Еще один кекс на аммонии - нежный, несладкий, с ароматом шоколада и красивым рисунком на срезе, напомнившим сказки Бажова: также, как и на малахите, рисунок цветка при каждой выпечке будет разным, что сподвигнет испечь этот кекс еще раз.

По поводу разрыхлителя - выпечке на аммонии нужно дать вылежаться как минимум сутки, чтобы выветрился запах аммиака.
В предыдущем аммонийном кексе аммиак был "забит" лимоном и я его запаха не ощутила абсолютно.
Этот кекс пекла без лимона, и сделала несколько "контрольных срезов" через 8 и 16 часов после выпечки на предмет придирчивого "обнюхивания" - у ломтика кекса был еле ощутимый запах аммиака. Через 40 часов этого запаха практически не было. Стоит также учесть и наличие влажного покрытия кекса - шоколадной глазури, значительно замедлившей процесс выветривания.

Из этого делаю вывод, что на аммонии (имеется в виду "бикарбонат аммония" - так написано на упаковке) лучше печь мелкие сухие изделия вроде печенья, а крупная выпечка, вроде этого влажного кекса, да, получается очень красивой, но требует к себе особо внимательного отношения.

Если вы не хотите использовать аммоний, его в данном случае можно заменить смесью соды и лимонной кислоты (треть чайной ложки соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

1. Форму для кексов смазать сливочным маслом и присыпать манкой.
Духовку поставить разогреваться до 180°С.

2. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром.


Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем коньяк.
Должна получиться однородная смесь.

3. Аммоний высыпать в молоко.

4. Не прекращая взбивать, по очереди, в несколько приемов, добавляем молоко с аммонием и просеянную муку.
Если вы в качестве разрыхлителя решили использовать соду, добавьте ее и лимонную кислоту в муку и вместе просейте.

У нас получилась нежная кремовая масса.


5. Тесто разделить на 2 части,
в одну добавить какао и корицу и размешать - это будет наше шоколадное тесто.


6. В форму, чередуя цвета, по очереди ложкой выкладываем белое и темное тесто.






Т.к. в домашних условиях мы не можем в точности "унифицировать" массу каждого слоя (да это нам и не нужно :)), рисунок кекса получается причудливым и каждый раз разным (он, кстати, также зависит от размеров и конфигурации формы для выпечки).

Вы можете изменить соотношение между количеством темного и белого теста в ту или другую сторону и у вас получится либо светлый мраморный кекс с тонкими темными прожилками, либо темный "полосатик".

Все, форму с тестом можно ставить в духовку,


7. Кекс выпекать 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Готовность проверить деревянной зубочисткой.

8. Горячий кекс достать из духовки, провести вдоль бортов ножом.


9. Остывший вынуть из формы и выложить на доску.


10. Сварить мягкую шоколадную глазурь:
смешать сметану, сахар, какао и кофе в маленькой кастрюльке с ручкой и варить до загустения, запыхало - снять с огня.
В горячую глазурь добавить корицу.

11. Горячей глазурью покрыть наш кекс.


12. Разрезать и есть его можно не раньше, чем через сутки.


Красиво и вкусно.

Шоколадный мраморный кекс на аммонии "Цветок".


Еще кекс с изюмом на аммонии.