Вкусный, быстрый и сытный картофельный салат - экономный, постный и витаминный.
Чуть острый, особенно нравится мужчинам :).

Отварить картофель, остудить и порезать мелкими кубиками.
Такими же кубиками порезать соленые огурцы и лук.

Все ингредиенты сложить в салатник, посыпать перцем и залить растительным маслом, перемешать.
Дать настояться минут 15-20.
Еще раз перемешать, посыпать нарезанным укропом и подавать к столу.

Если лук заменить чесноком, получится семейный картофельный салат.
Еще - Картофельный салат с луком и майонезом