- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
1 человек сохранили
Ингредиенты:
Рассол для мочения яблок:
на 10 л воды:
100-150 г соли
200-300 г сахара
50-75 г солода
Для мочения лучше всего подходят зимние и некоторые сорта осенних яблок, а также китайские и райские.
Яблоки вымыть, отсортировать непригодные и аккуратно, не допуская ударов и придавливания, уложить в заранее приготовленыые дубовые бочки, внутрь которых уложена ржаная солома, листья черной смородины или вишни.
Слои яблок также переложить ржаной соломой или листьями, которые предохраняют яблоки от деформации и придают им приятный аромат. Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой.
Сверху на яблоки уложить полотно, подгнетный щит и гнет (как при квашении капусты).
Яблоки залить рассолом, причем верхний слой яблок должен быть полностью покрыт жидкостью.
Первые 8-10 дней яблоки выдержать при температуре 15-18°C, а затем 30-40 дней при температуре 0-1°C (пока не закончится процесс брожения).
Готовые моченые яблоки хранят при температуре 0-4°C. Более высокая температура нежелательна, так как может привести к развитию молочнокислого брожения и порче яблок.
Пленку плесени, появляющейся на поверхности, периодически снимать.
Другие виды плодов и ягод - сливы, груши, бруснику и клюкву мочат также как и яблоки.
Рассол:
Солод предварительно прокипятить . Вместо него можно добавить разведенную в воде ржаную муку - муку размешать в небольшом количестве холодной воды, а потом залить кипятком, плотно накрыть, добавить кипяток, соль, сахар или мед. Остудить. Яблоки заливать остывшей заливкой.
Для улучшения аромата моченых яблок сахар можно заменить медом, причем меда нужно брать в 2 раза больше, чем сахара.
Кроме того, слои яблок также можно перекладывать эстрагоном, мятой или базиликом.
(по материалам книги "Домашне консервування" )
Комментарии пользователей:
Много лет мочу яблоки в условиях городской квартиры, поэтому с соломой и ржаной мукой напряг. Солода тоже нет, поэтому и без него. Яблоки укладываю в эмалированную 30-литровую кастрюлю,дно выстилаю и через каждые 2 слоя перекладываю вымытыми листками капусты, можно покровными и остатками кочерыжек (их не едят), сверху тоже слой капусты. Гнет - 2 2-литровые бутылки из-под минералки - кладу на плоское блюдо, а сверху накрываю крышкой, на которую тоже кладу бутылку или две. Первую неделю держу на кухне, потом - на балкон, получается супер. Важно: яблоки сразу с дерева при мочении будут твердыми, чтобы были мягче, нужно их "улежать" примерно недельку, ароматных листьев не должно быть много - они перебивают аромат самих яблок. И еще - для ускорения процесса я добавляю немного уже готового рассола от квашеных помидоров или огурцов(они квасятся раньше, т.е. рассол уже готов). Чтобы не было плесени, нужно добавить горсть сухой горчицы
Татьяна, большое спасибо за такое интересное дополнение.
Ирина 24.03.2011 15:50
скажите пожалуста,а Антоновку можно квасить?
можно
зина 02.08.2011 21:42
девочки, кто живет за границей - кто-нибудь замачивал сорт granny smith? стоит возиться?
почему тянется расол у моченых яблок
19.10.2011 14:09люди! я 5 лет сидел по работе в пустыне, очень сожалею что не нашел ваш сайт раньше! примерно так же начал сам готовить сначала просто помидоры, потом перешел на кабачки, потом на цветную капусту, и на яблоки - благо все ето там было круглый год, а так хотелось нашего, квашеного, соленого, маринованного... в ваших рецептах много дополнений к тому что пробовал делать там.... молодцы!
Aleks 03.01.2012 21:04ЧЁ ЗА ФИГНЯ
17.09.2012 20:43А КАКОЙ СОСТАВ РАССОЛА У ТАТЬЯНЫ ОТ 25.03.11?
ЕВГЕНИЙ 20.09.2012 17:18
Для Евгения 20.09.2012
Сахара - 300 г, солода нет совсем, все остальное - так же.
Большое спасибо за рецепт.
ЮЛЯ 27.11.2012 21:50МНЕ НРАВЯТСЯ ВМЕСТЕ СКВАШЕНОЙ КАПУСТЫ СОЯМИ
26.02.2013 18:03
Хороший рецепт))) Несколько дней назад приготовила разрезанные на 4 части яблоки слоями с капустой. Уже готовы к употреблению)))
Татьяна,спасибо за упрощенный рецепт,очень кстати...
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту