Я добавляю манки вместо булки и оставляю немного, чтобы она набухла, тогда котлеты получаются пышными.

спасибо, классная у Вас бабушка.
да и Вы молодец.

Можно, конечно же, сала и меньше, тогда нужно подливать больше масла для жарки или еще что-то придумывать (брать рыбу жирнее или хлеба меньше, или майонеза добавить, или сливочного масла). Но это именно рецепт моей бабушки, экономной и практичной женщины.Кстати сказать, она всегда для фарша покупала именно обрезки сала

На 1кг. филе 300-400 гр. сала многовато! Мой рецепт похож, но сала кладу200 гр. ( вполне достаточно), перекручиваю еще 1 плавленный сырок и добавляю обжаренные лук с морковью на слив.масле. Не смотря на мою нелюбовь к моркови, она тут не чувствуется, но придает пикантности. А булку не кладу вообще. Попробуйте когда-нибудь так! ))