Я очень люблю этот рецепт, но из-за того, что сейчас не продают заварной крем в брикетах, я не знаю как правильно готовить тесто для сметанного торта - он еще назывался "День и ночь", так как в одну порцию теста добавлялось какао.

В старых советских рецептах действительно часто использовался заварной крем в твердых брикетах. Стоил он, кстати, сущие копейки.

Например, как в этих антикризисных тортах:

В этом бабушкином сметаннике на кефире
заварной брикетированный крем используется только для приготовления теста. Когда его пекла, заварной крем заменила яйцом.
А в бабушкином "антикризисном" торте "Бедный студент"
(срез на фото вверху) он нужен как для приготовления теста, так и экономного заварного крема.
Я думаю, что советский заварной крем в брикетах (мука, сахар, яичный порошок, сухое молоко и, может быть, ваниль) можно заменить похожим по составу сухим пудингом в пачках, который продается сейчас. Жаль не помню его точную массу. В крайнем случае - несколькими ложками крахмала, муки или яйцом.
Современный лимонный заварной крем в брикете.
А вот тут рецепт полосатого сметанника "День и ночь" без заварного крема в брикетах.