Приготовление: версия для печати

Почему песочное печенье получается твердым?

Тут может быть несколько причин:
1. Качество муки:
Если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет довольно грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.

2. Слишком много яиц:
Если хотите, чтобы песочное печенье было рассыпчатым, кладите в тесто только желтки, причем, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится печенье.

3. Тесто слишком крутое (слишком много муки) или вы его слишком долго вымешивали.

4. Неправильная пропорция - например, слишком мало жира и много сахара (либо вы используете мало или маргарин низкого качества).

5. Температура в помещении выше 25°С - в этом случае масло отделяется от общей массы теста  и изделия получаются жесткими и невкусными (идеальная температура для приготовления песочного теста - 15-20°С).
Для исправления такого теста его нужно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, если и это не помогает, добавить в тесто дополнительный желток (или желтки).

6. Изделия разнотолщинные или вы их банально перепекли.

Вот хорошие рецепты песочного печенья:
Песочное печенье с фундуком
Лимонное песочное печенье (на фото вверху)
Песочное печенье с шоколадом
Песочное печенье с маком
Печенье "Мозаика"
И еще:
Песочное тесто: секреты приготовления
Как приготовить не рассыпчатое песочное тесто