"Безъяичный" вариант эльзасского яблочного пирога - используется всего 1 желток в тесто, но можно обойтись и без него.
Пирог получается очень нежный, не слишком сладкий - рассыпчатая песочная корзиночка-основа, сладкие яблоки и нежный ванильный крем...

1. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой, затем растереть руками в масляную крошку.
Добавить сахар, желток и соду.
Замесить песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

2. В это время из молока, муки и сахара сварить густой молочный кисель:
в 0.7 стакана молока развести муку, остальное молоко с сахаром довести до кипения.
В почти закипевшее молоко, размешивая, очень осторожно, влить отставленное молоко с разведенной в нем мукой.
Когда крем остынет, по вкусу добавить ваниль.


3. Охлажденное тесто извлечь из холодильника, раскатать, выложить в застеленную пергаментом круглую разъемную форму, сформировав бортик из теста высотой 2-3 см.

4. Песочный корж выпекать около 10 минут в разогретой до 220°C духовке.


Для получения "идеальной" песочной корзиночки, на уже сформованный, но пока еще сырой корж, уложить вырезанный по размеру из бумаги или пергамента круг, на который насыпать слой сухого гороха или фасоли. Так и выпекать.

5. Яблоки очистить от шкурки, разрезать на 4 части, вырезать серединку.
Сверху яблоки для красоты аккуратно надрезать в нескольких местах (сделать "насечку").
Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

6. Золотистый, хрустящий песочный корж, не извлекая из формы, смазать клюквенным, или любым другим чуть кисловатым вареньем, вкус которого вам приятен, и заполнить уже остывшим ванильно-молочным кремом.

7. Сверху, "утапливая" в крем, красиво выложить четвертинки яблок.
Пирог выпекать еще около получаса при температуре 180°C.

Эльзасский яблочный пирог с ванильным кремом и песочной корзиночкой-основой.


8. Готовый яблочный пирог смазать подогретым абрикосовым джемом.

9. Эльзасский пирог с яблоками и ванильным кремом аккуратно извлечь из формы и подать на стол горячим.
Очень нежное лакомство.

Подборки рецептов: