- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
60 человек сохранили
Ингредиенты:
Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки
для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара
или приготовить заварной крем на желтках
Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302
Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".
Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.
В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).
Печь обязательно!
1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
1. Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>
2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.
3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>
Готовый торт можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.
2-й вариант - торт "на пиве":
Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)
Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль
1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
2. Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.
Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).
7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.
"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла) :
Еще:
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.
Теги рецепта:
Комментарии пользователей:
это не еврейская кухня!
01.05.2008 16:47По одной из версий рецепт торта "Наполеон" был разработан во время 2-й французской империи (1852-1870 гг.) чуть ли не по приказу императора Наполеона III в честь его дяди, Наполеона Бонапарта. С тех пор во Франции делают похожий на "Наполеон" торт "Тысячелистник" (Mille-feuilles) - коржи из слоеного теста перекладывают свежепротертой земляникой и клубникой. Но привычный нам жирный кремовый "Наполеон" - русское изобретение. Впервые его приготовили в Москве в 1912 г к столетнему юбилею Отечественной войны. Первоначально это были пирожные треугольной формы, напоминавшие знаменитый головной убор Бонапарта, откуда и пошло название. Многочисленные хрупкие коржи символизировали полумиллионную армию "двунадесяти языцев", которую перемололи русские челюсти, а легкая присыпка поверху - снег, сильно досаждавший захватчикам. Лакомство быстро стало популярным во всем мире. Брендом "Наполеон" можно заслуженно гордиться - недаром именно так называют эти пирожные и торты повсюду. Не смирились только "тысячелистные" французы и итальянцы, да еще британцы со своим скучным "кремовым ломтем" (cream slice). (газета "Аргументы и факты", N23,2008г.)
Ирина 09.06.2008 11:50
Пекла по 2-му варанту (на пиве). Это что-то! Нежный, именно такой как надо. Причем пропитывается моментально. Делала и высокий Наполеон из 8-ми коржей и маленький - из 4-х. Причем маленький мне понравился больше - времени на пропитку у меня не было - всего- то и прожил 2 часа в холодильнике :) и при поедании чуть похрустывал, но это мне понравилось больше всего. Причем заметила, что в Наполеоне для придания его вкусу большего благородства обязательно должно быть несколько "загорелых" коржей. Не подгоревших, а именно золотистых, поджаристых больше, чем остальные. Это придает торту неповторимый вкус.
Вариант густого заварного крема для "хрустящего наполеона" - 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка крахмала, 2 желтка, 4 столовых ложки сахара, 0.5 л молока, 50 г сливочного масла - хватает на 4-5 круглых коржей диаметром 27 см
Ирина 08.10.2008 11:48
Наполеон из детства
Пекла по 1-му варианту.Ммм-м-м!
Вернула в детство всю семью, уплетали за обе щеки. Обязательно попробую и 2й вариант.
2-й вариант просто объедение.советую всем попробовать.Не пожалеете!
торт просто чудо!!!!!
1 variant vsegda delala, moi muj abajaet atot tort da i menea toje.
Наполеон на пиве получился классный, а главное достаточно быстро его делать. Только я поленилась крем по рецепту делать- схалтурила самый простой заварной- получился простоват, но все равно смели за милую душу! спасибо за рецепт.
Офигенно получилось!!!
Наверно очень вкусно!!!!!!!!!
я сделала такой торт и мне он очень понравился!
Немного сомневаюсь насчет второго рецепта, потому как там пиво и я не знаю или оно будет горчить?
Пиво горчить не будет
Ирина 07.04.2009 13:33
Торт просто супер))))))))))спасибо за рецепт.
пойду делать крем
очень вкусна
Супер
даже если тесто готовить на воде ,получается не менее вкусно
Пробовала печь сама. Коржи получились,крем супер! А когда пропитался(2ч.в тепле,8ч. в холоде)-ГЛИНА!!! Что я сделала не так? Наполеоны люблю.Подскажите!!!
Оксана 01.07.2009 11:48
1. Вы, вероятно, намазали слишком много крема.
2. Вы слишком долго пропитывали торт. Сейчас очень жарко и наполеону (т.к. он очень нежный) хватит и 2-х часов в холодильнике для пропитки. В тепле не оставляйте ни на минуту.
Этот замечательный торт по Вашему рецепту любит мой муж и я с большим удовольствием готовлю его почти каждую суботу. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!
Анна 20.07.2009 15:21
Очень вкусный торт получился. спасибо.
Спасибо за рецепт,пойду попробую спечь!
Есть повод испробовать новый рецепт на пиве
Алла 29.08.2009 15:49
Все! Мы пошли тоже его делать!
Торт получился очень вкусный!Все гости в восторге.Спасибо за рецепт
фу не хочу ето есть
рита 13.11.2009 18:33не ешь :)
Ирина 13.11.2009 18:43
торт просто супер ! большое спасибо !
НЕ ПОЛУЧИЛСЯ КРЕМ
СУПЕРР!!!!!!!!!!!! Спс тому кто его сдесь разместил!!!=)))))))))))))))
вкуснятина
Наполеон на пива получился бомбовским!!! спасибо за рецепт
ХОЧУ УДИВИТЬ ВНУКА. БЕГУ ПЕЧЬ
24.11.2009 10:34
Просто класс!!! Вкусняшка!!!
Крем очень удобно приготавливать в микроволновке, не пригорает, только нужно каждые 2 минуты его помешивать пока не загустеет. Получается очень нежный.
И готовится в течении 15 мин.
торт вкусный я сделала!!!
коржи на пиве Супер) по вкусу класс.кремчик я свой сделала. завтра будем пробывать
СПАСИБО =* на сметане приелся;)
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Лечебное питание
Праздничный стол Рецепты пользователейНациональные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту
Торт "Дамский каприз" с клюквой
Торт "Именинный"
Маковый бисквит с шоколадом
Торт "Лунный свет"
Тыквенный брауни с мороженым
Торт "Зебра"
Торт "Графскиe развалины"
Торт "День и Ночь"
Диетические рецепты с фотографиями
Пражский торт
Наполеон с заварным кремом
Курник
Ленивые рецепты
Пирожныe "Бeзe"
Быстрый салат с курицей
Овощное рагу с курицей и рисом