Очень вкусная кабачковая икра с минимумом ингредиентов, просто и быстро готовится.
Экономное летнее антикризисное блюдо.

Овощи почистить, вымыть.
Кабачки и морковь трем на крупную терку.

Лук мелко режем и жарим в небольшом количестве рафинированного подсолнечного (или  оливкового) масла.

В казанке тушим кабачки и морковь до мягкости.
В конце тушения добавляем жареный лук и зелень.
Посолить и поперчить по вкусу.

Такое блюдо подходит и к картофелю, и к макаронным изделиям, а также к любым кашам, мясу и рыбе.
Можно просто намазать на хлеб.

Приятного аппетита!

Еще - консервированная домашняя кабачковая икра -
советская кабачковая икра облагороженная
Рагу из кабачков
и заморская икра баклажанная