спасибо огромное за этот рецепт!!! вкуснее борща я не ела!!!

СУПЕР!!!

Моя бабушка обязательно готовила традиционный буряковый квас для борща. Но не думаю, что сегодня кто-то станет с этим возиться. Украинский борщ должен быть кисловатым. Я кладу лимонную кислоту, хотя она ничуть не лучше уксуса. Сахар считаю излишним - овощи придают сладость. Бульон бабуля варила из свиных ребрышек, иногда из курятины или гусятины, но никогда – из говядины. Лаврушка в украинском борще - извращение, а вот сладкий перец и фасоль возможны и даже желательны. Сало моя бабушка растирала с измельченным сырым луком и небольшим количеством размоченного пшена в макитре. Чеснок никогда не клала, но добавляла много зелени в конце. Так готовят борщ на Черниговщине, попробуйте - язык проглотите!

Спасибо большое за рецепт,борщ получился очень вкусным!!это мой первый борщ и парень был очень доволен

Спасибо, Ирина! Это мой второй борщ! Получилось очень вкусно, я даже не ожидала! Это именно такой борщ, каким он и должен быть )

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ БОРЩ ОТМЕННЫЙ!!СНАЧАЛА БОЯЛАСЬ САХАР ЛОЖИТЬ, НО ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ ОТОРВАТЬ НАРОД:) ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Хороший рецепт,а уксус,кто хочет,да
кто нет,так нет,я применяю,(я не повар 6.разряда!!!)

Наверное это частичка души, вложенная в борщ, помимо других компонентов :)

Что я могу сказать с позиции своего опыта. Моя бабушка лучше готовит борщ, чем моя мама - просто пальчики оближешь. Делал не единожды попытки повторить ее творение. Бабушкин борщ повторить мне не удалось ни разу. Поэтому делаю простой вывод, что для готовки одного рецепта недостаточно, есть ее что то. Что это я не знаю, но у моей бабушки это есть.

Мама уже вторую неделю в Трускавце, а кушать хочеться))) Только что покормил папу борщечком, приготовленным по этому рецепту (правда при приготовлении бульона положил еще 2 копченных свинных ребрышка). Ему очень понравилось. Это был мой первый борщ. Спасибо автору.

1.Борщ готовлю исключительно в скороварке.Костно-мясной бульон варю накануне вечером с добавлением семян укропа,2-3гвоздики, лавровый лист (эфирные масла), перец горошек и неочищенной луковицы (придает золотистость).После окончания варки бульона добавляю фасоль (можно и сухие белые грибы).Оставляю закрытую скороварку до утра.
2. Утром свеклу, морковь нарезаю соломкой (свеклу чуть большего размера), лук полукольцами(пересыпать 1-2ст.л. муки), болгарский перец, капусту шинкую.
3.Извлекаю мясо из бульона, отделяю от костей и нарезаю порционными кусками(кроме ребрышек).
4.Тушу свеклу в небольшом количестве бульона (снимаю и добавляю жир, если наварился, в зависимости от жирности мяса)с добавлением 1-2 ст.ложек сахара и огуречного или помидорного рассола, до полуготовности.
5.В сковороде в небольшом кол-ве подсолнечного масла обжариваю сало (нарезанное кубиками 5х5мм).
Когда они станут меньше в два раза добавляю нарезанную соломкой морковь и лук в муке.Пассирую 2-3 мин. на большом огне постоянно помешивая и добавляю томатную пасту, уменьшив огонь до минимума.Довожу до кипения и снимаю с огня, накрыв крышкой.
6.Закладка. Полуготовая тушеная свекла, капуста, картофель (нарезанный крупной соломкой),болгарский перец.Варю 7-10 мин.После этого добавляю соль, специи(на любителя, я использую готовые смеси для варки борща), куски мяса.И только после этого добавляю спассированную морковь с луком в муке и томатной пастой, шкварками из сала. Закрываю крышкой, варю 7-10мин. на небольшом огне.
7. После окончания варки добавляю мелко нарезанный чеснок и зелень петрушки, сельдерея.Закрываю крышкой и оставляю настаиваться.
8. При подаче на стол в тарелки с борщем добавляю сметану и посыпаю мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
9.Маленькая фишка.Снятую кожуру свеклы (чистую конечно) сбрызгиваю фруктовым уксусом, и заливаю кипятком, чтобы покрыл,накрываю крышкой и даю настояться, потом, процедив, настой добавляю в конце варки в скороварку.
10. Приятного аппетита.

А я вместо уксуса кладу буквально на кончик ножа лимонной кислоты, тоже для сохранения цвета.

борщ-мое самое любимое блюдо,я всегда его готовлю именно так(тушу овощи)именно такая обработка придает ему букет вкуса.Аесли их жарить он будет отдавать столовкой.Я еще добавила бы сладкий перец-очень вкусненько.

настоящий рецепт борща, я его так недавно и готовила, очень вкусно,обязательно надо свелу с уксусом и с сахаром тушить отдельно, в этом вся изюминка украинского борща, хороший рецепт

Да расслабтесь украинскому борьщю много лет но дор сихпор ни один историк ни одна история не имееет единого рецепта борща. Кадая хозяйка и делает рецепт и слава им (хозяйкам) и делает рецепт по своему каждый мужик знает что борщ который приготовит мама не в сравнение с борщём который приготовит жена (не в обиду женам ваш борщ не хуже -но....) так что ребята не надо спорить а лучше оделитесь секпретами для наших мам жён сестер и т д вообщем для наших женщин которые готовят нам этот продукт! Кстати всех женщин матерей жён сестер девушек любовниц подруг всех вас с ПРАЗДНИКОМ!

Я готовлю борщ обязательно с фасолью и уксусом.Между прочим,уксус придаёт борщю изюминку.Без уксуса,её(изюминку)не уловить.А ещё,за две минуты до выключения,растераю чёрный горошек с чесноком и маханьким кусочком старого сало.Тогда борщ очень похож на деревенский.С салом главное не переборщить.Борщ должен томиться, настояться.И действительно,самый вкусный он на следующий день.

В советское время Похлебкина редактировали столовские кретины, оттуда и пошел уксус. Сейчас продают переиздания без советских правок, ознакомьтесь. Да, и не надо капусту в кашу разваривать.

Ирочка,ваш борщ действительно должен быть очень вкусным. Но, насколько мне известно, в украинский борщ обьзательно нужно ложить еще и фасоль. Я готовлю почти также, только ложу меньше свеклы и совсем без сала и с ФАСОЛЬЮ. Попробуйте, не пожалеете.

Ирочка!!! Рецепт - супер! Сама так всегда готовлю!!! Потому что по такому рецепту еще моя бабушка готовила. И никогда еще не получился мой борщ невкусным!!! Вы - умничка!!!

Дана, конечно же не ели, так, только нюхаем иногда.

сразу видно что вы никогда не ели украинского борща..это же безобразие причем на русский манер..щи со свеклой))

кому не нравится уксус добавляйте сок лимона, он тоже сохранит цвет свеклы. неужели трудно заменить уксус? нахрена хаить чужие рецепты? не читайте если умеете сами готовить лучше. создайте сайт, а потом к вам будут всякие уроды приходить и глумиться, вам понравится? как можно столько желчи изливать из-за одного уксуса?

Сразу видно, что автор из Харькова/Сум (а может и южнее - у нас обычно без болгарского перца делают). Именно так и готовим, да. И не бойтесь уксуса, его "вкус" никогда не чувствуется.

А самый главный совет - на следующий день он НАСТОЛЬКО ВКУСНЕЕ!!! Особенно если как автор пишет салом заправлять. Ух!

Вкуснее борща, я ещё не ела, и тем более не готовила! Спасибо огромное!!!!

Наверное вкусно..єх пора жениться :)

борщ рулит

Рецептов украинского борща множество, и чтобы не получилось, как у Татьяны - "гугульме-бугульме", надо вложить в него душу.
Рецепт то что надо, только я люблю с фасолью.
А кому не нравится, наслаждайтесь щами.

Что-попало,не борьщ а Гугульме-бугульме какоето

скажу откровенно -это овощное рагу но не борщ!!!!!!!!!!

В украинском борще, имхо, капуста должна чуть-чуть хрустеть, а не быть разваренной.
Поэтому мы в семье добавляем её непосредственно перед выключением (не более 2х минут).
Ну и некоторые отличия всё же у нас есть.

Блин,вы гоните,буряк надо тушить с капустой для насыщенности и цвета борща!!!Уж поверте мне!!!

Любой суп с ребрышками очень вкусен, и борщ не является исключением. Но вкуснее всего - горячий борщ с мозговой костью: "Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость." (С) (М. Булгаков "Мастер и Маргарита", обед Никанора Ивановича Босого).

Практически правильно. Но, самый правильный (не побоюсь этого слова) на сайте:kukin g.net. Называется "Вкуснейший" с рёбрышками.

моя бабушка с Украины тоже тушила свеклу и морковь отдельно;.. а уксус я добавляю натуральный винный - виноградный либо яблочный..))

а я в свои 25 узнала, здесь что уксус для сохранения цвета буряка..вот здорово, спасибо:))) уже варю бульон

уксус нужен для сохранения цвета, я в свои 18 и то знаю, а вкуса он не дает...а если говорить про вредность, то посмотрите состав продуктов которые вы едите, вы там не только уксус найдете...
спасибо за рецепт...уже готовлю)))

Только что сварила, это мой первый борщ!!! Получилось очень вкусно!!! Огромное спасибо за рецепт!!!

очень вкусно/спасибо

я не пробывала но вскорем попробую!

Извините, т.е. Ирина, спасибо за рецепт!