Ингредиенты:

Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи


Оценка: 4.77, проголосовало 170, отзывов 236

Курник

Автор: ЕЛЕНА , Город: Украина, Киев
Приготовление:

Необыкновенно вкусный курник - сочный горячий пирог с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Тесто - сдобное песочное на кефире или сметане (бездрожжевое!), начинка - сырые картошка, курица и лук.

"Улетает" горячим :)
Печь обязательно!


Приготовление курника:
Вначале готовим мягкое тесто:
муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным).
Замесить мягкое, пластичное тесто.
Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.

После чего достать его из холодильника и разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, готовим начинку:
чистим и нарезаем овощи:
картошку - кубиками,
лук - тонкими полукольцами,
моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе.


На тесто (в форме или на противне) уложить слои начинки:
сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи.
Сверху - сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи.

Если печем курник в глубокой форме, слои начинки можно повторить, кроме того, при желании их можно разделить тонкими блинами. Для этого на первый слой начинки (картошка + лук + курица) выкладываем внахлест тонкие блины, следующий слой начинки выкладываем на них, потом снова блины - начинка и так чередуем до наполнения формы. При этом, слои начинки могут оличаться друг от друга: картошка с курицей, грибы с луком (свежие или жареные, или грибы с рисом) и т.д.

Пекла этот пирог  в разъемной форме диаметром 30 см с высокими бортами - очень удобно, сразу получается высокий и красивый.
В этот  большой курник  "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.
Курник, пошаговое приготовление - в корзиночку из теста уложить слои начинки

Когда с начинкой "покончено", завершаем сборку пирога.

Раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог сверху, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог.

На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Смазать поверхность  взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Можно сверху насыпать семена кунжута.

Поставить пирог в разогретую духовку.

Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.
Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" (сбрызнуть водой) и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.
Курник

И можно есть.
Очень вкусен теплым.

Фото курника от Антона:
Курник

Еще - курник с отварной курицей
и из сырой курицы с косточками, пошагово.

Подборки рецептов:

01.03.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Да, конечно свежая.

Ирина 24.12.2010 17:13


очень вкусно.спасибо огромное

08.01.2011 15:02


СЕГОДНЯ ПРИГОТОВИЛА КУРНИК. ВКУС ПОНРАВИЛСЯ, НО КАРТОФЕЛЬ И ЛУК СЫРЫЕ, ХОТЯ КАРТОФЕЛЬ РЕЗАЛА ПЛАСТИНАМИ, ЛУК ПОЛУКОЛЬЦАМИ, ВСЕ ТОНЕНЬКО. И ДЕРЖАЛА 1 ЧАС В ДУХОВКЕ!

ЛИНА 10.01.2011 13:26


Можно порезанный маленькими кубиками картофель залить кипятком и дать постоять пока нарезаешь курицу и лук. Картофель обязательно проречется.

Анна 12.01.2011 18:57


всё супер.

ната 13.01.2011 06:19


Моя семья обожает курник, только я готовлю не с курицей, а со свинины тоже очень вкусно.Но самый вкусный курник в руской печки, кто ель потвердит.

ирирна 13.01.2011 11:34

А я картофель тру не на терке, а тонкими ломтиками на салатной резке, как для чипсов. Еще и приперчиваю. Только у нас в Крыму это делают не только с курицей, но и с бараниной и другим любым мясом. Вот только тесто берется слоеное. И в дырочку доливают немного воды, чтобы пропарилось. Это блюдо караимской (не крымской, а именно кАрАимской кухни, караимы = это народ такой, арабы по происхождению, исповедующие талмуд. Их брали в царскую гвардию за верность слову) и называется это блюдо "КУБЕТЕ" с ударением на последний слог

Ольга 17.01.2011 17:31

Рецепт отличный!!!! А - то, что нет яиц, тесто дольше остаётся мягким)))) А если выпекать треугольничками и вместо куры брать говядину, то называется ЭЧПОЧМАК - это национальный татарский пирожок) А если маленькие курнички - то ЭЛЕШ.
Вот ;=)))
А вообще объеденье!!!

Ольга 20.01.2011 13:40

щас попробую спечь. Заранее знаю, сто будет вкусно.

23.01.2011 13:47


Ой вкуснотища! Ой не могу! Прощай фигура! Все равно съем еще кусочек! А потом - на лыжи, на лыжи, сжигать калории!

Змеюсик 24.01.2011 12:34


Испробовала, все отлично! Все пропеклось!

Людмила 26.01.2011 10:05


этот курник просто изумительный!!!!!!!спасибо большое!домашние стрескали за один присест))

Алёнище 28.01.2011 12:17


Да, рецепт хороший, особенно когда маленькие дети. Грибы им давать просто опасно. Люди- берегите печень, не увлекайтесь сильно свининой и специями.

Вера 30.01.2011 22:34


Спасибо за рецепт.У меня тоже долго картошка оставалась сырой, а пирог был готов , я вот что сделала,покрыла его фольгой естественно там же сделала дырочку,добавила бульен,убавила огонь и оставила еще на 40 мин СУПЕР тесто сверху стало мягким (не надо потом его обливать)все сразу приготовилось,стало мягким
и очень вкусным.Девочки огромное спасибо за отзывы и советы находя в инете рецепты я сначала читаю отзовы и советы,а только потом готовлю,обязательно пишите

ирина 01.02.2011 16:08


Пирог получился чень сухой((( Есть было невозможно. Хоть и сделала все по рецепту; и картофель был совсем не сырым... Есть не могли....Ради приличия просто попробовали по маленькому кусочку.... Люди, что вы хвалите? Прочитав все хвалебные комментарии задаешься одним вопросом: Что вы ели до этого, если такое блюдо для вас шедевр кулинарии?

Ксения 05.02.2011 13:32

Чтобы не была сухой начинка,надо добавить майонез и вкус только улучшится и будет сочным ваш курник , приятного аппетита !

Надежда 06.02.2011 13:31

Ребята, начинка в этом курнике никак не может быть сухой - сырая курица пускает сок, плюс вы заливаете в отверстие курника яйцо, что добавялет сочности. У меня наоборот этот курник всегда очень сочный получается.

Вера 06.02.2011 18:17

Курник получился знатный! Очень сочный и необыкновенно вкусный. Ни воды, ни бульон не добавляла. Думаю, если бы добавила - потекло бы через край. А так, в самый раз! Просто "пальчики оближешь"!! Спасибо за рецепт!

Людмила 11.02.2011 22:25


В общем у меня пирог получился с сухой начинкой... Какой с курицы сок7 Вы ничего не перепутали?

Мария 12.02.2011 15:53

Мария, вы просто его перепекли.

Ирина 12.02.2011 17:15


Странно,что пишут сухой!У меня всегда сочный,даже сок на противень вытекает.Конечно,если сделать из синюшней курицы то тогда да.Кладите разное мясо,я добавляю немного гуся или утки,да и курицу пожирней.У нас в семье 4 поколения его пекут и поверьте это самый вкусный пирог.Конечно нужна сноровка и старание и у вас все получится,а кто его ругает-тому значит не дано приготовить вкусно.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ!

МАРИШКА 14.02.2011 06:57


Спасибо, получилось всё очень-очень вкусно!!!!

Sweet Magnifica 20.02.2011 16:57

Такой "курник" со свининой из ДРОЖЖЕВОГО теста пекла моя свекровь в печке. Мясо порезано не мелко, лук - полукольцами. Вся начинка - из сырых продуктов. Зачем связываться с песочным тонким тестом? Нижний слой пирога (в готовом виде - толщиной 1,5 см)пропитывается соком мяса...Мм, вкус обалденный! Попобуйте!

Наташа 27.02.2011 16:43

Наташа, я верю, что это вкусно. Но не все любят дрожжевое тесто

Ирина 27.02.2011 16:53

Ирина! Испекла пирог свекрови из дрожжевого теста. Раскатала тонко, свинину крупно (замариновала с морской солью и свежетолченой смесью перцев, пока подходило тесто), лук полукольцами, сверху сливочное масло.Час в духовке...Результат: хрустящая тонкая корочка, сочная начинка. Муж сказал, что я превзошла учителя (его маму, за что спасибо моей любимой свекрови).

Наташа 27.02.2011 22:26


Картошку лучше предварительно приварить слегка (да и курицу можно), а то она сыровата получается.. а если долго в духовке держать, тесто высохнет, у меня так и вышло ((( а вообще рецепт хороший, все равно мы этот курник с радостью съели!

Настена 03.03.2011 21:09


Классный получился. Спасибо

Кристина 09.03.2011 21:33


очень вкусно

13.03.2011 14:40


Спасибо, все вкусно) Но картофель немного сыроват...

18.03.2011 17:57


скоро буду готовить )

marina 27.03.2011 06:13


просто и ооочень вкусно

олеся 29.03.2011 15:12


сырое тесто,невкусно

123 02.04.2011 11:13


получился вкусный...вот только мне песочное тесто не очень нравится...думаю чем бы его заменить...а так всё пропеклось ,Курник очень сочный и вкусный =)

marina 05.04.2011 01:58


Девочки! Этот рецепт на самом деле обалденный! Сегодня приду с работы и обязательно, обязательно приготовлю его, а еще борща. Завтра у меня депутатский вестник, готовить будет некогда, а так - и семью побалую и все будут сыты. Спасибо за этот рецепт, говорю заранее, так как уверена в его успехе!!!

НАТАЛЬЯ ГРИНЕВА 28.04.2011 07:47


Просто удивительный народ,каким образом у вас начинка получается сырой?если все по рецепту делать пирог супер вкусный,только не жалейте перца и соли...пальчики оближешь..ням..

светлана 30.04.2011 16:44


Самый простой рецепт курника. Всегда такой готовлю. Что бы не была сырой начинка, добавьте воды или бульона 6 ч.л(в уже подрумяненный курник).

Анна 25 08.05.2011 16:25


запааааах.......скоро попробуем!)))

08.05.2011 17:40


Супер!Очень вкусно получилось.Пекла 1 час при 170 градусах.Забыла положить лавровый лист,было бы просто обалденно,но и так просто восхитительно!

Вита 08.05.2011 18:55


Спасибо, порадовали! Вот сейчас вспомнил как такой пирог готовила бабушка. Какая вкусная была корочка - даже начинки не надо. Все садились вокруг стола и чинно приступали к трапезе. Такой пирог не на каждый день - токмо по праздникам!

Сергей 12.05.2011 15:07


а я щас первый раз сам готовил-получилось!!!!!!!!!!

цыц 15.05.2011 14:39
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов