нет муку не добавляли.просто надо готовить омлет не менее чем из 5 яиц и в эл.духовке из расчета 60гр.молока на 1 яйцо.

Девочки я работала поваром в детском саду с 2003-2006 год. Мы там делали такой омлет, плотный высокий. Муку мы туда принципиально не добавляли. Что бы сделать такой омлет, нужно яйца и молоко, а еще духовка такая большая, которой дома нет. Дома делала, не получается у меня такой, хоть ты тресни.

пропорции яиц и молока должны быть одинаковые в обьеме, жарьть можно на сковороде на медленом огне

никто не взбивал белки в суфле.. одно дело взбить 10 яиц дома, и 1000 яиц в столовой.. причём раньше никаких таких приспособлений типа блендеров и тд. небыло даже в проекте. а взбивать вручную венчиком это полдня точно нужно убить.. на самом деле рецепт прост (тётка работала в столовой, так что рецепт выведал давно и успешно адаптировал под сковородку путём многочисленных экспериментов) главный "фокус" в соблюдении пропорций. на одну часть яиц берётся 0.3 части молока (обычного, не обезжиренного, это важно!) и 0.3 части воды (вода тоже важно, именно она придаёт омлету "сочность"). ничего не нужно взбивать, нужно посолить и РАВНОМЕРНО размешать, следить чтобы все желтки разбились. вообще лучше вначале размешать белки с жетками до однородной консистенции, а потом добавить вначале соль, потом воду, потом молоко, постоянно перемешивая. но именно не взбивать, ато получится не плотный омлет. никакой муки, никакой соды, хотя соды можно добавить ну совсем чуть-чуть, на кончике ножа, даже меньше, т.к. сода в оригинальном рецепте присутствовала сама по себе и реакцию давала, т.к. протвини эти мыли именно содой. дальше если на сковороде делаем, то брать лучше маленькую, но с высокими бортами, хотябы санциметров 10, а лучше вообще в низкой тефалевой кастрюле, но обязательно с крышкой. и смесь готовить с таким расчётом чтобы заполнить сырой смесью 5-7см толщиной объёма формы, но не больше 2/3,т.к. омлет при готовке поднимется, но потом всёравно опустится. в форме растапливаем сливочное масло так чтобы слой масла покрыл дно на 3-4мм. это нужно для того чтобы масло при заливке смеси равномерно распределилось по дну и стенкам. второй фокус при готовке не в духовом шкафу это крышка и медленный огонь. к примеру у меня рецепт такой: 5 яиц, 125гр. молока, 125гр. воды, 1 чайная ложка соли, 30гр. масла. всё заливаю в маленькую сковороду, толщина слоя примерно 5см. выходит и на электроплите ставлю на "четвёрку" (всего 6 делений, такчто получается огонь "выше среднего"). как растопилось масло, заливаем подготовленную смесь, накрываем крышкой и в таком режиме держим 30 минут, затем выключаем плиту и не открывая крышки дожидаемся пока всё остынет.. т.к. если сразу открыть крышку, то омлет резко опадает от перепада температур. поэтому весь процесс приготовления занимает довольно много времени, но результат того стОит! после остывания просто переворачиваем форму на тарелку и сверху получается отличная корочка. вообщем омлет выходит сочный и плотный, как и положено. Приятного всем аппетита!

Просто-прелесть, особенно про тетку

давно искала,большое спасибо!

я тоже подумала, что одно дело взбить 10 яиц дома, и 1000 яиц в столовой! Спасибо Прохожему!!!

правильно, надо добавлять воду, именно она делает омлет сочным и пышным. Это кстати, рецепт французского омлета. Правда, там воды берут в два раза меньше, чем молока и готовят на большом огне.

Прохожему-респект и уважуха!4 яйца,100 воды,100 4,5% топленого молока и чайная ложка соли. Только все это в стеклянную кастрюльку и в духовку на 180 градусов да на 50 минут.Ожидание стоит того!

Прохожий!!! Спасибо!!! ОГРОМАДНОЕ!!!!!!!!!!!!!

большое спасибо за подробное описание рецепта!!!!!

Сегодня сделала. когда растираешь желтки с мукой и добавляешь белки, получаются много комков. пришлось взбивать. Вытащила из духовки пышный омлет. на глазах превратился в блин. На вкус яичный хлеб.

Я готовлю такой омлет из детства длоя своей семьи и рецепт его очень прост: 10 яиц, о,5 литра молока и 1 ч.л.соли, все размешать( не взбивать, а только размешать), вылить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, если хотите румяную корочку, если же нет, то 25-30 минут.Омлет получается нежным, высоким, сделайте , не пожалеете, пусть наши дети будут здоровыми и счастливыми. Да, можно в два раза уменьшить порцию, но тогда и формочку взять поменьше.Главное точно соблюсти пропорции.

мне больше понравился рецепт Татьяны с 10 яйцами и о.5 л молока,надо попробовать.

сегодня в профилактории подали на ужин омлет высокий с корочкой поджаристой.Вкус изумительный.Жаль-мало положили на тарелку.Интересно,если спросить рецепт-не откажут?

попробуйте :)

А я готовлю амлет, который готовила всегда моя мама:
Стакан молока, пару яиц, соль по вкусу (все хорошо перемешать), затем добавить немножко муки (жменьку), все хорошенько перемешать, что-бы небыло комочков и всю эту массу вылить в хорошо разогретую сковородку, смазанную жиром. Затем наблюдаю: как только начинает снизу румяниться, вилочкой приподнимать румяную корочку и верхняя жидкая масса под нее выливается и тоже румянится. И так делать несколько раз. Затем, когда омлетик подсох снизу и зарумянился, разрезаю на четыре части и переворачиваю, чтобы зарумянилась и верхняя часть. Все, омлет готов! Получается высоким, пушистым и румяным не только сверху и снизу, а еще и в серединке полосочки!!! Очень вкусно.

Всем добрый день! Прохожему всю жизнь. Я пока очень высокий омлет делаю так. Пеку омлет на большой сковороде. Получившийся омлет режу на нужное количество частей, укладываю кусочки омлета на блюдечке стопкой, омлет получается очень высокий и на бекон похож. Если омлет переложить ветчиной и скрепить шпажкой, "Омшлык по Партизански" получится. Приятного аппетита. Ещё раз спасибо Пешеходу, теперь сбацаю просто "Высокий омлет от Пешехода", Сергей. Брянск - Мать Партизан Всея Руси.

Рецепт прикольный, сегодня и попробую,спасибо!

Прохожему спасибо огромное! омлет получился - я просто в шоке какой он потрясающий, в жизни ничего подобного не пробовала! даже круче, чем в детстве!

я помню что его ещё можно на сковородке готовить

век живи-век учись!1

Попробовала по рецепту прожожего.Супер! Только для меня соли многовато, но это на любителя, а так получился очень нежный и сочный.Объедение.Долго искала такой рецепт и наконец-то нашла. Спасибо прохожему.

Спасибо за рецепт! Я тоже помню этот омлет из детства и всю жизнь ломала голову как его делали. Перепробовала массу вариантов, но безуспешно. Обязательно нужно опробовать этот рецепт, если получится - я буду безумно счастлива (у меня уже слюнки бегут от одной мысли)

Наконец-то нашла рецепт для своего любимого. Спасибо прохожему!

Прохожий, огромное Вам спасибо за такое подробное описание рецепта!

омлетик супер!огромное спасибо!

Ну и прохожий-молодец! А что бы получилось совсем как в детском соду, возьмите стеклянную кастрюльку с крышкой. Готовить в духовке. И посмотреть можно, омлет не опадет.

Огромное спасибо Прохожему!!!!!!!!!!

Омлет просто супер!!!Спасибо автору.Я делала без воды раньше.1-2 ч.л.муки.и все.А все-таки есть ностальгия по тому времени...Душу согрели. СПАСИБО!!!Только вчера нашла этот сайт - просто эйфория...Теперь я вместе с вами.

прохожий...дай Бог тебе и твоей тетушке здоровья на долгие годы...мне уже скоро 40 лет а я только сейчас научилась делать этот омлет ))))

4яица,100гр молока,2ст. ложки крахмала,сода на конч. ножа,0,5ч. ложки соли,взбить миксером до увеличения массы в два раза,вылить в смазанную маслом сковороду,диам. 20см.и в разогретую духовку на 15-20 мин,не вынимать пока не остынет. Попробуйте,Вкусно,красиво и полезно!!!!!

Возможно прохожий уже давно прошел и не получил вместе с теткой всю славу и честь. Но он подарил людям ответ на нужный вопрос и,значит,многих осчастливил. Попробую,потом напишу отзывы. Мне нужен рецепт на громадное количеству. В этом году буду работать поваром в доме отдыха в Афоне. Если есть еще такие знатоки по колличествам-пишите. С благодарностью.

Супер!!! Я, как и многие очень долго искала этот рецепт. Сделаю непременно. СПАСИБО всем.

секрет омлета как в детстве, как раз в том, что его не взбивают!

От блин:-) лежу сейчас на море. Час ночи. Жена, ребенок спят. А как же хочется им приготовить именно сейчас.ззавтра сделаю на ужин обязательно. Спасибо огромное прохожему что не поленился столько написать и осчастливить многих людей ... держи краба ...

Свекровь сказала, что они готовили так: на 5 яиц 200гр.молока, 1 ст.л. муки для экономиии яиц, соль, сода на кончике ножа. Готовили с вечера, выключали духовку и шли домой. К утру омлет остывал и не опадал. Вот и завтрак!

Мне кажется я раскрыла секрет омлета!!! Все дело в количестве яиц. Чем больше яиц, тем он пышнее . Почему у вас дома он не получается таким как в садике, потому что в садике делают из 50 яиц ( например) , а дома вы делаете из 3 или 5 . Я случайно сделала из 10 , молока грамм 200, соль, помидоры, сководка, маленький огонь на пол часа. Крышку снимать по остывании омлета, вкуснота, когда делаю на 5 яиц не такая высота и не тот эффект. Вывод: чем на большее количество яиц, тем красивее и вкуснее. Делала без соды и муки.

:)

Спасибо Прохожий за рецепт и за желание поделится им. Вот есть люди знают классный/правильный рецепт,а молчат как партизаны. Так хотелось етого омлета из детсва, аж слюнки текли вспоминая его пока искала рецепт. Рада что нажла. На выходных порадую своего мужа.