Ингредиенты:

Для теста:
400 г муки
200 г маргарина
10 г разведенных в молоке дрожжей
1/2 пачки порошка для печенья
1 столовая ложка ванильного сахара
1 яйцо

Начинка:
150 г измельченных грецких орехов
150 г сахара
абрикосовое повидло
шоколад

разъемная форма для выпечки диаметром 28 см


Оценка: 5.00, проголосовало 11, отзывов 28

Пирог  Жербо

Приготовление: версия для печати

Умопомрачительный торт, который почему-то назван пирогом.
Очень необычное песочное тесто - благодаря двум видам разрыхлителей оно получается воздушным и даже слегка хрустящим, несмотря на неординарный способ выпечки.

Сам пирог "Жербо" - не приторный, нежирный (несмотря на свою "песочность"), одновременно и воздушный, и сочный - очень вкусный торт, который хочется испечь еще раз.


Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - Форму  застелить бумагой

Пресованные дрожжи (10 г) растереть с подогретым до 38°С молоком (молока потребуется полстакана).

Просеянную муку смешать с разрыхлителем (я брала 0.5 ч.л. соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

Сливочное масло порубить ножом с мукой,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - масло порубить с мукой

а затем руками растереть его в равномерную крошку.

В муке сделать углубление, в которое вылить яйцо,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - добавить яйцо

дрожжи с молоком, добавить ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью).

Все перемешать, замесить тесто средней консистенции (оно получается очень приятным, не липнущим к рукам - долго месить тесто не надо).
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - тесто готово

Если у вас большой противень, разделите тесто на 3 части.

Т.к. я пекла пирог не на противне, а в форме, частей у меня получилось 6.

Каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 мм (по размеру противня).
Тесто мягкое, не липнет и очень хорошо раскатывается.

Один из пластов уложить на противень (или в форму), обрезать излишки ножом по размеру формы,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - будущий корж в форме

смазать повидлом
(на каждый пласт диаметром 28 см уходит 2.5 десертных ложки "советского" абрикосового повидла,
на весь пирог потребуется 3/4 пол-литровой банки повидла)
,
посыпать смесью ореха и сахара
(я посыпала просто орехами, считаю, что сахар тут лишний, но орехов лучше не жалеть),
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - корж смазать повидлом и посыпать орехами

покрыть вторым пластом и т.д.

Сверху пирог закрыть последним пластом теста и часто наколоть зубочисткой, сверху смазывать повидлом пирог не надо.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - готов к выпеканию

Тесто с начинкой поставить в теплое место на расстойку на 30 минут, затем выпекать.

Выпекать пирог около 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

Чуть остыл - провести вдоль бортов формы ножом, снять разъемный борт.
Остыл почти полностью - аккуратно перевернуть пирог на блюдо и снять бумагу для выпекания.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - на блюде

Сварить шоколадную глазурь.
В этот раз варила такую глазурь (на "Жербо" понадобилось 2 порции):
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахара
2 ст.л. молока
- тщательно размешать, растереть, чтобы не было комочков,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - варим глазурь

интенсивно помешивая довести до кипения и развести столовой ложкой коньяка.
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - шоколадная глазурь

Остывший пирог "Жербо" покрыть горячей шоколадной глазурью,
Пирог Жербо, пошаговое приготовление - покрыть глазурью

поставить в холодное место и через некоторое время нарезать на порции.
Пирог "Жербо", срез.
Пирог Жербо, срез

Пирог Жербо

(по материалам книги "500 видов домашнего печенья")

Подборки рецептов:

08.03.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Мария, вместо порошка для печенья я брала 0.5 ч.л. соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Ирина 10.06.2015 12:24

Половина пачки порошка для печенья это 10 гр. разрыхлителя? В разъяснении про порошок написано что пачки бывают 10 и 20гр. Непонятно сколько добавлять порошка в граммах и можно ли вместо него добавить разрыхлитель?

Мария 10.06.2015 11:49

Heli, примерное соотношение сухих дрожжей к свежим 1:4 (может меняться, в зависимости от производителя, нужно смотреть, что пишут на пакете). Исходя из этого, тут нужно около 2.5 г сухих дрожжей или пол чайной ложки.

Ирина 03.04.2015 11:20

Sdrawstwujte Irina, a skolko nuschno suxix droshej esli presowannix net?

Spasibo Sa otwet

Heli 03.04.2015 10:50

Тамара, думаю, что можно манку или немного крахмала, правда, пирог будет уже не много другой. Если выберете крахмал, добавляйте его с осторожностью, т.к. если переборщить, то потом такую начинку можно не раскусить :)

Ирина 21.03.2015 09:27

А если варенье жидковатое,можно добавить манку или что-то еще? Подскажите,пожалуйста. какой-то загуститель

Тамара 21.03.2015 09:12

Можно и без яйца, структура теста просто будет немного другая.

Ирина 28.02.2015 09:59

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли печь этот торт без яйца в тесте?? Очень хочется попробовать,но яйца мы не едим...

Анастасия 28.02.2015 06:18


Спасибо. Очень вкусно,гости былив восторге!!!!!

Тамилла 15.07.2014 14:26


Действительно очень вкусный и нежный пирог,спасибочки.

просто ВИКА 18.06.2014 17:31

На здоровье :)

Ирина 04.04.2014 17:35


Получилось оооочень вкусно, я не ожидала даже. Отличное сочетание продуктов, даже с яблочным повидлом вышло просто супер!!! Спасибо!

Tatiana 04.04.2014 13:18


SUUUUUUUUUUUUUUPER!!!!!!!!!!!!!!!!!
SPASIBO

19.02.2014 22:46


Спасибо за рецепт.получилось очень вкусно.правда я делала с яблочным повидлом за неимением абрикосового.

Светлана 08.02.2014 15:33


Получилось очень вкусно.

Наталья 30.11.2013 18:30

Благодарю, побольше простых рецептов.Это супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

10.11.2013 11:53

Думаю, что да. Примерное соотношение сухих дрожжей к свежим 1:4 (может меняться, в зависимости от производителя, нужно смотреть, что пишут на пакете). Исходя из этого, тут нужно около 2.5 г сухих дрожжей или пол чайной ложки.

Ирина 07.11.2013 13:03

скажите пожалуста а сухие дрожди можна?

ирина 07.11.2013 12:54


Очень классный рецепт, девчонки!Я пекла,вкусный получился!

Эмилия 06.08.2013 10:19

Ирина, здравствуйте. Рада, что смогла Вам помочь :) Если нужно, обращайтесь

Ирина 21.05.2013 10:49

Добрый день Ирина! Спасибо большое за совет,обязательно им воспользуюсь, очень приятно с Вами общаться.Всегда доступно отвечаете на вопросы.

Ирина 21.05.2013 10:40

Ирина, консистенция "советского" абрикосового повидла как раз такая как нужно - не слишком жидкое, не слишком густое, совсем не приторное и прекрасно сочетается с орехами - идеальный вариант. Очень жаль, что ваши его не едят. Делала на основе пирога Жербо рулет с маком http://www.kuroed.com/?id=2821, не с абрикосовым, а с яблочным повидлом, но оно было густовато, размазывалось с трудом (имело смысл его предварительно слегка нагреть на водяной бане) и, кроме того, оно слаще. Можно попробовать испечь этот пирог с домашним сливовым повидлом или каким-нибудь приятным сердцу не очень сладким джемом или конфитюром - перебираю в уме какой бы посоветовать - клубничный - слишком сладкий, клюквенный - слишком кислый.

Ирина 20.05.2013 16:24


Ирина,добрый день!
Замечательный прирог, но у меня 2 вопроса:
1.Консистенция повидла, жидкое или очень густо?
2. У меня не едят абрикосовое повидло,чем можно заменить, как вы думаете,чтобы не было слишком приторно?

Ирина 20.05.2013 14:33


спасибо, Ирина, очень красивый вкусный и главное простой пирог получился.

01.05.2013 07:54

Этот рецепт был придуман венгерским кондитером Жербо во второй половине 19 века:) Тесто действительно потрясающее

Ирина 07.04.2013 12:48


Спасибо за замечательный рецепт!

Елена 07.04.2013 12:35

Пожалуйста :)

Ирина 25.03.2013 10:32


Вкусно и просто. Спасибо.

Татьяна 25.03.2013 10:25
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов