Все пропустить через мясорубку (чеснок и острый перец - отдельно).
Добавить сахар, соль, масло и поставить на огонь.
Когда закипит, варить еще 1,5-2 часа. В зависимости от помидор, если они мясистые, то можно 1,5 ч., а если в помидорах очень много жидкости, то варить нужно не меньше 2-х часов, а то получится очень жидко.

За 15 минут до готовности добавить острый перец вместе с семенами и чеснок.

Аджику разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Чтобы было не так остро, можно со всеми ингредиентами добавить немного чеснока и горького перца. А оставшийся чеснок и перец - в конце варки. (Я в конце добавляла 6 шт. горького перца).