Приготовить капустные листья для голубцов.

Копченые сосики (ветчину или грудинку) и мясо вареной дичи пропустить через мясорубку. В фарш добавить, по вкусу, соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха. Размешать.

На подготовленные капустные листья выложить порции фарша.
Каждый лист завернуть конвертом.

Голубцы уложить в кастрюльку, залить белым вином, бульоном, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 3 часа.

(по материалам книги Н.И.Губа "Приглашаем к столу")