Почему песочное печенье получается твердым
Приготовление:
Почему песочное печенье получается твердым?
Тут может быть несколько причин:
1. Качество муки:
Если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет довольно грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц:
Если хотите, чтобы песочное печенье было рассыпчатым, кладите в тесто только желтки, причем, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится печенье.
3. Тесто слишком крутое (слишком много муки) или вы его слишком долго вымешивали.
4. Неправильная пропорция - например, слишком мало жира и много сахара (либо вы используете мало или маргарин низкого качества).
5. Температура в помещении выше 25°С - в этом случае масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными (идеальная температура для приготовления песочного теста - 15-20°С).
Для исправления такого теста его нужно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, если и это не помогает, добавить в тесто дополнительный желток (или желтки).
6. Изделия разнотолщинные или вы их банально перепекли.
Вот хорошие рецепты песочного печенья:
Песочное печенье с фундуком
Лимонное песочное печенье (на фото вверху)
Песочное печенье с шоколадом
Песочное печенье с маком
Печенье "Мозаика"
И еще:
Песочное тесто: секреты приготовления
Как приготовить не рассыпчатое песочное тесто
Тут может быть несколько причин:
1. Качество муки:
Если в муке высокое содержание клейковины, песочное печенье будет довольно грубым. Чтобы этого избежать, часть муки нужно заменить крахмалом.
2. Слишком много яиц:
Если хотите, чтобы песочное печенье было рассыпчатым, кладите в тесто только желтки, причем, чем больше желтков, тем более рассыпчатым получится печенье.
3. Тесто слишком крутое (слишком много муки) или вы его слишком долго вымешивали.
4. Неправильная пропорция - например, слишком мало жира и много сахара (либо вы используете мало или маргарин низкого качества).
5. Температура в помещении выше 25°С - в этом случае масло отделяется от общей массы теста и изделия получаются жесткими и невкусными (идеальная температура для приготовления песочного теста - 15-20°С).
Для исправления такого теста его нужно хорошо охладить, еще раз перемять холодными руками, если и это не помогает, добавить в тесто дополнительный желток (или желтки).
6. Изделия разнотолщинные или вы их банально перепекли.
Вот хорошие рецепты песочного печенья:
Песочное печенье с фундуком
Лимонное песочное печенье (на фото вверху)
Песочное печенье с шоколадом
Песочное печенье с маком
Печенье "Мозаика"
И еще:
Песочное тесто: секреты приготовления
Как приготовить не рассыпчатое песочное тесто
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)