Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


по 2 рецепту вкусно, но для меня мало сахара

01.09.2011 11:05


Вкусно,просто,быстро

людмила 26.08.2011 20:15


На пиве - звучало странно. Но получились великолепные коржи. Делала на маргарине. Несколько раз раскатывала, мазала маслом и ставила в холодильник. Тонкие, хрупкие, слоистые. Не удержалась съела пару штук просто так. Великолепно! Супер!!! Спасибо! Коментарии тоже помогли. Количество муки колеблется в зависимости от качества самой муки. Перемажу завтра, жду мужа. Он признает "Наполеон" только с грецким орехом.

Вера 25.08.2011 23:51

Будь ласка :)

Ирина 10.08.2011 21:02


Дякую отлiчний рдцепт

Саша 10.08.2011 15:52

Торт классный.А если в крем положите крахмал вместо муки будет еще вкусней

Елена 09.08.2011 20:40

бегу в магазин за продуктами надеюсь получется по 2му рецепту лилюся

лиля 09.08.2011 18:19


довольно вкусно, если класснический, а на пиве-бред..уж простите

Ангелина 04.07.2011 20:20

Марина, майонез раньше был гуще. Попробуйте молоко добавлять в конце, после того, как смешаете муку с майонезом. Так и подберете необходимые пропорции. О "Наполеоне" из майонеза, честно говоря, впервые слышу. Но теоретически все должно получиться. Только тесто будет песочное, а не слоеное.

Ирина 30.06.2011 10:36

Спасибо Ирина.Сейчас попыталась сделать по бабушкиному рецепту, но тесто почему-то получилось жидкое.Добавляла муку сколько возьмет. Получилось где-то 3 стакана муки на банку майонеза и на стакан молока.Это если раскатывать сразу на протвине.Может я напутала с пропорциями,если кто-то знает этот рецепт подскажите,пожалуйста какое там правильное количество ингридиентов.Просто вспоминаю по памяти.Потому что получался действительно очень вкусный "наполеон" и жалко будет утерять этот рецепт.Заранее спасибо.

Марина 29.06.2011 23:09

В чайном стакане 250 мл, в граненом - 200 мл. Советская майонезная баночка - 250 мл.

Ирина 28.06.2011 11:57


У меня бабушка делала тесто так: 1банка майонеза,1стакан молока,1стакан муки.А крем как в первом варианте.Получалось очень вкусно.Единственное не могу вспомнить стакан это 200гр.или 250гр.?

Марина 27.06.2011 23:01


Ну просто замечательный рецепт

Алина 19.06.2011 10:16


А я кладу в крем цедру одного лимона-запах божественный !!!

Куницкая Оксана 14.06.2011 21:28


Спасибо!Мужики умяли и "ПРАГУ" и "НАПОЛЕОН"Чаще меняйте рецепты.

Рамзия 10.06.2011 20:55

Слоистость и "хрустящесть" друг друга не исключают :) Вам, видимо, нужен Наполеон из другого вида слоеного теста. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=759 как раз такой.

Ирина 07.06.2011 10:00


Хотела слоистый,а вышел хрустящий.В чем ошибки?

Рамзия 06.06.2011 22:22


я все время выпекала по первому рецепту, попробую второй рецепт. Спасибо.Просто,доступно,вкусно!!!

НИНА Головченко 28.05.2011 21:23

спасибо ирина

елена 20.05.2011 13:20

На бутылочке с пивом обычно все подробно написано :)

Ирина 20.05.2011 10:54

не пью,поэтому подскажите как это нефильтрованое пиво.сейчас бегу в магазин и начинаю печь,завтра день рождение.

елена 20.05.2011 10:17


Рецепт чудесный!!!! Первый раз в жизни пекла Наполеон и получился ну просто изумительный!

Лайм 12.05.2011 21:44


мммммммммммм!!!! Надо срочно попробовать)))))

Любовь 08.05.2011 16:00


Наполеон на пиве - единственный вкусный Наполеон, уже столько других рецептов перепробовала, но вкуснее пивных коржей просто не существует.

Анастасия 05.05.2011 17:32


Спасибо,хороший торт!

Наталья 20.04.2011 19:35


Делала и по первому способу, и по второму и тесто из вторго, крем из первого, все три раза получилась супер!!! Давно искала классический рецепт Наполеона, так вот эти оба рецепта удовлетворили полностью всем моим требованиям. Только по второму рецепту клала больше сахара в крем(очень люблю сладкое). Уже многим порекомендовала эти рецепты.

Надежда 20.04.2011 10:19


Дуже люблю торт наполеон!

J000 14.04.2011 20:15


стряпала по рецепту №1, получился супер вкусный. :)))) Спасибо за рецепт. Рекомендую

Светлана 13.04.2011 23:34

Я тоже все операции проделываю "набегами" :)

Ирина 13.04.2011 22:15

Коржи один раз делала на молоке по какому-то рецепту, потом на воде все время готовила - и вкуснее и дешевле. Хрустящие, румяные, вкусные. Так же промазываю заварным кремом вдвое больше нормы - намного вкуснее и нежнее. Кто бы не пробовал мой торт говорят, что вкуснее не ели. Мама заказывает мне его на свой д/р, чтоб отнести на работу. У невестки недавно торт какой-то резиновый получился - явно мало крема положила. Кстати, я тоже всегда оставляю торт примерно на 2 часа при комнатной температуре, как осядет раза в два (коржи бугристые из-за того, что тесто полуслоеное), а потом в холодильник до утра. За 2 или несколько дней пеку коржи, т.к. сразу много бывает надо, да и удобнее так, а накануне вечером готовлю крем, охлаждаю и промазываю коржи. Не так устаешь.

Наталья 13.04.2011 21:08


получилось очень вкусно !!! (по 1-му рецепту) =)

marina 05.04.2011 02:01

Слепила вчера вечером....сегодня будем пробывать....потом напишу ,если понравился =)

marina 04.04.2011 05:40


дякую за рейцепт

vika27 26.03.2011 09:26


Дякую за рецепт.

Ирина 25.03.2011 13:51


Класний торт

Іванка! 24.03.2011 10:59

сочувствую

Ирина 17.03.2011 22:59


мне ненравится!!!!!!!!!!!

ЮЛЯ 17.03.2011 22:38


вкуснатиша!

01.03.2011 17:26


Только что закончила печь.Получилось отлично. Спасибо

Надежда 25.02.2011 23:39


суперовский торт

maksim 22.02.2011 23:23
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов