Для варки баклажанного варенья подойдут мелкие тонкие молодые баклажаны длиной 5-6 см или мелкие баклажанчики размером с крупный грецкий орех.

Баклажаны очистить от кожицы и срезать плодоножки в виде конуса, чтобы осталось как можно меньше твердой части.

Подготовленные таким образом баклажаны выдержать около 1 часа в известковой воде,
затем промыть и варить в чистой воде по 5-6 минут, 3 раза меняя воду.

Проваренные баклажаны откинуть на сито и засыпать в не очень густой сахарный сироп.

Баклажанное варенье варить на умеренном огне, не размешивая.

Как только сироп начнет густеть, положить в него для аромата 4-5 листиков пеларгонии.
За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить винную кислоту.

Баклажановое варенье рекомендуется подавать с толчеными орехами или миндалем.

(по материалам рецептов из книги П.Чолчева, Ц.Калайджиева "Современная домашняя кухня")

Еще рецепт варенья с известковой водой.

Вопрос к читателям:
Кто-то уже использовал в кулинарии пеларгонию?
Хотя об этом и пишут в литературе ( в частности, о пеларгонии душистой, листочки которой добавляют в баночки с вареньем, таким образом его ароматизируя и защищая от заплесневения), резкий, "ядовитый" запах герани меньше всего внушает мысли об использовании ее в качестве ароматизирующей добавки. Только как лекарство. (Герань - природный антибиотик).