Оценка: 4.83, проголосовало 12, отзывов 29

Кукуруза

Приготовление: версия для печати
Рецепты заготовки, консервирования кукурузы.

Оказывается, консервированная початками кукуруза полезнее свежей.
Для консервирования подходят молодые початки кукурузы молочной спелости, сахарных сортов.

1-й способ консервирования кукурузы - початками :

Состав: мелкие початки кукурузы, 1 л воды и 20 г соли

Свежие, молодые, но мелкие початки кукурузы очистить от листьев и метелок.
Немного проварить, затем вынуть из воды, дать остыть.
Остывшие початки уложить в банки.

Воду с солью закипятить, охлажденным рассолом залить кукурузу.

Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 1 час.

Банки вынуть из кастрюли, дать им остыть и поставить на хранение.
(М.Гайкова "Консервируем в домашних условиях")


2-й способ консервирования кукурузы - зернами:

Зерна кукурузы отделить от початков и точно так же, как и при консервации горошка, пробланшировать 2-3 минуты в кипятке.

Если кукурузные зерна плохо отстают, опустите в кипящую воду на пару минут сам початок, а потом сразу же охладите в холодной проточной воде.
Затем аккуратно отделите зерна и промойте их в холодной кипяченой воде.

(Если собираетесь консервировать молоденькие початки целиком, без отделения зерен, их нужно пробланшировать немного дольше - 3-4 минуты при температуре 85-90°C).

Горячие простерилизованные банки на две трети заполнить пробланшированными кукурузными зернами, залить горячей заливкой.

Для заливки: 1 столовая ложка соли с "горкой" и 3 чайных ложки сахара на 1 л воды.

Продукты, содержащие много белка и мало природной кислоты (например, мясо, птица, рыба, кукуруза и зеленый горошек) стерилизуют при температуре кипения воды несколько раз.
Причем во время второй, иногда и третьей стерилизации уничтожаются споровые микроорганизмы, которые прорастают через сутки после первой стерилизации.
Плесень, дрожжи и микробы погибают еще во время первой стерилизации.


Банки накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю.

Банки должны быть наполнены на 1 см ниже верха шейки. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже 70°С.
Пол-литровые банки стерилизуют 3.5 часа при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).
После стерилизации банки немедленно закатать и проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Если у вас есть зажимы, наполненные кукурузными зернами и горячей заливкой пол-литровые банки стерилизуют дважды (в первый день в течение 80 минут, а через сутки - 65 минут) при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).


Еще одна технология консервирования кукурузы
(адаптированный к домашним условиям промышленный вариант)

При консервировании сахарной кукурузы продолжительность с момента уборки до переработки не должна превышать 12 часов.

Отделенные от початков зерна кукурузы (или целые небольшие початки) бланшировать в горячей воде (90-95 °C), затем охлаждить водой.
Бланширование предотвращает помутнение заливки в консервах.

Подготовленное сырье разложить в стерилизованные банки и залить горячим (80°С) 3 %-ным раствором поваренной соли (примерно 30 г (1 столовая ложка) сли на 1 л воды).
Причем, при заполнении банки зерна занимают 60-65%, остальное — заливка.

Наполненные банки закатать.

Консервы в стеклянных банках стерилизуют в автоклавах при 116°C 30-35 мин с последующим охлаждением.
(В домашних условиях можно применить способ повторной стерилизации в соленой воде, описание см. выше).
Стерилизация должна быть проведена в течение 30 мин после закатывания банок.

(использованы материалы сайта dist-cons.ru)
22.08.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Как все нормально, но сколько надо варить, сколько надо кукурузы на литр воды.

05.10.2009 07:35


Спасибо, попробуем будущим летом.

Ирина 27.10.2009 12:24


Неплохо, но 3,5 часа стерилизовать по моему слишком.

Альбина 31.01.2010 20:04


Спасибо.

Оксана 02.03.2010 15:28


я консервирую чуть чуть по другому. отвариваю в кастрюле горошек до полуготовности добавляя соль и сахар по вкусу,разливаю по банкам и стерилизую на пару. литрооовые 1,5ч.,пол литровые час,наливаю в каждую банку по чайной ложке уксуса на литр. банку закатываю и под одеяла до полного остывания.

Лилия 06.06.2010 19:46


Простые рецепты и очень вкусно!!!!!!!!!!

Marina 16.06.2010 15:25


Лилия,а уксус вы доливаете перед стерилизацией или после,перед закатыванием банок?На 0,5 литровую банку-0,5 чайной ложки?А вообще рецепт хороший и не сложный.СПАСИБО!!!

Елена 26.06.2010 08:47

А я горошек ещё проще закрываю!!! Бланширую минуты 3, раскладываю по банкам, добавляю лимонной кислоты на кончике ножа, заливаю кипятком и закатываю!!! Переворачиваю и укутываю до остывания!!! Всё

02.08.2010 18:42

Все банки с кукурузой по вашему рецепту помутнели и вздулись.

Галина 30.08.2010 16:15

Проще зерна отварить 5 минут, сразу остудить холодной водой и быстро заморозить

Галина Александровна 01.09.2010 07:54

мне очень понравилась кукуруза консервированная , я очень так даволен спосибо

Саша хаванский 10.01.2011 11:16


Спасибо за автоклавный рецепт.Летом попробуем

Саша 03.04.2011 19:43

эй а кто делал по этим рецептам-не взрывает.а то без уксуса закрывала-не стоит,а с уксусом-вкус не

юлия 18.07.2011 15:26


Интересно! Нужно попробовать

катрина 27.07.2011 20:16


рецепт супер!!!!!

наташа 01.08.2011 19:50

проще

05.08.2011 15:31

"Продукты, содержащие много белка и мало природной кислоты стерилизуют при температуре кипения воды несколько раз.
Причем во время второй, иногда и третьей стерилизации уничтожаются споровые микроорганизмы, которые прорастают через сутки после первой стерилизации.
Плесень, дрожжи и микробы погибают еще во время первой стерилизации." и так на всех сайтах.. девушки, вы же пишете рецепты не только для опытных хозяек, которые все знают, а часто для начинающих .. было бы классно конкретно писать что значит "стерилизовать несколько раз" .. это кипятком залить несколько раз ? или варить ее несколько раз, или в бане водной ее держать несколько раз ?? или ЧТО С НЕЙ ДЕЛАААТЬ!!!???? откройте секрет - пожалейте маленьких, неопытных сиротинушек !!!))) мы тоже хотим зимними вечерами кукурузу без споровых микроорганизмов .. )))

Анфиса 15.08.2011 19:34

Перейдите по ссылкам в статье (они подсвечены коричневым), там подробно обо всем написано. В частности http://kuroed.com/?id=1065 Консервирование: стерилизация и пастеризация консервов, http://kuroed.com/?part=131 Основы консервирования

Ирина 16.08.2011 09:05


супер!!!!!!!!!!!!!!!

24.08.2011 15:59


супер

01.09.2011 13:12

Кукуруза у нас в семье одно из любимых блюд.Я ее консервирую по такому рецепту:
банку 0.5л пропаренную заполняем срезанными зёрнами кукурузы(1см от горлышка).В каждую банку кладём-25гр уксуса(9%),2чайных ложки сахара,1 чайная ложка соли.
Залить крутым кипятком и выдержать 20 мин.После стерилизуем 40мин.Затем банки укупориваем ,переворачиваем и укутываем на 8 часов.приятного аппетита.
(

светлана 24.07.2012 17:46

Не многовато ли 3 СТОЛОВЫЕ ложки 70%-го уксуса на 3-литровую банку кукурузы?

Ирина 26.07.2012 20:20

Еще раз все перечитала, не могу найти, где говорится про 70% уксус.

Ирина 26.07.2012 20:32


Рецепты не плохие попробую очень хочу законсервировать кукурузу на зиму а-то маленькую банку покупаеш за 200-250 тенге и на один салат только хвотает

Гульдана 29.07.2012 18:55

законсервировала кукурузу по вашему рецепту(початками).Примерно через неделю рассол начал мутнеть, но крышки не вздулись. Так и должно быть или рассол должен оставаться прозрачным?

ника 04.08.2012 23:46

Должен ли мутнеть рассол при консервировании кукурузы(початками)? Крышки не вздулись. Это нормально или рассол должен оставаться прозрачным?

ника 04.08.2012 23:50

Фигня.все банки повзрывало!!!!!!!!!!!

таня 03.08.2013 16:16

не верится.что без лим.кислоты или уксуса эта консервацыя будет храниться!!!!!!

04.08.2013 10:34

подчти все вздулись и помутнел рассол

настя 23.09.2013 14:09
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов