Моченые яблоки

Для мочения лучше всего подходят зимние и некоторые сорта осенних яблок, а также китайские и райские.

Яблоки вымыть, отсортировать непригодные и аккуратно, не допуская ударов и придавливания, уложить в заранее приготовленыые дубовые бочки, внутрь которых уложена ржаная солома, листья черной смородины или вишни.

Слои яблок также переложить ржаной соломой или листьями, которые предохраняют яблоки от деформации и придают им приятный аромат. Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой.

Сверху на яблоки уложить полотно, подгнетный щит и гнет (как при квашении капусты).
Яблоки залить рассолом, причем верхний слой яблок должен быть полностью покрыт жидкостью.

Первые 8-10 дней яблоки выдержать при температуре 15-18°C, а затем 30-40 дней при температуре 0-1°C (пока не закончится процесс брожения).

Готовые моченые яблоки хранят при температуре 0-4°C. Более высокая температура нежелательна, так как может привести к развитию молочнокислого брожения и порче яблок.
Пленку плесени, появляющейся на поверхности, периодически снимать.

Другие виды плодов и ягод - сливы, груши, бруснику и клюкву мочат также как и яблоки.

Рассол:
Солод предварительно прокипятить . Вместо него можно добавить разведенную в воде ржаную муку - муку размешать в небольшом количестве холодной воды, а потом залить кипятком, плотно накрыть, добавить кипяток, соль, сахар или мед. Остудить. Яблоки заливать остывшей заливкой.
Для улучшения аромата моченых яблок сахар можно заменить медом, причем меда нужно брать в 2 раза больше, чем сахара.
Кроме того, слои яблок также можно перекладывать эстрагоном, мятой или базиликом.

(по материалам книги "Домашне консервування" )