Приготовление: версия для печати

Что можно сделать из ягод барбариса?

Сушеный барбарис добавляют как приправу при приготовлении тушеного мяса, в плов, барбарис солят, маринуют, варят из него варенье, желе и сиропы, делают соки, квас и щербет.

Барбарисовый сок
Спелые ягоды барбариса отваривают в воде и опрессовывают.
Полученный сок стерилизуют в небольших бутылках (0.25, 0.5 л).
Этот барбарисовый сок используют вместо уксуса при приготовлении киселя и соусов.

Барбарисовый сок для мороженого
Яноды барбариса растереть в каменной чашке, на 2 дня сложить в большую банку, затем сок процедить через фланель, не отжимая ягод.
Полученный сок слить в бутылки, закупорить, засмолить.
Хранить в прохладном месте, зимой - в сухом подвале, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.
Этот сок в зимнее время используется для приготовления сиропа, кваса, киселя, а также подают к мороженому.

Сохранение барбариса на зиму свежим:

Засахаренный барбарис
Сварить жидкий сироп из 1 ст воды и 2-х стаканов сахара.
Красивую веточку барбариса с ягодами, держа за веточку, обмакнуть в сироп, обвалять в мелком сахаре и выложить на блюдо.
Затем засахаренный барбарис высушить в духовке при очень низкой температуре (у Молоховец - в самой легкой печи).
Высушенный засахаренный барбарис сложить в банку, банки накрыть бумажными крышками, хранить в сухом месте.

Соленый барбарис
Барбарис собирается поздней осенью целыми веточками.
Ягоды барбариса с веточками сложить в банку, залить остывшим рассолом (на 3 стакана кипяченой воды - 1/4 стакана соли).
Банки завязать.
При появлении плесени рассол слить и заменить свежим.
Соленый барбарис подают в качестве гарнира к мясным блюдам, например, к жаркому.

Маринованый барбарис
Вымытый и обсушенный крупный крепкий барбарис засыпать в сухие чистые банки, залить остывшим маринадом.
Маринад: на 1.6 кг ягод - 900 мл уксуса, 800 г сахара, 30-50 зерен душистого перца, 2 вершка корицы, 50 шт гвоздики, 1 столовая ложка соли. Закипятить.
Маринованный барбарис подают к жаркому.

Московский квас из барбариса
Засыпать половину бутыля или кадки спелым свежим барбарисом, залить остывшей кипяченой водой.
Бочонок держать в прохладном месте, зимой - в погребе. Если квас замерзнет, то он испортится.
Когда квас получит вкус барбариса - он готов.
Готовый московский квас подслащивают по вкусу перед употреблением, слишком крепкий квас разбавляют водой.

(использованы материалы книг Н.П. Ракицкий "Переработка овощей и пложов в домашних условиях", Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")