморачиваясь ставьте пирожные в разогретую до 180С духовку и через 40 минут они будут готовы (если пирожные маленькие, могут пропечься и быстрее). Насчет крема: вы, наверное, забыли его сварить, иначе он получился бы очень густым. Если хотите, чтобы масло в креме не таяло, дайте ему остыть и лишь тогда смешивайте с размягченным сливочным маслом.

Ирина 03.05.2011 20:06

а сколько масла кидать в кипящую воду?

Яна 03.06.2011 20:07

150 г

Ирина 05.06.2011 22:34


Люблю такое Большое вам спасибо!!!!

оля 08.06.2011 21:32

Смазала бумагу маслом а донышки прилипли и оторвались с бумагой

17.06.2011 09:04

Прочитайте внимательно комментарии от 30.01.2008

Ирина 17.06.2011 11:35

Много раз пробовала печь эклеры и не получалось.Я не знаю как у других за 30 мин.пропекаются пирожные.А в Вашем рецепте прочитала,что надо печь 1,5 часа и,о чюдо, все получилось.Спасибо большое за замечательный рецепт.Доступно,понятно и поэтому просто.

Елена 28.06.2011 13:31


Забыла про оценку

Елена 28.06.2011 13:33


прикольно и вкуссснноооо

гоша 11.07.2011 08:25


вкуснятина получилась

анастасия 26.07.2011 06:57


Огромное СПАСИБО за рецепт!!! Пекла первый раз в жизни эти пирожные, всё получилось. Румяные и очень вкусные. Раздала на пробу родственникам все оценили на 5+. Ещё раз СПАСИБО за рецепт.

Илона 31.07.2011 16:16


........

ттт 23.08.2011 09:14


Спасибки за рецепт,обязательно попробую.

Иринка 26.08.2011 15:10


Делала первый раз и поэтому очень волновалась, что не получится! на удивление пирожные увеличились почти в три раза! крем делала заварной на желтках, ТОЖЕ ПЕРВЫЙ РАЗ-получился! Ура! я прочла все отзывы и учла все нюансы, теперь заварные для меня - не страшный рецепт! очень советую)))

Катерина 30.09.2011 12:25


У меня все получилось! Спасибо большое! Возьму на вооружение этот рецептик теперь! Я делала крем на желтках заварной, только получился он немного жидковат, в следующий раз добавлю немного крахмала, а так - все отлично!

Фаина 19.10.2011 19:42


Оказывается рецепты одинаковые, только крема можно разные делать, вот ищу крем интересный, а то я всегда делаю сметану с сахаром. Тоже ничего получается, но хочется чего-нибудь новенького.

06.11.2011 12:47


НЕ ЗНАЮ КАКОЙ КРЕМ СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ БЫЛ НЕ ЖИРНЫЙ

ЛЮДА 07.11.2011 13:17

приготовьте эконом-вариант заварного крема - http://kuroed.com/?id=70 . Он нежирный

Ирина 07.11.2011 13:45


Хорошие получились заварные,единственное,что добавила -соль.

Наталия 15.11.2011 09:56


прежде чем готовить ,прочитала отзывы,решила ,что у меня не получится(глядя на отриц)готовлю не так часто поэтому решила рискнуть,пусть будут подошвы,комочки,пригорит......я к этому была готова.но ваш рецепт, терпение,желание и интуиция сотворили чудеса,хоть на выставку эклерчики!а всем для кого рецепт плохой -да руки не от туда растут!!!!!!рецепт тут не причем!СПАСИБО АВТОРУ ЗА РЕЦЕПТ!

Ирина 16.11.2011 09:09


а у мене не получилось ви не знаєте чому?

аня 16.11.2011 18:32

Девочки!!!у меня тесто получилось в комочках,хотя я старалась тщательно растирать муку при добавлении,на свой страх и риск засунула в духовку...((

Яночка 13.12.2011 15:39


Все сделала по рецепту. Получилось здорово!) Только духовка у меня более мощная видимо, поэтому при 180 пекла всего 20 минут до красивого золотистого цвета, а потом ещё дала немного постоять5-10 мин в выключенной духовке. Пойду колдовать над кремом)

Надежда 17.12.2011 13:45


СПАСИБО ЗА РЕЦЕП)ОЧЕНЬ ВКУСНО!КРЕМ МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ СЛИВОК 20% И ШОКОЛАДА:В КОВШЕ РАСТОПИТЬ ШОКОЛАД И ДОБАВИТЬ СЛИВКИ.КРЕМ ЗАПРАВИТЬ ОБЫЧНЫМ ШПРИЦЕМ.

КРИСТИНА 21.12.2011 18:43

Спасибо большое за рецепт, сделела деткам, они в восторге.Крем сделала с белков.
Пекла 30 мин

Екатерина 25.12.2011 11:32


Спасибо большое!!!!!!моя бабушка от этих пирожек была на 7 небе от счастья!!!!!!

Рузанка 28.12.2011 19:34


Спасибо, большущее за рецепт, все получилось с первого раза!)))

29.12.2011 13:49


Девочки, мальчики - любители готовить! Попробуйте эти заварные сделать "закусочными", пальчики скушаете, гарантирую! В начинку можно сделать обжаренные грибы (свежие или даже консервированные, которые жарить не надо, прокрученные через мясорубку)+ сыр+чеснок+майонез. Или из шпрот + все остальное. Фантазируйте и все получится!!!

Галочка 31.12.2011 09:13


Тесто чудесное, только я в крем еще достаточно горячий положила масло, теперь надо ждать пока остынет и загустеет. Но это сама оплошала. Пирожных у меня хватило на 2 листа, вторая очередь получилась лучше. Духовка уже хорошо прогрелась и чуть больше по времени они у меня простояли при температуре 200 градусов

Наталия 31.12.2011 10:53
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов