ВСЮ жизнь,от самого происхождения этого "Королевского варенья" - так его называют.,орехи вымачивались в воде,извести.,воде.И весь процесс занимает до 10 дней минимум ,иначе вы не выгоните ед из них никак ,и будет горчить.Всю зиму у меня гости уплетали данное варенье.,с известковым рецептом.

Сижу на работе с чернейшими руками и оранжевыми ногтями, не смотря на перчатки! На левой руке - ожог от йода. Сестра прочитала мне мораль, что в таком виде нельзя выходить из дома... Зато вкусное варенье сварила!

Зря народ так беспокоится об извести.На сахарных заводах используется известковое молоко
для того, чтобы сахар был белым.
Сам варенье не готовил, но когда есть возможность - покупаю.Впервые попробовал в Сухуми, году этак 80, на причале морвокзала продавали мороженое с этим вареньем.

Варенье из орехов - это сказка! Моя бабушка готовила его просто, по этому же рецепту варила мама, теперь я и все мое окружение. Орехи собираются перед Троицей (у них в это время не знаю почему - "молочная зрелость"), очищаются до белого, вымачиваются в холодной воде 2-3 суток до легкого потемнения (меняя воду 3-5 раз в день 3 суток(у меня получается перед работой 1-2 и после 2-3), затем варю сироп из расчета на 1 кг чищеннх орехов (вес орехов целых минус вес очисток) 600 гр. сахара и 1 стакан воды, высыпаю туда орехи, довожу до кипения, остывают, довожу до кипения, варю 3-5 минут и вообщем дальше как другие варенья - до готовности, т.е. пока сироп не станет фиксированной каплей. Вкус обалденный! Варю без всяки добавок и без вымачивания в известковом молочке и пр. Бабушка прожила 87 лет.

Забыла добавить о чистке орехов. надеваю аптечные резиновые перчатки, затем нитяные и опять резиновые. Приходится менять их несколько раз на 10 кг зеленных орехов. Соотношение сырья к отходам приблизительно 50/50.

заслуженная оценка ПЕРВОМУ рецепту - это НОЛЬ

Если орехи вымачивать в извести,то это такой вред организму

готовлю своё варенье уже четырнадцатый день.в панике ищу кардамон.так про него начиталась,что без него кажется,варенье не будет иметь вкус.решила удивить всех своих,добавив в варенье ещё и жареных орешков.я,случайно,не извращенка???

короче. пишите какой-то ужас, может быть в Грузии и Армении уже адоптировались к извести и квасцам, а я даже читаю это всё с ужасом, по поводу вымачивания я согласна, сейчас готовлю и будет вкусно, в этом я уверенна

Всем здравствуйте! Готовлю варенье из молодых грец.орехов вот уже несколько лет и никакой извести и квасцов не добавляю. Вымачиваю проколотые вилкой орехи в воде 7 суток, ежедневно меняя два раза воду, дальше варю варенье!!! Да, кстате, делаю варенье как из чищенных так и не чищенных орехов. Удачи всем!

чистить орехи надо в резиновых перчатках,я надеваю 2 пары и заматываю все пальцы скотчем.В процессе чистки скотч изнашивается, так я сверху наматываю еще, руки остаются абсолютно чистыми.

Берем молодые орехи,которые легко режутся ножом.Работаем в перчатках,орех кладем на разделочную доску и накалываем спицей или деревянной шпажкой в 5-6 местах,а затем кладем наколотые орехи в воду.Как можно чаще моем разделочную доску и руки.Наколотые орехи выдерживаем в воде 14 дней,меняя воду 2-3 раза в день и промывая орехи.За 14 дней орехи станут полностью черными.Через 14 дней проварить орехи в чистой воде 10-15 минут,3убочистка легко должна входить в орех.откинуть орехи на друшлаг,чтобы стекла вода и они просохли.Орехи заливае сахарным сиропом ( на 1 кг орехов 800г сахара и 3 стакана воды) ,кипятим 15-20минут орехи в си ропе с момента закипания.Отставляем на 12 часов и так повторить еще 2 раза.Когда кипячу третий раз добавляю сок лимона за 5 минут до конца кипения. считаю,что 5штук кардамона это много (кардомон продается в "коробочках",эту коробочку раскрыть .а там лежат зернышки кардамона.Эти зернышки нужно раздавить при помощи ножа,достаточно 1-2.

держу орехи в извести но они не сильно почернели .еще день и буду накалывать вилкой посмотрим что получится?

правильный рецепт у марины только сахара чуть поменьше надо!

Я варю варенье просто, примерно как Елена (выдерживаю в воде даже меньше-сутки, двое),и никаких сложностей с известью и т.д.Может это последнее и хорошо, но уж слишком хлопотно и скучно.Первый раз после кипения оставляю до полногог остывания, так несколько раз, пока не станет тягучим, как карамель.Спасибо за советы добавить корицу-раньше этого не делала.А так - всё равно вкусно и полезно и без "наворотов".Приятного аппетита!

Это любимое варенье в нашей семье...Всегда очищаем орехи от кожуры.В этому году сделала 1000штук.В данное время уже вымачиваю в известковой воде.Известковая вода делает орешки крепкими,упругими...так же вымачивают в извести и тыкву и дыню для приготовлении варенья..Иначе что орехи, что тыква, что дыня будут мягкими как моченные яблоки.Я попробовала для интереса как многие пишут без извести сварить 25-30штук орехов...разница по вкусу огромная как земля и небо...

Ореховое варенье с кожурой это дикость. Надо снять кожуру.
Выше дается рецепт Марины. Он весь правильый, но...
Если хотите получить абсолютно безвредный продукт с чистым и золотистым сиропом, то перед окончательной варкой (с 3мя днями выдержкой), надо хотя бы 2 раза прокипятить орехи в сиропе с меньшей концентрацией сахара и этот сироп слить.

Да, забыла написать, что варю только чищенные.А вот с кожурой попробую немножко сварить , для эксперимента- с кожурой делают в Италии шикарный ликёр: выдерживают на солнце в водке всё лето. Пробовала, неплохо! А известь - это слишком!

Амалия, обязательно нужно ПОСЛЕ закипания сразу при первой варке ОСТАВИТЬ до остывания - тогда будут как конфетки, совсем не мягкие. А вот кто сколько воды добавляет?

Согласна с Вовой что нужно сварить в сиропе с меньшей концентрацией сахара и этот сироп слить,я так и делаю,только один раз,а не как написано у Вовы 2раза...Думаю 2 раза это уже кощунство,выбрасывать сахар...Сейчас многие мои знакомые перестали и 1 раз делать такое,говорят жалко сахар переводить...

Люся, может и так,но я не буду больше экспериментировать без извести..часто бывает что лучший рецепт этот тот по которому привык делать...Я свои 1000штук поделила по 500 и буду варить в два этапа..в данный момент у меня вариться первая партия,а вторую сегодня только замочила в известь..Тоже залезла в инет посмотреть кто сколько воды добавляет...Я на 500 штук примерно 15литров налила чтобы вскипятить в квасцах,солью и снова налью 15л воды+1,5-2кг сахара положу,вскипячу и снова солью эту подслащенную воду...А основной сироп думаю буду делать примерно 16-18литров воды..

Я всегда варю чищенные,и выдерживаю в воде не менее 10дней...Тоже хочу попробовать сделать немного с кожурой,но это уже на следующий год...сначала эту 1000съедим)))У меня там не ровно 1000,а еще лишние около 100штук чтоб пробовать))))))

напишите еще кто сколько сахара добавляет,мы тут со знакомыми вечно спорим...но 3 кг на 100штук,думаю это слишком...в 3-х литровую банку входит около 80-90 штук орехов(зависит от размеров ореха)и что получается на 3-х литровую банку нужно запихать почти 3кг сахара???Я на 100шт добавляю 1,7-1,8 сахара и отлично получается...

У меня вопрос: варят ли варенье из зелёной лещины (такой маленький лесной орех)? Кто это делает - как? Спасибо за ответ

какие именно квасцы нудны? Алюмокалиевые?

Попробовала сварить с кожурой - не понравилось, без кожуры в 100 раз вкуснее. Варила в последний раз в собственном соку - примерно 1кг сахара на 1 кг чищенных орехов.Засыпала, через сутки варила.Очень хорошо и вкусно, как ириски в сиропе.

а можно ли вместо квасцов использовать кору дуба.

Варю без кожуры,очищенные орехи.Вымачивала 4 дня,меняя воду 3 раза в день,на четвертый день на 2часа залила раствором пищевой соды(1столовая ложка на 1 литр воды).Перед заливкой содовым раствором в 4 местах проколола орехи вилкой.Вычитала в инете о свойствах пищевой соды ,что она способствует удалению горечи. Потом еще 5 дней вымачивала в чистой воде,меняя воду 3 раза в день.В квартире жарко,поэтому поменяв воду третий раз вечером,ставила посуду с орехами в холодильник ,чтобы не забродили, до вечера орехи выдерживали при комнатной температуре.На 10 день орехи проварила в кипятке 15 мин.,охладив после кипячения в холодной воде.Попробовала один орех,горечь вообще не ощущается,не печет во рту,сквозь орех проходит деревянная зубочистка,орехи стали темными.Итак,горечь ушла без извести.Теперь вопрос по кол-ву сахара и воды в которой его растворять.И надо ли закатывать железными крышками,стерилизовать варенье.Кто может оперативненько подсказать?Спасибочки

Варю варенье из орехов по рецепту,взятому от каждого кто здесь писал,что понравилось.Если получится вкусно напишу как делала.От извести и квасцов отказалась,что-то эти щтуки мне не по душе.Вычитала в интернете,что для удаления горечи используется сода пищевая.В соде и замачивала на 4 часа.Потом только воду меняла.Через 10 дней разрезала орех попробовала,горечи нет во рту не щиплет.Сейчас залила сиропом и первый раз проварю.Спасибо всем кто поделился своим опытом!!!

Подскажите пожалуйста, в готовом варенье орех весь должен быть черным? У меня в разрезе светлая окантовка...

Вере: ничего страшного, если есть белые полоски, все орехи немного отличаются оттенком. За подсказку с содой спасибо, и зачем так уж долго вымачивать? Варенье хорошее, даже если немного "вяжет"-в этом своя прелесть. А вот , если взять 1 кг сахара на 1 кг орехов, то можно в горячем виде просто закрутить крышками-будет стоять. Но сладковато, на след. год попробую сахара меньше.Спасибо за советы!

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сегодня 15 июля, уже поздно варить варенье?

К сожалению, не знаю график созревания орехов в вашем регионе.

Товарищи!!!Это безумно вкусное варенье!несмотря на известь и т.д.!!!

Орехи вымачиваются в известковой воде (ни в коем случае не в самой извести!) чтобы придать плодам хрусткость, а не для вытягивания горечи! То есть, если не замачивать, они не разварятся, но будут мягкими. Так же эта водичка используется для варений из арбузных корок, инжира, кабачков и даже баклажанов и помидор. И не думаю, что содой можно эту воду заменить, химия совершенно разная.

наконец-то решил сделать. Спасибо всем за рецепты, Жаль нельзя у всех попробовать))

В прошлом году попыталась сделать,они долго не темнели,были зелёные,потом рассквасилис все-выбросила,в В этом году опять решилась, боюсь опять не получится,Орех крупный,соседка сказала,что нужно держать в воде пока не потемнеют!Может даже до месяца!Правда?!

я держала в воде неделю,потом день в извести.чтобы не расквасились нужно раз 5 в день менять воду.за неделю у меня почти все орехи потемнели,причем делаю и чищенные и нет

я держала в воде неделю,потом день в извести.чтобы не расквасились нужно раз 5 в день менять воду.за неделю у меня почти все орехи потемнели,причем делаю и чищенные и нет

Варю ореховое варенье второй год. Сегодня кипятила в сиропе третий раз. Уже добавила сок лимона и ваниль, приготовила банки чтоб в них разливать. Пробовала сироп во время варки. Вкусно. Перед разливом по банкам решила попробовать орех. А он безвкусный. Ни сладкий, ни горький. Слегка пахнет елкой. так должно быть? Помниться в прошлом году свежесваренные орешки были более вкусными. Может не доварила? Буду рада оперативным советам.