Рецепт довольно таки прост, по сравнению с, прочитанными мной ранее. У меня вопрос! На вторые сутки настаивания варенья, вкус сиропа стал горчить. Нормально ли это и целесообразно ли продолжать далее приготовление варенья? С нетерпением жду ответ.

Уважаемая Ольга, чтобы ореховое варенье не горчило, орехи нужно было предварительно очистить от скорлупы, перемычек и всех кожиц. Иначе оно будет горьким (из ореховых перемычек готовят очень горькую спиртовую настойку, применяющуюся в народной медицине для избавления от глистов и даже лечения онкозаболеваний... Употребляют ее очень небольшими дозами) . Можно ли есть такое горькое варенье и в каких количествах - автор рецепта об этом умалчивает. Я думаю, что все-таки, не стоит рисковать.
Другие авторы (как вы уже наверно знаете) рекомендуют долго вымачивать орехи в кожуре в воде (в некоторых рецептах до месяца?!), затем в известковом растворе а потом еще вываривать в нескольких водах, пока не исчезнет горечь.

Спасибо за ответ! Не понятно только, почему в рецепте ничего не сказано про вымачивание орехов? Или нужно было догадаться самой? Я использовала незрелые плоды орехов, как сказано в рецепте ЧЕРНОЕ ВАРЕНЬЕ, когда варенье вариться в скорлупе, и сделала все, как написано... Скорее всего придется все выбросить, жаль, что испорчено столько продуктов и затрачено много трудов. Как вы думаете, какую оценку можно поставить в данном случае?

МОЖНО ЛИ ВАРИТЬ УЖЕ СЕЙЧАС ИЛИ ОРЕХИ ЕЩЕ НЕ ГОТОВЫ ?РЕЗЮМЕ-КРНДА ЗЕЛЕНЫЕ ОРЕХИ ГОТОВЫ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ?

Да как раз сейчас орехи в кожуре молочные еще, т.е. мягкие и с них то нужно именно сейчас варить варенье и делать спиртовую настойку.
рецепт настойки: 40 орехов на 1 л водки (хорошей) и 800 гр меда все это в 3-х литровой банке настаивать в темном месте 14 дней. Затем процедить и пить по 1 ст. ложке 2 раза в день на тощак (перед едой). Орехи не измельчать. Настойк аочень превосходная, даже дети (только по 1 ч. ложке) пьют с удовольствием. Только совсем маленьким не надо давать (все-таки настойка на водке).

Всю жизнь прожила на Кавказе. Всегда варила это варенье. Но то что предложила Ирина - полный бред. Вот как варят это варенье. Кушайте и наслаждайтесь Состав:
100 шт. грецких орехов
3 кг. сахара
10 гр. гвоздики
10 гр. корицы
5 шт. кардамона

Незрелые грецкие орехи очистить, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая.
Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 лт. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить.

Господа, я не экстремал. Вы меня, конечно, извините, ну не хочется мне этого варенья с добавлением негашенной извести и квасцов. Можно я вообще не буду его варить и есть, а ограничусь стандартным клубничным? :)

Большое спасибо за рецент Марины! Я тоже прожила на Кавказе, мама всегда варила с добавлением извести. По стечению обстоятелсьтв рецепт был утерян. Сейчас у нас три ореховыз дерева. Рецепт Марины дал возможность вспомнить настоящий вкус орехового варенья!!Спасибо! НАталья

еште клубнику...f это для гурманов.

Самое вкусное варенье - это варенье из грецких орехов! А Вася, пусть ест клубничное.

Подскажите что такое квасцы??? Где их взять или как приготовить?????

Квасцы — двойные соли, кристаллогидраты сульфатов трёх- и одновалентных металлов. С древних времен используются в качестве протравы при крашении шерстяных и х/б пряжи и тканей, при дублении кожи (как "дубящее вещество"), а также в фотопромышленности, в медицине и косметологии.

Подскажите где продается негашеная известь если не сложно-)

В строительных магазинах

дайте нормальный совет

Рецепт на половину "недорасказан" мягко говоря, а где же известь в которой их надо вымачиваит и т.д. рецепт одним словом не тот!!!!!!!!!

тем кто говорит что процесс приготовления слишком утомителен.ну и ЧТО.зато это того стоит!!!беэ извести такое лакомство не приготовишь.так что выбирайте.рецепт-СУПЕРРР!

В детстве готовила сама, жаль за студенческие годы рецепт забыла, там просто) В середине июня сорвть орехи, обрезать хвостики, ножом сделать сквозную дырочку и в миску, залить водой. Воду менять два раза в день на протяжении 10 дней (пока вода не будет оставаться прозрачной), сварить в сиропе и концервируем) Остальное по желанию и фантазии))

Давно мечтаю попробовать варенье из грецких орехов, но в магазинах его нет. Так вот, тот рецепт что предложила Марина, кажется наиболее точным, т.к. у моей свекрови есть книга рецептов которая еще была made in USSR - рецепт один в один!!!! И не надо бояться известковой воды, это же специально, чстоб шкурка ореха мягкой стала!!!

без извести варенья неполучится,а в магазине оно продается(у нас в ростове)120руб,за 470гр баночку

Мне плевать на мягкую или не мягкую шкурку. Я не хочу загонять в организм всякую химию типо квасцов, которые используют для удаления микрофлоры или извести. Достаточно что мы едим жидкий дым, химические приправы типа "Мивина", пластиковые разрыхлители в хлебе и булочках, бумагу или другие полистирольные добавки в колбасе, химические стабилизаторы в мороженном, не разрушаемые добавки в соках, различные вкусовые наполнители и многое другое. Не говоря уже о всеми любимой сладкой воде типо "Кола", "Фанта" и "Спрайт", которые великолепно убирают накипь из чайника (только "Фанта" и "Кола" окрашивают в свой цвет).
Меня мучает только один вопрос - содержание йода в варенье из орехов, которые не вымачиваются. Насколько оно высокое? Не травит ли высокое содержание йода черного варенья желудок? Мы с мужем уже неделю об этом спорим.
Помогите найти ответ.

Наталья, потребность в йоде - 50-200 мкг/сут. В 100 г грецкого ореха содержится 3.1 мкг йода (я имею в виду мякоть, а не перемычки или зеленую кожуру. Вполне вероятно, что в них йода еще больше). При тепловой обработке и длительном хранении значительная часть йода (20-60%) теряется. Кстати, избыток йода приводит к разрушению щитовидки и развитию гипотиреоза.

Вымачивал 5 дней с сменой воды и с добавлением соды получилось необычно мне понравилось

Подскажите пожалуйста хороший рецепт варенья из орехов.Знаю что их надо очистить от кожуры и очень долго варить,а вот пропорций не знаю.За рание спасибо!Пишите на адрес:Berezaalexandr@mail.ru

не хватилос иропа что делать? Пожайлуста помогите

Приготовить еще одну порцию сиропа (сахар+вода), уварить до необходимой консистенции и добавить его к варенью.

По данному рецепту сварил варенье.После первой варки сиропа увеличил специи перечисленные в рецепте. Сироп сделал на чистой воде. Получилось прикольно и вкусно. Беспокоит только один вопрос, как быть с йодом и много ли его в варенье.

спасибо Марине!!! Получилось

А почему Марина в рецепте указывает негашёную известь. Везде пишут о гашёной.

помню отец мой работал в чернобыле и им давали варенье из грецких орехов. Орехи были в вареньи и резанные и не резанные и варенье чуть-чуть горчило. Вся семья ела и чуствовола хорошо

у меня никаких горьких воспоминаний о варенье нет))) Помню, в детстве дедушка привез из Молдавии целый ящик черного варенья(завода г.Бендеры, если не ошибаюсь). Но вот мне почему-то кажется, что орехи варились вместе с зеленой кожурой, без очистки, и обязательно целыми. ММм, ням-ням, как конфеты...

Не правильный рецепт у Вас нужно вымачивать в известковой воде потому как большое кол-во ядовитых веществ в них и нельзя есть после 2 суток вымачивания.Где вообще взяли такой рецепт!

Это варенье просто бомба, если сделать правельно...я уже лет 7 его не ела но в етом году обязательно сделаю...

недосказаный рецепт. на самом деле орехи моются, прокалываются и вымачиваются на протяжении 7 дней, меняя воду 2-3 раза в день.когда они почернеют, тогда можно и начинать варить варенье, в 3 этапа.

Ьарина абсолютно права, я пол жизни прожила в Армении и знаю что это самый верный рецепр.Приятного аппетита

Рецепт из книги "Грузинские блюда",автор-Т.П.Сулаквелидзе,1959г. издания.По этому рецепту не одно поколение готовило в Грузии это замечательное варенье.У нас ни один Новый год не обходится без него.Но готовить его надо умело и правильно.Что касается химикатов,то ,могу сказать,что веками у нас все женщины готовят так и никто на Кавказе не травился , не умирал,а наоборот долгожители были.Не надо бояться ,что его трудно и долго варить,зато получится великолепным )))
Варенье из зелёных грецких орехов.
Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зелёной корочки,залить холодной водой так,чтобы орехи были свободно в неё погружены,и оставить на трое суток,меняя воду по три-четыре раза в день.На четвёртые сутки слить воду,промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.Затем посыпать орехи известью залить холодной водой,чтобы вода покрывала их и держать в таком виде ещё трое суток,а потом хорошенько промыть в проточной воде.Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток,сменяя воду по три раза в день.на пятые сутки орехи вынуть и,опустив в кипяток,варить в течение 15 минут,а потом воду слить. Тем временем налить воды в чистую кастрюлю,довести до кипения и всыпать квасцы ,а затем опустить орехи и варить в течение 15 минут,после чего орехи откинуть на дуршлаг,потом снва опустить их в кипящую воду и поварив 5 минут,воду слить.В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара,опустить в него орехи,варить в течение 30 минут,а потом откинуть на дуршлаг.
В другую кастрюлю влить приблизительно 7-8 стаканов воды,всыпать сахар и, как только вода закипит,опустить в сироп орехи и варить.Во время варки опустить в кастрюлю кисейный мешочек с молотыми корицей,гвоздикой и кардамоном.Варить до готовности (готовность орехов распознаётся по чёрному блеску).В готовое варенье добавить ванилин.
Грецких орехов(зелёных)-100 штук;гашеной извести-500г.; квасцов-1 ст.ложка;сахара-2 кг.и 1 стакан;молотой корицы-2ч.л.,гвоздики-10шт.,кардамона-5шт.,ванилин -по вкусу.

Кстати,варенье из арбузных корок,из молодых баклажан и др. тоже в извести выдерживают.
Буду рада,если мой рецепт кому-то пригодится)))

Кетеван, большое спасибо за рецепт, только все равно страшно :) Если у вас есть рецепт варенья из баклажанов, добавьте его, пожалуйста. Я, честно говоря, и не знала, что из баклажанов тоже варят варенье. Из арбузных корок варила цукаты, правда без извести.

Если бы кто знал какие пятна и волдыри на пальцах после чистки этих зеленых орехов! Я по две пары резиновых перчаток одевала, не спасает. Леди, может кто предложит более безопасный в косметическом плане способ очистки? Черные руки для работающей женщины неприемлемы. а варенье действительно потрясающее получается, раза три варила. И потому обрадовалась когда увидела рецепт где не надо очищать от кожуры, но тоже боюсь, что будет супергорькое. Мы тоже травили известью и топили в проточной воде.

спасибо за рецепт, только вот осталось неясным один вопрос, что значит "Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зелёной корочки" насколько надо очищать? до несформировавшейся кожуры? или только 1-2 мм верхнего слоя? просьба ответить оперативно т.к. я орехи пока замочил в кожуре... Спасибо :)

Сегодня чистила орехи в резиновых перчатках руки чистые.ачистить надо как картошку до белого основания счисчать зеленую шкурку.