Орехи нарваны начнем процес

Всем спасибо, буду пробовать. Только вот где квасцы брать?...

Я,ПРЕДЛОЖИЛА РЕЦЕПТ ИЗ "КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"1964 ГОДА.САМИ ПОНИМАЕТЕ..ТОГДА БЫЛ-"СССР","ГОСТ" И МНОГОЕ ДРУГОЕ..А ЭТО ВАРЕНЬЕ ГОТОВИЛИ МОЯ БАБУШКА(98 ЛЕТ ПРОЖИЛА),МАМА И Я.ТЕРПЕНИЯ!И ПРИЯТНОГО ВАРЕНЬЕПОЕДАНИЯ!!!

Уважаемый народ! Я живу в Армении и у нас многие хозяйки готовят его с незапамятных времён. В советское время в Эчмиадзине работал консервный завод по производству томатной пасты, джема из знаменитого сорта абрикос" шалах", варенья из грецких орехов и лепестков роз на экспорт. Так вот, самый верный рецепт у МАРИНЫ. Она выписала этот рецепт из книги"Армянская кухня" Т. А. ХАТРАНОВА. Только я делаю без квасцов и пряностей, а добавляю в конце только ванилин.Известь нужна ещё, чтобы снять горечь, и , если хорошо промыть, никакая известь не попадёт в организм. Дольше обрабатывайте водой и не будет никакой горечи.

Спасиба за напутствия в этих рецепторазнообразиях ато все пишут как из книг а опыта как видать ниукого ибо советов не дают по практике. Поэтому спасиба за советы , только давайте сформулируем варенье как таково
1. орехи можно со скорлупой или без , если очищять то быстрее пройдёт процэс вывода ёда и естественно горечи , ну а нечищенные орехи очень долго нужно вымачивать , главное что вымочка проходит до тех пор пока орехи не почернеют - это и будет признак того что готовы к варке , а вот каким способом можно этого добиться это дело каждого своё , можно мочить в воде месяц меняя её трижды на день чтоб незабродили или же известью и квасцами ускорять этот процэс.
Много рецэптов есть а вот фотографий с фазами процэса на которых нужно переходить от одного этапа к другому никто не выкладывает , суть тоне во времени а в состоянии подготовленного так сказать "матерриала" - готовы нашы орехи или нет.

Товарищи, рецептов, действительно, много, пробуйте и так и этак, мы и сами варим,и родственники передают, за каждый последний орешек в банке - драка... Варенье, правда - БОМБА. А кто боится, скажу, не варите и не ешьте, кушайте своё клубничное.....

Да,у Марины хороший рецепт, но: известковую воду нужно готовить тоже. Это кристально чистая вода, отстоявшаяся после гашения извести. Сливать ее нужно осторожно, чтобы не попала известь в орехи. Квасцы я не добавляю. И еще один нюанс: я орехи сначала накалываю, а только потом вымачиваю(иначе толку в вымачивании не будет - вся горечь так и останется в орехах).Остальное-дело фантазии хозяек-хотите-чистите орехи, можете не чистить, а просто проколоть вилкой несколько раз, можно разрезать.Я еще в банку добавляю кусок лимона.Удачи всем.

Кетеван,после вымачивания в воде с известью мои орехи приобрели специфический не очень приятный запах.Так должно быть?

Чищу, вымачиваю 6 дней , 2 дня в известковой воде, прокалываю один раз вилкой и еще 2 дня вымачиваю, варю в сиропе кг на кг, и много лет получаю удовольствие ! (БЕЗ КВАСЦОВ).

Обязательно надо известковую воду через марлю пропускать?

да рецепт марины мне понравился !всем приятного аппетита !!!!!!!!!!!!

Где брать квасцы

Спосибо МАРИНЕ за хорошый рецепт

ребята я в шоке,уже неделю не выхожу на улицу.так как руки от чистки орехов полностью черные.каждое утро просыпаюсь с надеждой что это сон!но встаю и иду дальше промывать орехи...что хочу сказать..будте осторожны,медицинские перчатки не спасают,нужны плотные хозяйственные.думаю варить буду по рецепту марины,и мои жертвы будут оправданы,когда зимним холодным вечером закутавшись в плед,с чашечкой горячего чая,я с улыбкой вспомню свои черные руки и апельсинового цвета ногти!

да, перчатки не спасают, но все же с ними лучше. известковую воду не цежу сквозь марлю, а просто сливаю отстоявшуюся.

Рецепт Марины самый точный!!!Я сама из Армении и много лет уже варю это варенье именно так,а кто не пробывал могу сказать ореховое варенье вкуснее всех самых вкусных конфет,так что варите так, как написала Марина.Удачи всем

Дорогие хозяюшки, чтобы не портить Ваши пальчики, надо чистить орехи под тоненькой струйкой проточной воды и не нужны никакие перчатки.

Тетя Роза здравствуйте!Спасибо за совет, только им воспользуюсь только на будущий год. (если доживу)Лев Сериков 80лет

...обязательно доживешь !!!

Пожалуйста!!! Живите 110 лет и варите варенье на здоровье!

я родом из Молдавии, у нас варили варенье из орехов, рецепта не помню, но точно знаю что вымачивали в известковой воде. Варенье действительно вкусное и ещё у нас его употребляли при растройстве желудка ( при поносе)- хорошо помогает.

Спасибо Марине! Я сварила отличное варенье, по э
тому рецепту все получается. Только не указано количество воды на сахарный сироп, так вот я брала 1 литр на 1 кг сахара, а воды надо было брать меньше. В последнию варку я добавила еще сахара и все отлично. А сироп чуть-чуть горчит, но с ванилином и гвоздикой после четвертой варки - не отличить от магазинного, того что из Армении или Грузии. Так что еще раз спасибо. Кстати, орехи я не чистила ни от каких корочек - времени нет и варила без квасцев. А известь надо брать гашеную. Объясняю, как мне объяснил приятель химик. Негашеная известь при соединении с водой тут же станет гашеной и нет смысла брать не гашеную, она дороже и не везде есть. А разницы никакой. Всем приятного вареньяедения!

Подскажите пожалуйста, подойдут квасцы косметические? "Жженные квасцы" подойдут?

Гдевзять негашеную известь? Нельзя ли развести гашеную? И что дают квасцы? Нельзя ли без них? Прошу срочно ответить _ орехи вымачиваю уже 10 дней.

Улыбнитесь в споре ---известь с ванилиновым сахаром у нас на рынке.

Добрый всем день!!!
Ореховое варенье у нас дома в Молдавии не переводилось никогда, но эти ужасы о недельных бдения у бадьи с замоченными орехами, об извести и прочих удовольствиях слышу впервые.
Орехи чистили, сутки замачивали, наколотые вилкой и варили как любое другое варенье, причём без всяких специй. Ореховое варенье должно горчить, иначе какой в нём смысл?
Вы меня попробуйте простить, но после всех, выше изложенных манипуляций, от орехов останется одно название и вкус гвоздики.

бабушка в Молдавии вымачивала наколотые иголкой орехи, примерно несколько суток-пока не потемнеют, но она их не чистила, вымачивала либо в соде, либо в известковой воде, орехи обрезали с двух сторон-и все, а после варили как простое варенье

Поддерживаю Павла! Варенье из орехов очень вкусное, но много ли в нем остается полезного после всех этих вымачиваний, вывариваний, извести и квасцов?

Девочки!!!И я варю варенье!Но без известковой воды вымачиваю 10 дней очищеные орехи,а затем варить их понемногу,по 30 мин. раз 5 меняя воду,так с час-полтора.ШКУРКА БУДЕТ МЯГКА КАК КАРТОШКА!!!Затем вынуть,сполоснуть в холодной воде и переложить в готовый сироп 1:1 сахара (на кг орехов-1 кг сахара)и варить в 3 -4 приема по 5-10 мин,давая остыть после каждого и набраться сиропа.Для отдушки и придания вкуса добавляю сок с 1 лимона ицедру(но не всю шкурку,будеть горьким,можно ваниль,гвоздику,корицу,на вкус любителя,но лучше цитрусовые,аромат нежнее!Но сок лимона давать в конце,за 10 минут .Девочки,варенье чудное,оно стоит того,чтобы с ним возиться,особенно угостить гостей этим чудом!Я каждый год делаю с 2-х кг.Достаточно для всех и попробовать и похвалиться перед гостями е стыдно.)))

Орехи рву совсем молодые- чищу от зеленой кожуры(в виниловых перчатках из аптеки), вымачиваю 4-5 дней в воде, часто её меняя. Потом сыплю ложку- другую соды( для тех кто извести боится так же как и я), хотя орехи уже совсем не горча, но на всякий случай....Час- другой в содовом растворе держу, промываю, залью ещё раз чистой водой на пару часов- и всё, можно варить.Варенье вкусное, специи не добавляю, аромат самих орехов оооочень сильный.Варю в приема- до кипе, что нисколько его не портит,впрочем. Попробуйте, разнообразие это же хорошо!))

Девченки, варю варенье вот уже 10 лет. Надо вымачивать 2 дн в воде( вода с крана имеет хлорку), проколоть и варить , ничего не добавляя.

Девченки !На 1 кг.орех -1кг.сахара,вымачивать 2 дня , проколоть и через пару часов,можно варить без известк. раствора, с крана вода имеет хлорку , это достаточно. Варю уже десять лет, очень полезно у кого проблема с щитовидкой .Там пишут , что на 100 орех -3 кг.сахара , не правильно.У меня в одной банке только 900шт. орех а их четыре Так преставляете сколько мне нужно сахара.

почему после того, как сироп с орехами остывает, на дне кастрюли оседает сахар, а сверху кристализуется? как только закипит- все нормально.

ЛЮДИ помогите!!! вот мой сироп с орехами постоял ночь и я не могу даже ложкой пенемешать сошержимое кастрюли, неужели ничего не получилось, и все труды напрасны??? как спасти варенье???

Юлия, можно попробовать разогреть варенье на очень маленьком огне, периодически встряхивая и добавить в него крупинку лимонной кислоты (ее обычно добавляют в варенье и сиропы, когда есть вероятность их засахаривания). Вот тут http://www.kuroed.com/?id=1598 про инвертные (незасахаривающиеся) сиропы.

Я жила в Грузии до приезда в Грецию ореховое варенье как там так и здесь варятся квасцами и известью как написала Марина.Так варили даже пробабушки между прочем в Греции так варят очень много варенья например инжир,тыкву,черешни и так далее.Не бойтесь извести и квасцов,а ореховое варенье это вкуснятина.Рецепт Марины правильный.

сейчас начинаю замачивать орешки.мне нравится идея не чистить и без извести.я варила с ванилью,этого для создания вкуса мало.мне кажется,предложенные специи будут давать прекрасный вкус.

Тетя Розы а вы сами пробовали под струей воды ? и я так думала. результат-хожу с черными пальчиками

зря вы все так боитесь известь.я пол своей жизни прожила в грузии и моя мама всегда готовила ореховое варенье с известью и нечего жива здорова.

вымачивание в известковой водичке обязательно!!!Руками жертвуем однозначно,(совет тети Розы - бред) но почистить могут и мужчины