Приготовление: версия для печати

Почему добавляют только рис для приготовления голубцов? Можно ли добавлять гречневую крупу?

При приготовлении голубцов (и тефтелей) добавляют рис, т.к. так сложилось исторически, кроме того, рис, благодаря своей "крахмалистости", обладает свойством связывания фарша. Так, в мясной фарш с добавлением круглозернистого риса, можно не добавлять яйцо - изделия сохранят свою форму, не разлезутся и, к тому же, без яйца они будут более нежными.

Кроме того, рис обладает более нейтральным вкусом и запахом, по сравнению с гречкой, и более гармонично вписывается в мясной фарш.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.
Попробуйте вместо риса положить в фарш гречку - и Вы сразу все поймете, нравится вам это или нет. Мне, например, больше нравится с рисом.

Кстати, в XIV-XV вв, во время "ославянивания" голубцов (их предок - из татарской и турецкой кухни и называется "долма"), рис в первое время заменили пшеном.

А вообще, голубцы бывают разными - вегетарианские голубцы готовят с кашами и овощами.

Например, Голубцы по-восточному:
Капустные листья подготовить так же как и для обычных голубцов.
(Эти голубцы также можно готовить и из виноградных листьев - свежие виноградные листья опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем удалить стебли).
Начинка для голубцов:
500 г репчатого лука
1 стакан риса
100 г изюма
0.5 лимона
растительное масло
соль, перец, специи по вкусу

Лук мелко нарезать и поджарить в масле, добавить промытый рис и снова обжарить.
Посолить, поперчить, добавить немного корицы, промытый изюм, сок лимона, стакан кипятка.
Накрыть крышкой и томить на маленьком огне до разбухания риса.

На каждый лист положить начинку, листья свернуть конвертом.
Голубцы уложить в кастрюлю, прижать тарелкой и залить кипятком.
Тушить на небольшом огне до готовности.

Еще:
Голубцы по охотничьи (без риса!)

©Ирина