Просто,хочется когда веще называют своими именами.Ведь любому из Вас-защитников не понравится, если назовут не Еленой, а Раей и т.д..Томаты в аджику ни когда не добавляют, это относится к кетчупам или соусам. Аджика- в переводе просто соль.

Все молодцы.
Аджика - одна из приправ, где фантазия не имеет границ. Поэтому столько и существует аджик - по-грузински, по-киевски, по-мукачевски, по-крымски, и бог знает, еще по чему. Сам каждый год делаю литров пять-шесть аджики, ну чтобы на весь год хватило и всегда получается класс. Рецептуру придерживаюсь "на глаз", если какие-тот отличия по сравнению с другой есть, то все равно не в худшую сторону. Беру помидоры - 3-4 кг, болгарский красный перец - 2-3 кг, чеснок - 1 кг, перец "огонек" (только его, другой не признаю, в других нет той остроты) - 0,3-0,5 кг. Все это перемалываю на мясорубке, варю в казанке с полчаса. Остывает. Пропускаю всю массу через соковыжималку с мелкими отверстиями, получается однородная масса красного цвета без всяких семечек. Снова в казанок, добавляю немного подсолнечного масла, соль, сахар, разные специи с запахом - что есть на данный момент, довожу до кипения, добавляю уксус и все это закатываю в поллитровые банки, прогретые перед этим на пару. Получается острая аджика, весь год ем все блюда и первые и вторые с ней, ввиду остроты расход небольшой. Друзьям, знакомым нравится. Точности количества и веса не придерживаюсь, потому что в консервировании уже все на одном дыхании, на лету, по наитию - талант наверно (правда, я вся скромность?). Удачи. И не спорьте, не деритесь.

Рецепт острой аджики по-грузински: 1 кг стручков красного острого перца, 3-4 головки чеснока, 70 г каменной соли, 1-2 чашки смеси семян кориандра, укропа, фенхеля, хмели-сунели. Стручки острого перца слегка подвялить (на солнце или в не сильно нагретой духовке), чтобы они немного начали морщиться.
Семена пряностей прокалить на сухой сковороде до появления аромата, затем их не очень мелко измельчить (в ступке или блендере). Подвяленные стручки острого перца разрезать, удалить плодоножки, семена, затем перец измельчить в комбайне вместе с очищенными дольками чеснока. В полученную массу добавить соль, перемолотые специи, перемешать. (журнал "Домашний очаг"). Эта аджика подается к запеченному или отварному мясу. При слишком густой консистенции аджики, ее перед подачей на стол можно развести кипятком, или просто использовать как основу для соусов, маринадов к мясу. Моя тетя, например, разводит "сухую" аджику сметаной. Тоже неплохо.

очень вкусная,спасибо за рецепт,буду делать всегда

Очень вкусный соус.

Андрей прав! Это вероятно хороший кетчуп, но не аджика. Предлагаю Следующий вариант 1кг жгучего перца, 1кг сладкого перца, 1стакан соли, 1стакан грецких орехов, 5 головок чеснока. Пропускаем все через мясорубку. Не варить! Дать постоять сутки, зам откинуть на дуршлаг, чтобы слить сок (его можно бужет использовать отдельно: добавка в маринад для мяса, добавка вщи, супы ипр.). Оставшуюся густую массу разложить по банкам.

Настоящая аджика с грецким орехом!

елена молодец

Какие-то заумники сюда заходят.Человек зделал доброе дело разместил хороший рецепт-начинают здесь бисер метать. Не нравится....иди дальше умничать. Рецепт хороший много лет по такому закрываю и всем нравится.

Господа, не называйте это аджикой! Назовите острой приправой из овощей и фруктов,и это будет более чем справедливо.

А никто и не настаивает на том, что это именно рецепт грузинской аджики

eto ne rezept nastoiashei gruzinskoi adziki,kakie jabloki kakaia morkov...?

Я такую аджику делаю много лет,но перец,морковь,яблоки по 1кг.Томаты-сливки мясистые.Все варю 40 мин.,после вброса чеснока-5мин.,затем сразу в ошпареные банки и закатать,остывать под одеялом.Храню в кладовке,ни разу не взорвались.На любителя можно добавлять зелень.

Я раньше всегда варила сразу 2 порции (т.е. берется удвоенное количество продуктов) в большом казане. Получается много - около 10 банок по 750 мл (значит одна порция - в 2 раза меньше). Этой аджики хватало на всю зиму (варится осенью - конец сентября - октябрь и банки хранятся в холодильнике).

А какое количество получается аджики? Сколько банок примерно?

Последние лет 20 варим аджику по этому рецепту. Всем очень нравится, другие варианты как-то не прижились. Поделись своим рецептом. Буду благодарна.

Аджика не варится.Аджика без уцха-сунели не аджика.Аджика без кинзы не аджика(кинза должна быть цветущая)Помидоры можно,но это не основной ингридиент.

Что не получилась, или просто не решился приготовить?

Это не Аджика,а не известно что.