Оценка: 4.50, проголосовало 10, отзывов 47

Советский школьный омлет

Приготовление:
Какой секрет есть в рецепте омлета, чтобы он был пышный, высокий как пудинг, а не падал сразу после выключения?

Секретов приготовления пышного омлета, собственно, всего два:
1. Готовить его нужно в духовке в форме с высокими бортами.
2. Чтобы не падал, омлетную массу не взбивать.

Пропорции простейшего пышного омлета такие:
на 1 яйцо - 30 мл жидкости (воды или молока).

Выпекать  в разогретой до 180°С духовке, обязательно следить, чтобы не перепекся.
Время выпечки зависит от количества порций и размеров формы,
омлет из 2-х яиц печется около 20 минут.

Например, высокий омлет в чашке:
Пышный омлет в чашке


Попробуйте также приготовить омлет-суфле.

Кстати, высокими и пышными омлетами славились советские школьные столовые.
Правда попробовать сей омлет теплым так ни разу и не удалось, всегда был холодный.
Видимо, беднягу держали до полного остывания в духовке.

На фото вверху: советский школьный омлет
11.06.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Анастасия, большое спасибо, что поделились секретом, думаю, что так оно и есть.

Ирина 09.10.2015 15:46

Чтобы омлет был высоким и не опадал, заливайте его в высокую форму почти до краев. омлет поднимется в процессе запекания в духовке, но снова опустится, как только вы его достанете из духовки. Но запомните, омлет всегда находится на том уровне, на каком вы его наливали. Налили до краев миски - значит получите по высоте миски, налили до середины -значит выше середины он не поднимется. Запекать нужно в духовке -это если мы делаем пышный омлет, емкость выбираем повыше, наливаем почти полную, яйца+соль+молоко, и ставим в духовку, можно на водяной бане, можно просто на медленном огне.

анастасия 09.10.2015 12:14


Отдельно взбиваете белок до пены, отдельно желток. Вливаете желток в массу из белка, аккуратно размешивая ложкой. На сковородку натихий огонь и ждите минут 7.

Рита 17.09.2015 18:32


не советы ,а масса болтовни,хочется высокий омлет,а не просто омлет,неужели все надо перепробовать ,что бы что то ,может быть,получилось,что ты хочешь.Был когда то у бывших друзей.Омлет высотой 15 см,и вкусный.Правда кое чего нашел поэксперементирую,половина кухарок нужно гнать с кухни,что бы семьи не кормили и не травили.А еще,что бы бестолковые советы давали,с чувством выполненного долга.

ovenomen 21.02.2015 05:55

Алексей, спасибо за дельный совет.

Ирина 10.01.2015 10:25

Делайте как вам хочется. Но если выложите на холодную тарелку - омлет "сядет".
Выкладывайте на горячую (подогретую) тарелку.

Алексей 10.01.2015 09:24


самое интересное...делаю всегда одинаково....но иногда он высокий,пышный иногда как блин....я так думаю от огня зависит и сколько души вложили в это!

Ирина 04.12.2014 15:23

Вот рецепт -нашла!!!!на каждое яйцо -добавить по 1ст.л молока и по 1 ч.ложке муки на каждое яйцо,потом соль ,взбить все и на разогретую сковороду на тихий огонь.

Venus 24.11.2014 04:58


только что решила проэксперементировать и сделала самый нежный и самый пушистый амлет который я когда либо пробовала! Рецепт: 2 яйца домашних, 2 ст л. молока дом., и 2ст л. майонеза 72%, соль и перец по вкусу)

Елена 24.11.2014 02:56


просто надо делать в узкой форме...

Ирина 20.10.2014 11:17

в советское время в столовых омлет делался не из яиц а из яичного порошка вот и весь его секрет.

04.06.2014 16:47

яйца в алюмин. посуду .....? это по моему жесть

поваренок 10.05.2014 19:38

так и не поняла как приготовить омлет,чтобы он оставался высоким

23.04.2014 17:29

Добавляйте манку

26.02.2014 17:04

жарьте яйца!!!

06.02.2014 14:15

Ни хрена! Все делала по рецепту, он по окончании гтовки сначала вздулся, а как вытащила из духовки,сразу осел. На сковордке на маленьком огне у меня получается почему-то немного и пышней, и нежней! Так и не поняла, в чем секрет!

DAMIRA 25.01.2014 13:43


sto let jivi, sto let uchis, poprobuyu kak skazali

rano 22.11.2013 16:30

Может быть секрет в температурном режиме духовки?

Sfinks 29.08.2013 08:24

С крышкой-засасывает вакуум

04.08.2013 08:03

Просто при закрытой крышкой сковороды надо готовить, зачем в духовку то

19.07.2013 22:42


БЕРУ ЛИТРОВУЮ АЛЮМИН. КАСТРЮЛЬКУ ДЛЯ ВАРКИ КАШИ.НАГРЕВАЮ В НЕЙ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗЛИВАЮ ЕГО ПО СТЕНКАМ.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СБИВАЮ ВЕНЧИКОМ 2 ЯЙЦА,СОЛЬ И 100 МЛ МОЛОКА, ВЫЛИВАЮ В ГОР. КАСТРЮЛЬКУ, ЗАКРЫВАЮ КРЫШКОЙ.ВСЕ- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТАТЬЯНА 30.01.2013 10:35

Никогда не добавлять соду!!!! От этого действительно омлет синеет!!!!

30.11.2012 23:24


похоже этот амлет вкусный,надопопробавать зделать моя мама может быть пригатовит этот амлет

ару тулеугали 12.11.2012 18:54

сколько ненужных и дурацких советов..в сборнике рецептур по ОБЩЕПИТу ясно написано 2 яйца и 30 грам молока(на 1 порцию)щепотку соли ...далее взбиваеете и в духовку...омлет получается пышным и нежным

женя 23.08.2012 13:29

Чтобы омлет был пышным нужно добовлять майонез!!!

Надежда 17.07.2012 07:56

а я ребенку на водяной бане делала

27.06.2012 21:57

Честно говоря, впервые об этом слышу.

Ирина 29.03.2012 10:48

Я точно знаю,что в столовых,во взбитые с молоком яйца,добавляют,так называемый панат - разведенную в воде муку,причем смесь кипятят,а потом вливают в омлетную массу. Вот пропорций не знаю,а хотелось бы

27.03.2012 23:04

все пишут разные рецепты,как хотите,так и делайте.можно и соду и муку,можно и в духовке...Главное делать с душой и все получится!

28.02.2012 22:11

Главный секрет пышного омлета - его надо делать в духовке.

Ирина 26.02.2012 12:44

Добавила один раз соду...омлет был сине-серого цвета. После этого никогда соду не ложу.

26.02.2012 11:03

толком ни чего и ни понял. конкретика отсутствует напроч

ден 18.02.2012 16:17

аналогично

29.01.2012 08:31


Я так и не понял, как же зделать высокий, пышный омлет?

Владимир 21.01.2012 15:02

ни в коем случае не добавлять соду - или муку или дрожжи или крахмал кратофельный

галина 13.08.2011 11:16

ДЛЯ ОМЛЕТУ БІЛКИ ВІДДІЛИТИ ВІД ЖОВТКІВ ДОБРЕ ЗБИТИ ДОДАТИ ЖОВТКИ ВИМІШАТИ ДОДАТИ ТРОШКИ МУКИ І СІЛЬ ДО СМАКУ ВИЛИТИ НА ГАРЯЧУ СКОВОРІДКУ І СМАЖИТИ НА МАЛЕНЬКОМУ ВОГНІ З ДВОХ БОКІВ

25.06.2011 19:25

Вы хотите сказать, что в советские времена в омлет добавляли соду???

Наталья 01.05.2011 20:02

что бы омлет был пышный мои мама и бабушка, а теперь и я и моя дочь добавляем во взбитые с молоком и солью яйца половину чайной ложки чайной соды, гашёной уксусом. а сейчас я собираюсь запустить производство и выпустить в продажу шипучие таблетки для приготовления пышного омлета.

Анатолий 29.01.2011 22:18

Татьяна!Скажите,пожайлуста я все сделала по вашему рецепту,но почему-то у меня амлет не пышный и не высокий?

06.01.2011 11:20


То, что написала Татьяна ближе к действительности.Так и думала, что только вдуховке...

наташа 12.11.2010 16:01
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов