Классический двухслойный торт "Птичье молоко" на бисквитной основе покрытый шоколадной глазурью.
Суфле из взбитых белков с добавлением масляного крема со сгущенкой готовится на желатине или агар-агаре.
Рекомендую.

Тесто:
Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки.

Яйца разделить на белки и желтки.
Белки поставить в холодильник.

Просеянную муку смешать с содой или разрыхлителем.

В желтки добавить сахар, ванильный сахар и все взбить добела миксером.
Не прекращаая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло.

В желтково-масляную смесь порциями добавить муку, все аккуратно размешать ложкой.

Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 17 – 20 минут.

Желатин залить половиной стакана воды комнатной температуры и оставить для набухания. Можно приготовить это суфле и с агар-агаром, но желатин доступнее и с ним проще работать.

Выпеченный корж выложить на решётку и отделить бумагу.

Пока корж остывает, готовим суфле:

Масляный крем:
В миску миксера выложить размягченное сливочное масло и взбить его добела.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить сгущённое молоко (оно должно быть комнатной температуры).

2 столовые ложки крема отложить для украшения (в холодильник).

Остальной крем пока оставляем при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким.

Замоченный и набухший желатин смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь.
Постоянно размешивая, нагреть желатин с сахаром до 60С, выключить и оставить остывать.

Достаем из холодильника отложенные белки и взбиваем их миксером на высокой скорости в крепкую пену.
Не прекращая взбивать, добавить щепотку лимонной кислоты и, постепенно, всыпать весь сахар и ванильный сахар.
По-прежнему, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить слегка остывший желатин с сахаром.
Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями добавить наш масляный крем.

Длинным острым ножом разрезать остывший корж на 2 пласта.

Первый пласт уложить на дно нашей разъёмной формы,
сверху коржа выложить половину приготовленного суфле,
накрыть вторым коржом,
сверху - оставшееся суфле, разровнять.

Поставить будущий торт на 2 часа в холодильник.

Шоколадная глазурь:
Сливки смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Разломанный на кусочки шоколад смешать со сладкими сливками и размешивать, пока не получится гладкая и блестящая масса.
В теплую глазурь вмешать сливочное масло.

Острым тонким ножом провести вдоль бортов формы, аккуратно снять разъемные борта и выложить торт на решетку (или большую плоскую тарелку).

Полить торт остывшей приблизительно до 30С глазурью, выровнять верх (излишками глазури покрываем боковые стороны).

Аккуратно переложить торт на блюдо и поставить мнимум на час в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

Украсить "Птичье молоко" можно по своему вкусу и желанию.

Торт очень вкусный! Произвел фурор у всех наших друзей.

Еще:
Торт "Птичье молоко" на сметане и  взбитых белках
Торт "Птичье молоко" с белково-заварным кремом
Торт "Птичье молоко" с суфле из белков
рецепты различных вариантов суфле для "Птичьего молока"

На фото вверху - "магазинный" вариант этого торта.