Благодаря присутствию меда этот грильяжный торт получается мягким и сочным.
Любители твердых орехово-белковых коржей могут просто не класть в него мед.

Белки взбить в крепкую пену, как на безе.
Продолжая взбивать, по ложечке добавлять сахар.

Во взбитые белки осторожно добавить растопленный мед, мелко нарезанные орехи и сухари.

Тесто вылить в застеленную промасленной бумагой форму и подсушивать при таком температурном режиме:
1-й час - 110°C,
2-й час - 100°C,
3-й час - 90°C,
4-й час - 80°C,
5-й час - 70°C.
Потом духовку выключить и оставить торт в духовке до полного остывания.


Можно использовать и другой режим выпечки, который отлично себя зарекомендовал при выпечке коржей для киевского:
форму с белково-ореховым тестом поставить в разогретую до 160°С духовку,
температуру сразу же уменьшить до 150°С и печь 30 минут,
затем температуру уменьшить до 100°С и подсушивать корж еще несколько часов, в идеале - 3 часа.

Остывший грильяжный торт смазать шоколадной помадкой.


Помадка:
из сахара и воды и какао сварить густой сироп (несколько раз снимать с поверхности сиропа образующуюся пену), перед концом варки в сироп добавить уксус. Когда слегка остынет - распустить в ней сливочное масло, помадку взбить и смазать ею корж.

Вместо помадки можно сварить шоколадную глазурь.

Либо сделать "ленивый вариант" шоколадной глазури:
добавить немного кипятка к разломанной на кусочки плитке шоколада и размешать до гладкости и полного растворения шоколада. Шоколад должен быть высококачественным, без растительных жиров, содержание какао не менее 70%, тогда ваша "ленивая глазурь" получится красивая, вкусная и блестящая.

Торт Грильяж в шоколаде, срез.




Оставшиеся после приготовления торта желтки, можно использовать для приготовления заварного крема, песочного печенья или вкусных каштанчиков с начинкой.