В период 70-80х годов мне довелось работать на К.Ф.им.К.Маркса.Торты, которые годно в дарили Л.Брежневу имзготавливались в шоколадном цеху.Изготавливал их мастер Жданов Владимир Родионович.Рецепты тортов уникальны и секрет их состоял на то время в недоступном, для большинства производителя, сырье и соблюдением технологического процесса.С большим уважением к технологу бисквитного цеха, но истина дороже.

Насчет неизменений рецепта сильно сомневаюсь, поскольку моя мама, коренная киевлянка, утверждала, что раньше торт делали с грецкими орехами и крем был не таким сладким, но с настоящим маслом, а не маргарином, как сейчас. Насчет заказов для правительства - правда, что браковали партии шоколадных конфет даже за раковины (пустоты) в цельных пластах, а технология соблюдалась как в ракетном комплексе, хотя тогда и в магазинах тортик вкусный был (в 70-е годы), а шедевры такие делали, что сказки отдыхали, - рассказывала родственница, которая в шоколадном цеху работала

Не с грецкими, а фундуком, я ошиблась, хотя возможно, в какой-то период и грецкие кидали, а арахис уже потом приспособили

Я тоже коренная киевлянка. И ни разу(!) не ела киевский торт с грецкими орехами. Всегда были либо Фундук, либо кешью. В креме и сейчас нет маргарина. А насчет того, что слишком сладкий - это правда, но он всегда был таким :)

Арахис в киевском еще не встречала, если кто-то так делает - это кошмар.

Моей маме сейчас было бы под 80, может тогда, когда она ела торт, словом "масло" назывался другой продукт? Или просто рецепт масла и сахара поменяли. Разницы между рецептами для власть имущих и простых людей нет, она только в соблюдении технологий и исходных продуктах. Но я просто процитировала мамины слова, поскольку в детстве киевский торт не очень любила, сейчас тот вкус уже не вспомню

у меня раскрыт рецепт "Киевского Торта" книги "Производство пирожных и тортов" Москва "Пищевая промышленность 1973 г.

"Белки предварительно заквашивают,для чего ставят в теплое помещение с температурой примерно 40С ! на сутки.Рекомендуется к свежим белкам добавлять 1% предварительно заквашенных (с суточной выдержкой). Авторы П.С Мархель,Ю.Л Гопенштейн.С.В Смелов.

СЛЫШАЛ ВЕРСИЮ В 1979 ЧТО КИЕВСКИЙ ТОРТ ВНАЧАЛЕ БЫЛ КАКИМ-ТО ВИДОМ ПИРОЖЕНОЕ-БАБКА ИЗ ГРУЗИИ И ТОЛЬКО ПОТОМ ЕГО СДЕЛАЛИ БОЛЬШЕ ПИРОЖЕНОГО И НАЗВАЛИ КИЕВСКИЙ ТОРТ И ГОВОРИЛИ ЧТО ГРУЗИНЫ ИМЕЛИ НА СЧЕТ ЭТОГО КАКИЕ-ТО ПРИТЕНЗИИ,УТВЕРЖДАТЬ ЧТО ЭТО ПРАВДА НЕ СМЕЮ НО ТОГДА В 1979 ТАК ГОВОРИЛИ, МОЖЕТ КТО ЧТО СЛЫШАЛ НАПИШИТЕ

Очень интересно, такую версию слышу впервые :)