Толстый порей слегка пробланшировать в соленой воде (по вкусу),
намазать растопленным маслом или обмакнуть в растительное масло,
обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон.

Жареный порей подают в виде гарнира.

Если нет сухарей, их можно заменить манкой. Получается похуже, но ненамного.