- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
60 человек сохранили
Ингредиенты:
Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки
для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара
или приготовить заварной крем на желтках
Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".
Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.
В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).
Печь обязательно!
1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
1. Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>
2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.
3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>
Готовый торт можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.
2-й вариант - торт "на пиве":
Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)
Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль
1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
2. Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.
Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).
7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.
"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла) :
Еще:
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.
Теги рецепта:
Комментарии пользователей:
отличный торт мне очень понравился!!!
В рецепте все указано, вы просто не дочитали его до конца.
Ирина 22.02.2011 08:45
Не указаны конкретно ни время ни температура выпечки
Светлое нефильтрованное
Ирина 19.02.2011 17:21А пиво можно обычное светлое использовать?
19.02.2011 15:47
Фу
Супер
prosto wkusnjatina
У нас дома, когда я пеку "Наполеон", кипят нешуточные страсти - половина семейства любит хрустящий Наполеон, половина - "чтобы был мокрый и несладкий", бабушка любит все очень сладкое, жирный крем, и, чтобы Наполеон сверху еще был дополнительно посыпан сахарной пудрой, сестра - чтобы крем был обязательно со сгущенкой. Я люблю нежирный, несладкий и хрустящий. И что тут делать? Приходится коржи делить на несколько партий и постепенно удовлетворять все запросы :)
Вера 05.02.2011 09:51Юля, это у кого какая чувствительность к сахару. Если любите сладкое, смело кладите в заварной крем стакан сахара (некоторые любители кладут даже больше). Заварной крем при варке можно попробовать. Если несладко - кладите еще :)
Ирина 05.02.2011 08:42делала и по первому и по второму рецепту. Первый получился вкуснююююющий, но заварной крем отдавал омлетом ))) Второй рецепт делала свекру на день р, все было замечательно и коржи и крем на желтках нежный-сладкий... но вот когда пропитался и мы попробовали тортик, он абсолютно несладкий оказался 0_о.. хоть сахаром посыпай. во втором рецепте и на протвине комнатной температуры хорошо раскатывается, а потом я по форме обрезала круги, чтоб аккуратно было. Буду пробовать еще рецепты
Юля 05.02.2011 04:54Класний, супер.
27.01.2011 15:45
очень вкусно
Научитесь :)
Ирина 24.01.2011 17:51
А у меня не получился я расстроилась :-( наверно я никогда не научусь:-(
Карина, я просто не люблю слишком сладкую выпечку, но 5-ти ложек достаточно (когда пеку для себя - кладу 3 :)). Кроме того, крем при варке можно попробовать. Кладите сахара ровно столько, как вам нравится :)
Ирина 23.01.2011 14:39во втором рецепте сахара не мало?Никогда не делала Наполеон ,но после таких отзывов хочу попробовать
Карина 23.01.2011 14:28Конечно, иначе тесто просто растает
Ирина 23.01.2011 14:27
первый корж раскатывается на тёплом противне,но потом он становится раскалённым.После каждой выпечки охлаждать противень немного?
моя бабушка пекла очень вкусный торт ....
дуже смачно!!!
Готовила на Новый год.Рискнула-получилось!Спасибо,очень вкусный тортик!
Хороший рецепт теста для Наполеона: ароматное, эластичное, хорошо раскатывается в очень тонкие коржи.
Сейчас делаю когда попробую скажу
Я 31.12.2010 13:54
Просто БОМБА!!!За уши не оторвать!
Супер))).
Классный рецептик))).
Пальчики оближиш))).
Спс .
Классный рецепт! Готовила такой же, но давно (вспомнила, когда нашла на сайте рецепт). Обязательно сделаю на Новый год! Проверенный рецецепт - очень вкусно!
Втрой вариант просто объедение!Советую попробовать!!)
spasibo bolshoe!
Akmaljon iz fergane 08.12.2010 20:04
отличный рецепт! очень вкусный крем! всем советую попробовать!
Я рада :)
Ирина 24.11.2010 21:21
Ирочка огромное спасибо за рецепт!!!! Делала первый раз, переживала за крем, но ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! СПАСИБОЧКИ!!!!!
Если нет крахмала, его можно заменить тем же количеством муки. Крем из манки не для Наполеона.
Ирина 23.11.2010 00:08подскажите, а если нет крахмала, как сделать крем? ну нет на нормандских островах крахмала... может подскажите крем из манки???
Светлана 22.11.2010 22:47
Классно и очень доходчиво !
Мой любимый=)
супер
торт очень вкусный,спасибо за рецепт)))
огромное спасибо за этот рецепт!! Приготовила торт точь-в-точь как сказано в рецептуре - результата удивил. Выпечка мой конек и смело заявляю - очень граммотный автор!!! Все важные моменты учтены!! И новичок справится!!!
я готовлю на воде,вместо молока.Вкус ничуть не хуже.
Лия 27.10.2010 19:49Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту