Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!!!!!!!!!

Наталья 20.04.2012 22:36


класный торт .очень вкусный .один раз зделал семъе так понравилось,что теперь просят всегда именно етот торт.спосибо

Vadim 20.04.2012 09:25

Пожалуйста :)

Ирина 10.04.2012 23:42


Очень люблю наполеон. Вот нашла рецепт пекла на пиве просто супер, добавила только вишни без косточок когда перемазывала коржи получилось очень очень вкусно.Всем советую. Автору спасибо за рецепт!!!!!!!!

Инна 10.04.2012 21:15


думаю будит вкусно

27.03.2012 12:16


У меня еще никогда не получался наполеон, коржи не пропитывались что бы я не делала, а по вкусу напоминало сухари с завареым кремом. Вчера же сделала торт по первому рецепту, и он просто идеальный ( крема чуточку маловато но это наверное на любителя). Вслед раз сделаю крем на 4 стакана молока. Раньше никогда не писала отзывов но этот рецепт то что я искала так долго

Rosalux 06.03.2012 14:56


:-*спасибо. Очень вкусно

настя 03.03.2012 21:07

Татьяна, удвчи! Все должно получиться.

Ирина 20.02.2012 21:06

Стала искать в Google рецепты Наполеона и забрела сюда. Моей внучке послезавтра 1 год. Хочется чего-то особенного. Думали заказать. Сходили. Ни один не впечатлил. А что во внутрь кладут? Буду делать по Вашим рецептам. Может с Божьей помощью и получится. Спасибо всем за комменты.

Татьяна 20.02.2012 20:40


А, если, сверху крема посыпать измельчёнными грецкими орехами, будет вообще объедение!!!

надя 20.02.2012 08:24


это круто но и очень вкусно.

светик 06.02.2012 11:19


делала по первому рецепту.На половину порции теста ушла порция крема.Коржи отличные,легко раскатываются,хрустят после пропитки,а вот крем слишком жирный.

натали 31.01.2012 16:35


Очень вкусно!!!

26.01.2012 13:56

На здоровье :)

Ирина 22.01.2012 20:15


класс на пиве очень вкусый наполеон лудше не бываает у меня 5 детей одного не хватает пеку 2 уходит в улет только его и просят спасибо за рецепт

анжелика 22.01.2012 20:07


очень вкусный торт,моему мужу очень понравился

Антонина 11.01.2012 23:58


делали по второму рецепту получилось все супер . единственное но .. не сладкий хотя положили на 2 ложки больше . и нужно делать две порции крема т.к одной как по мне мало весь крем впитался в торт .. а так очень вкусно всем гостям очень понравилось ... Большое спасибо за рецепт !!!!!!!!!!!!!!!

Роман 10.01.2012 09:54


Мне вкуно в (кавычках)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

соня 30.12.2011 12:48

Татьяна, неужели маца пропитывается?

Ирина 30.12.2011 09:52


замечательные рецепты! Я делаю Наполеон совсем на быструю руку:беру армянский лаваш(надо брать более тонкие ),разрезаю ,промазываю заварным кремом(обычно делаю 10 слоев)верхний слой смазываю кремом и посыпаю тертыми орехами и печеньем, ставлю на ночь в холодильник.Получается очень вкусно.Вместо лаваша можно использовать мацу.

Татьяна 29.12.2011 23:12


делала по второму рецепту-СУПЕР!!!!
Большое спасибо за рецепт!

Любовь 29.12.2011 21:38


Я беру пиво простое и отличные получаются коржи, рецепт хороший

nina_pankova 26.12.2011 18:46

Ирина, спасибо :) Более нежные коржи получаются на пиве (Нежный слоеный "Наполеон" из детства). Если их тонко раскатать, действительно получаются "как папиросная бумага"

Ирина 25.12.2011 12:35


Ирина, а в каком рецепте коржи получаются более прозрачные, слоистые, хрупкие, тонкие(больше похожие на папиросную бумагу)? И Вы очень толково подаете рецепты.

Ирина 24.12.2011 21:50

Можно, просто на нефильтрованном получается немного другая структура коржей.

Ирина 24.12.2011 13:41

A esli nety nefiltrovannogo piva? Mozno sdelat prosto na svetlom pive????

24.12.2011 06:22


Я несколько раз пекла этот торт,мне он очень нравиться,хотя очень много мороки,а съедается за 5 минут. спасибо за рецепт №2.

11.12.2011 10:06


2 -ой рецепт - коржи хорошие, крем так себе
рецепт на 4-ку, но совесм не из детства

Лина 04.11.2011 13:10

Оксана, тут может быть несколько моментов: 1 - у вас могли получиться слишком толстые коржи, кроме того их нужно печь до золотистого цвета (5-7 минут, но в каждой духовке по-разному), 2 - вы дали торту мало времени для пропитки. Сейчас прохладно и, если вы хотите, чтобы Наполеон хорошо пропитался, лучше оставить его пропитываться в холодильнике на 8-10 часов, 3 - на коржи класть больше крема, тогда Наполеон получится влажным.

Ирина 02.11.2011 09:27


Делала по первому рецепту. Получилось вкусно. Только коржи не пропитались до конца. Пекла их в эл. духовке при температуре 200гр. 5-7 мин. А раскатывала на бумаге для выпечки. Листок с бумагой ложила на противень. очень удобно.

Подскажите почему все таки коржи не пропитались до конца? нужно строго 5 мин в духовке?

Оксана 01.11.2011 19:44


растекалось на горячем противне, приходилось охлаждать под водой

Аексей 22.10.2011 15:33


тесто выложить очень тяжело - слишком масляное, торт получился, но не такой как на картинке, но все равно вкусный

Алексей 22.10.2011 15:25


Спасибо за рецепт на пиве очень вкусно и просто

Любовь 16.10.2011 15:51

На здоровье :)

Ирина 14.10.2011 10:44


Рискнула и приготовила на пиве! Такой торт получился обалденный, не передать. Буду печь его всегда! А те кто отзывается негативно или не пекли его или просто от нечего делать гадость пишут! Спасибо за рецепт!

Алла 14.10.2011 07:00


делали по первому рецепту получился очень вкусный,нежный,хорошо пропитался.Понравился всем,от детей до дедушек и бабушек. Спасибо !

Оксана 26.09.2011 11:27


Сделала по 2-му рецепту,супер! Только с сахаром немного не угадала(((( кинула на 2 ложки больше и все-равно не сладкий! Дело в том,что когда пробуешь крем,он очень сладкий,а в готовом виде не очень((( Поэтому,тем кто печет впервые,не жалейте сахара!

Анастасия 25.09.2011 11:55


спасибо.давно искала именно этот рецепт

Анастасия 17.09.2011 18:14

надо попробывать

TriXcrysis 09.09.2011 10:37

Крем из манки очень вкусный , если правильно его приготовить.Он подходит различным наполеонам и можно торт Медовик"
Состав:
2стакана свежего молока
,3-4 ст.ложки манки
200 г масла сливочного,
1 ст. сахарной пудры,
1-Закипятить молоко и сварить обычную манную кашу,
но без сахара и охладить.
2-Охлажденную манную кашу,( но не теплую) взбить понемногу добавляя только сливочное масло слегка мягкое,Взбить до очень хорошей пышности.
Это первое и основное взбивание крема когда манка должна превратиться в однородную массу.
3-затем продолжая взбивать понемногу добавлять сахарную пудру и ванильный сахар по вкусу(если будете добавлять сахарную пудру и масло вместе или по многу, то у вас произойдет отслоение масла от манки и крем получиться крупинками и водянистый)По этой же причине нельзя варить кашу вместе с сахаром.
Когда хорошо взобьётся крем и правильно,то совсем не должно чувствоваться, что это манный крем.Пышный и нежный.Возможно увеличение пропорции всех продуктов .Смотря у кого какой торт по величине.Удачи всем.

Елена 04.09.2011 20:37
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов