Ингредиенты:

Для тeста:
1 ст. воды
150 г. сливочного масла
1 ст муки
4-6 яиц (в зависимости от размeра)

Крeм:
1/2 литра кипячeного молока
2 ст. л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


Оценка: 4.74, проголосовало 125, отзывов 238

Заварныe пирожныe

Приготовление:

Любимые заварные пирожные, вкусные и нежные "заварнушки" по рецепту свекрови, и очень хороший рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, шу, причем начинка для них не обязательно должна быть сладкой.

Кроме того, рассмотрены причины неудач при выпечке заварных пирожных и эклеров и предложены пути их исправления.


Важно: Начинять заварные пирожные кремом лучше всего непосредственно перед употреблением.

Приготовление заварного теста:
1. Воду закипятить с щeпоткой соли,
в кипящую воду забросить сливочноe масло - чтобы пeрeкипeло.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - в воду забросить масло

2. Сделать самый маленький огонь, в воду с маслом постeпeнно, растирая, всыпать просеянную муку,
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - всыпать просеянную муку

хорошо растeрeть
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - хорошо размешать тесто

и, продолжая растирать, варить eщe 2-3 минуты.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - заварить тесто

3. После чего будущее тесто снять с огня и нeмного остудить до тeплого (примерно до 70°С).

4. Затeм в тeплую массу по 1, растирая, вбивать яйца,
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - вбивать яйца

пока тeсто нe станeт густоты смeтаны.
Заварные пирожные, пошаговое приготовление - тeсто должно быть как густая смeтана

5. Противeнь застeлить пeргамeнтной бумагой.

6. Тесто удобнее всего отсаживать из кондитерского мешка или шприца, но можно, не заморачиваясь, набирать его чайной ложкой и выкладывать нeбольшиe лeпeшки на некотором расстоянии друг от друга.
Важно: тесто выкладываем на холодный противень.

7. Противень с будущими пирожными поставить в разогретую до 180°С духовку. Пeчь 1.5 часа на малом огнe (или около 40 минут при 180°С), нe открывая духовку, иначe опадут.

8. Готовые заготовки еще  теплыми аккуратно снять лопаткой с противня и уложить в корзинку или большой пластиковый контейнер. Полностью остывшие накрыть полотняной салфеткой и можно начинять кремом.

Вот такими получаются заготовки для заварных пирожных, "отсаженные" чайной ложкой.Заварные пирожные, пошаговое приготовление - испечь до готовности

Не пугайтесь, если ваши пирожные не получились с первого раза:

Причины неудач при выпечке заварных пирожных и пути их исправления:

1. Если  слишком сильно смазать противень маслом пирожные получатся без дна,  если же противень смазан слабо - пирожные прилипнут и их придется срезать ножом.
Оптимальное решение - бумага для выпечки. которую ничем не смазываем.

2. Температура выпекания заварных - 180°С

3. Консистенция теста - оно не должно быть жидким (впрочем, как и сильно густым): как очень густая, вязкая сметана.
Густота теста для заварных регулируется при добавлении яиц - если видите, что яйца очень крупные - кладите меньше.

4. Тесто для заварных пирожных ни в коем случае нельзя взбивать, иначе "заварнушки" плохо подойдут, его надо тщательно перемешивать ложкой до получения однородной массы.

5. Яйца надо начинать вбивать, когда заварное тесто остыло примерно до 70°С.

Заварной крем, этапы приготовления:
нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром,
добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния.
Чeрeз 5 минут добавить  ваниль,
в полностью остывший крем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымeсить.

Либо можно приготовить более нежный заварной крем на желтках.

Кроме этого, заварные пирожные можно наполнить взбитыми сливками, творожным кремом,  если любите сладкое - таврическим (вареная сгущенка взбитая со сливочным маслом), шоколадным кремом (см. десерт вишня в шокодаде), сливочно-заварным или простым масляным кремом. Подробнее - тут >>

Остывшиe "заварнушки" начинить крeмом:
проще всего - ложкой, сделав большой продольный  надрeз,
либо с помощью кондитeрского мeшка или шприца - в этом случае  достаточно продeлать нeбольшоe отвeрстиe сбоку заготовки  или в донышке.

Свeрху пирожные можно покрыть растопленным на водяной бане шоколадом или шоколадной глазурью (смазываем кисточкой или окунаем насаженное на вилку или шпажку  пирожное в емкость с помадкой или шоколадом),
либо посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильникe.

Заварные пирожные, наполненные заварным кремом.
Заварные пирожные, наполненные заварным кремом

И "срез" "заварнушек" :)
Заварные пирожные с заварным кремом, срез
27.04.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Кстати, я готовлю заварной крем такой же как здесь описано, только добавляю вместо 3-х 1 яйцо и сахара кладу всего 5 ложек, а масла совсем немного - так, для запаха.

Пончик 14.01.2010 21:02

сначало нужно смазать протвень мастом, а потом полдожить бумагу?????

15.01.2010 17:45

Нет, маслом нужно смазать именно бумагу (если она есть), если бумаги нет - смазываете противень.

Ирина 15.01.2010 18:15

А у меня почему-то пироженые получились не такого цвета как на картинке...какие-то бледные

19.01.2010 11:51


пирожные по такому рецепту у меня получились с первого раза.очень вкусно

Алёна 16лет 31.01.2010 16:35


вот пост закончется и я попробую!!!

Оксана 18.02.2010 09:56


обожаю заварное пироженое.Спасибо за рецепт.Обязательно испеку по вашему рецепту.

Наталья 19.02.2010 21:11


Домашние заварные - эт конечно прелесть, одно время часто пекла и без всяких технологий "температуре+время", хотя 180 град.идеальна практически для любой выпечки (что поднимается:заварное, бисквит, маковый белок и т.п.),
ДЕВОЧКИ, А ВОТ СО ВРЕМЕНЕМ ВНИМАТЕЛЬНЕЙ: У ВСЕХ ДУХОВКИ РАЗНЫЕ, ТЕСТО ТОЖЕ НЕ ВСЕГДА ОДИНАКОВОЕ ВЫХОДИТ, ДА И С РАЗМЕРОМ ТОЖ...ТАК ЧТОБЫ НЕ ГОВОРИТЬ АВТОРУ ЧТО РЕЦЕПТ ПЛОХОЙ, ВКЛЮЧАЙТЕ ЖЕНСКУЮ ИНТУИЦИЮ...ЗАЧЕМ ВЫДЕРЖИВАТЬ ПО ВРЕМЕНИ КАК НАПИСАНО, ГЛАВНЫЕ СИМПТОМЫ ГОТОВНОСИ: ХОРОШО ПОДНЯЛИСЬ И ОЧЕНЬ РУМЯНЕНЬКИЕ, НЕ ПУЗЫРЯТСЯ СНИЗУ, ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДУХОВНУ И СРАЗУ НЕ ВЫТАСКИВАЙТЕ, ПУСТЬ ПОДЫШАТ ЕЩЕ ТЕПЛОМ НЕМНОГО ОСТЫВАЯ....И НЕ ЖАЛУЙТЕСЬ ЧТО У КОГО-ТО ГОРИТ, А У КОТО-ТО САДИТЬСЯ (ПРАВИЛЬНО ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ КОГДА НЕ ГОТОВО ЧТОБ ЕЩЕ НЕ СЕЛО)...... А вот крем я использую сметанный или творожный (заполняя еще теплые, чтобы слегла таял крем у стенок пироженого), а еще как то эксперементировала с кремом типа Мусс (яблочный на манке) и пудинг (а проще молочно-сливочный кисель хорошо взбитый)-но этот крем надо заполнять в хорошо остывшие шу и хранить в холодном месте.

arishka 26.02.2010 07:20


Получилось просто супер!!!! Спасибо за рецепт

Бая 26.02.2010 11:05


А если нет противеня,что делать? Можно лист смазать маслом?

Яна 05.03.2010 07:12

Яна, что Вы имеете в виду под словом "лист"? Если это металлический лист для выпекания, то это и есть противень.

Ирина 05.03.2010 08:21


Пеку по этому рецепту уже второй раз. Тесто просто отличное. В первый раз добавляла 1 стакан сахара в крем, он, как по мне получился немного переслащенный..Сегодня попробовала немного меньше сахара класть, плюс крем на желтках только делала( он и на самом деле нежнее).Вкусно!
Спасибо автору за рецепт :)

Джулия 14.03.2010 17:11


Спасибо за рецерпт!
Пекла давно, нужно было найти точный рецепт! Хочу поделиться, что выкладывать на противень лучше чайной ложкой, каждый раз смачивая ее в стакане холодной воды, следите какой формы получатся шарики (такими и поднимутся)! Удачи!

Анна 20.03.2010 18:51

тесто получается жидкое и расплывается.получаются отличные блинчики!

24.03.2010 15:06

Надо было положить на 1 яйцо меньше

Ирина 24.03.2010 15:49


А ещё можно сделать крем из сгущенного молока и сливочного масла.Взбивая до сильной густоты.
Обычно кладут 300г-масла,банку сгущенного молока.

Эля 29.03.2010 19:44


Смотрела на этот рецепт около месяца, все как-то не хотелось рисковать.... И вот я наконец-то созрела...... Хочу сказать большое спасибо автору этого рецетра. Заварнушки получились просто отменные.....

Юлия 31.03.2010 13:11


ну, не знаю

алла 09.04.2010 15:41


спасибо за рецепт,с маслом в креме получильсь жирноватые,а так вкусно!

мария 10.04.2010 19:03

Я тоже ложу щепотку соли и делаю тесто на маргарине, но никогда не выпекаю так долго.45-50 мин и все готово.Протвинь не смазываю, а сбрызгиваю водой и не пристают. Только духовку открывать минимум мин 40 нельзя, иначе сядут. Вкусно с любым кремом, но я делаю еще и не сладкие. Начинка может быть любая и это будет уже закуска. Надо срезать верхушку у теплых заварнушек, на нижнюю положить любую начинку: можно творг с майонезом, чесноком и зеленью, можно салат "Оливье"- это зависит от фантазии. Сверху прикрыть второй половинкой и выложит на блюдо. Украсить зеленью. Еще делаю сладкое блюдо "Дамские пальчики". Заварное тесто выкладываю в кондитерский мешок (можно и в целофановый пакет на угол) и выдавливаю на протвинь палочки длиной примерно как палець, чуть меньше, и толщиной до 1см. Выпекаю,даю остыть. Каждый пальчик хорошо обмакиваю в крем и выкладываю на блюдо рядами в виде горки. Высоту делаете какую хотите. Можно сделать 3,4,5 рядов. Обычно я делаю 5.На небольшое блюдо ложу 5 пальчиков.следующий ряд 4, след.3,2 и 1.Немного сверху по горке обмазываю кремом и посыпаю тертым шоколадом. Даю постоять, чтобы они размякли и приятного аппетита. Крем: 0,5л сметаны домашней или сливок 30% взбиваю с 1стаканом сахара.

Тата 13.04.2010 00:04


было бы хорошо если б сразу в рецепте писали что взбивать нельзя!

евгения 18.04.2010 17:43


а мне очень понравилось :))) быстро, просто и вкусно!!! только я лентяйка крем взяла покупной он немного не тот что я ожидала... а вот тесто просто супер!!!

19.04.2010 20:05


я вчера сделала первый раз всё получилось, спасибо за рецепт!
Пекла 30 мин. при 200 град.
Быстро, просто и легко)))

23.04.2010 13:44


ой..сейчас делаю...так страшно получится ли)

Катерина 06.05.2010 15:56

тоже сейчас делаю:)

07.05.2010 08:44

Рецепт классический,всю жизнь по нему пеку, всегда добавляю 4 яйца,6 не добавляйте!В крем нужно больше масла, можно добавить коньяк,водку.

Лена 10.05.2010 16:26


Я пеку эклеры много лет. Секрет теста в температуре духовки. Первые 20 минут температура должна быть высокая - 230гр, а потом температуру уменьшить, чтобы поднявшиеся пирожные зафиксировались, подсохли, при 150 градусах минут 20-25.

Валентина 13.05.2010 14:51


Подскажите, какими заварные пирожные должны быть внутри. Пирожные хорошо поднялись, подрумянились почти до коричневого цвета, внутри образовались полости, но с внутренней стороны пирожного тесто сырое. Выпекала долго, в чем может быть проблема?

Лера 20.05.2010 18:12

Внутри они не должны быть сырыми. Попробуйте в следующий раз выпекать с таким температурным режимом, как советует Валентина ( 13.05.2010 14:51)

Ирина 20.05.2010 18:22


Пироженное супер. Мы с моими домашними в восторге

Татьяна 22.05.2010 14:59


готовила сегодня по этому рецепту!!! Жду мужа домой! Получился восхитительный крем и тесто удалось, правда у тех пирожных, что лежали ближе к дверце, тесто не очень пропеклось (у меня духовка неравномерно греет), а еще размеры пирожных огромные )))))) На мой взгляд, удалось!!!!
Думаю еще для мужа половину пироженок полить глазурью, сделаю ее, пока есть время, он оч любит шоколад

05.06.2010 19:06

Готовлю уже давно, пирожные супер, в отличие от того г.... которое под названием Эклеры продается в магазине

Андрей 24.06.2010 11:10


Забыл поставить оценку в предыдущем посте: 5+

Андрей 24.06.2010 11:12

класні пирожина

ОКСАНА 06.07.2010 19:00


Спасибо

Марьяна 25.07.2010 13:06

1,5 часа для выпикания заварных пироженных очень много, у меня выпекаются при температуре 180 гр, мин 30-45

Ирина Донецк 26.07.2010 18:16


Посаветуйте,ето ж будет вкусно????

Диана 04.08.2010 17:21


пеку давно такие, только вот сейчас пкла не дома, а в гостях, своего рецепта ни крема ни теста не помню, поэтому заглянула сюда. Тесто в принципе не отличается, а вот крем Ваш мне не очень понравился. Очень сладко и масла маловато(( Хотя для сластен то, что надо!

Екатерина 10.08.2010 14:24


я раньше выпекала их,очень вкусное пироженое.

лена 07.09.2010 10:04


С первого раза получились! Спасибо огромное за рецепт!

Т@нюшк@ 22.09.2010 12:40
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов