Приготовление: версия для печати

Подготовленную курицу сварить с кореньями, необходимыми приправами и солью по вкусу.
Грибы отварить.

Сваренную курицу охладить, мясо отделить от костей и кожи, нарезать его кубиками и смешать со сваренными грибами, кусочками трюфелей и вареным языком.

Отдельно приготовить соус бешамель,
добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, все размешать на огне и дать остыть.

Охлажденную котлетную  массу разделать на шарики одинаковой величины  и сформировать котлетки толщиной 5 мм.

Сформованные котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в толченых сухарях, как шницели.
Жарить котлеты во фритюре непосредственно перед подачей на стол.

Готовые можно загарнировать грибами, пюре из картофеля и т.п.
На оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу.

Подавать котлеты по-парижски с соусом тартар или соусом с каперсами.
(по материалам книги Н.Сотиров "Современная кухня")

На фото вверху - котлеты из курицы с начинкой из лука.

Подборки рецептов: