Приготовление: версия для печати

Яичные белки взбить в с солью и сахарной пудрой в крепкую пену.

Молоко, сливки и сахарный песок вскипятить в сотейнике, добавить ванильный сахар.

Столовой ложкой набирать взбитые белки, с помощью второй ложки придавать белкам форму яйца, и осторожно опускать в кипящую молочную смесь.

Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой.
По мере готовности снежки вынимать шумовкой на сито. Молоку дать стечь.

Крем:
Молочную смесь процедить.
Растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись, влить в них горячую молочную смесь.

Поставить крем на слабый огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока он слегка не загустеет.
Полученный крем вылить на блюдо с высокими краями и остудить.

Перед подачей к столу снежки положить на крем и украсить ягодами клубники или малины.

(по материалам книги "Рецепты французской кухни" под ред. Л.И.Воробьева)